Taip pat žinomas kaip Kanzas Sičio kepsnys, supjaustytas kepsnys be kaulų arba ambasadoriaus kepsnys, Niujorko juostelės yra vertinamos už sviestinį skonį ir mažą riebalų kiekį. Jei žinote, kaip kepti kepsnį įprastoje krosnyje, jums bus nesunku skrudinti ar kepti šį mėsos gabalą.
Patarimas
Kepimas, kepimas ant grotelių ir kepsnys yra keli geriausi Niujorko juostelių kepsnių kepimo būdai orkaitėje. Nepriklausomai nuo virimo būdo, jo vidinė temperatūra turėtų siekti bent 145 laipsnius pagal Farenheitą, kad būtų sunaikinti visi mikrobai.
Kas yra „Strip Steak“?
Juostinis kepsnys yra vienas švelniausių mėsos gabalų, nes jis gaunamas iš karvės viršutinės nugarinės dalies arba nugarinės dalies. Pasak „Beef Checkoff“ (organizacijos, kurią prižiūri galvijų galvijienos taryba ir USDA), „T-kaulų“ kepsnys, viršutinio kepsnio kepsnys ir užkandinės kepsnys yra iš tos pačios teritorijos. Jos pavadinimas kilęs iš restorano „Delmonico's“ Niujorke, kuris buvo populiarus XIX a. Juostiniai kepsniai yra idealūs kepimui ant grotelių, tačiau juos taip pat galima virti sous vide arba keptuvėje, orkaitėje ar rūkant.
Šis mėsos pjaustymas gali būti naudojamas daugelyje receptų, reikalaujančių šonkaulio, porterio ar T kaulo kepsnių. 4 uncijų porcija NY juostelės kepsnio, kuris yra maždaug 3 uncijos po virimo, gali pasigirti 26 gramais baltymų ir 7 gramais riebalų. Kiekviename baltymų grame yra 4 kalorijos, tuo tarpu riebalai suteikia 9 kalorijas viename grame, tai reiškia, kad viena porcija juostelės kepsnio turi 167 kalorijas. Tačiau jo kalorijų skaičius gali padidėti, atsižvelgiant į tai, kokius kitus ingredientus naudojate.
Be liesų baltymų, jis suteikia 10 procentų paros rekomenduojamo geležies kiekio ir 8 procentus paros rekomenduojamo kalio kiekio. Kaip teigiama 2014 m. Vasario mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje medicinos mokslų žurnale, geležis vaidina pagrindinį vaidmenį formuojant raudonąjį kraują, fermentų gamyboje, deguonies transportavime ir DNR sintezėje.
Tai taip pat apsaugo nuo geležies stokos anemijos, būklės, kuria kenčia daugiau nei 2, 8 mln. Amerikiečių, pranešė Ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
„Niujorko“ kepsnių kepimas orkaitėje
Skrudinti NY juostelės kepsnį orkaitėje yra gana paprasta - tik įsitikinkite, kad nusipirkote geriausią, kokį tik galite. Pvz., Lieknas, žole maitinamas juostelės kepsnys turi žymiai mažiau riebalų ir kalorijų nei kiti gabalai. Vienoje porcijoje (3 uncijos) yra tik 100 kalorijų, 2 gramai riebalų ir 20 gramų baltymų.
„USDA Prime“ ir „USDA Choice“ gabalai yra aukščiausios kokybės, teigia Nacionalinė galvijienių jautienos asociacija. Visada rinkitės liesą pjūvį, kuris turėtų būti ryškiai vyšninės raudonos spalvos. Mėsą atitirpinkite šaldytuve, palaikykite ją iki kambario temperatūros ir prieš kepdami išpjaustykite visus matomus riebalus. Galite jį virti tiesiai iš šaldiklio, bet daugiau laiko praleisite virtuvėje.
Nuo kepsnių kepimo iki kepimo ant grotelių yra keletas būdų, kaip paruošti Niujorko juostelės kepsnį orkaitėje. Pirmiausia į savo kepsnį įpilkite druskos, žolelių ir prieskonių, kad gautumėte papildomo skonio - čiobreliai, šalavijai, raudonėliai, čili milteliai, kmynai, bazilikas ir karis gerai dera su jautiena. Sumaišykite visus prieskonius nedideliame dubenyje ir tada įtrinkite juos ant visų mėsos pusių. Prieš kepdami leiskite pailsėti apie pusvalandį, kad skoniai galėtų sudegti.
Retam ar vidutiniškai retam kepsniui kepkite mėsą, kol jos vidinė temperatūra bus 120–135 F. Tačiau atminkite, kad ji gali būti nesaugi. Vidinė temperatūra turėtų siekti bent 145 F, kad būtų sunaikintos visos bakterijos, rekomenduoja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Taip pat krosnies temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip 325 F.
Vidinei temperatūrai išmatuoti naudokite mėsos termometrą. Kai kepsnys bus paruoštas, perkelkite jį į pjaustymo lentą ir lengvai uždenkite aliuminio folija, pataria Nacionalinė galvijienos jautienos asociacija. Leiskite pastovėti 15 - 20 minučių ir supjaustykite plonais griežinėliais (jei to nepadarėte prieš kepdami). Taip pat galite kepti Niujorko juostelę orkaitėje, kad sumažintumėte jos riebalų kiekį ir sutrumpintumėte kepimo laiką.
