Kaip geriausia kepti T-kaulų kepsnį? Vieni sakys orkaitę, kiti - keptuvę. Bet kuriuo atveju turėsite skanų kepsnį, taigi ar tikrai galite suklysti?
Kas yra „T-Bone Steak“?
Nebraskos universiteto duomenimis, T-kaulas yra žinomas dėl būdingos „T“ formos dėl slankstelių ir didžiojo akių raumens. Virimo metodo rekomendacijose yra kepimas, kepimas ant grotelių, keptuvės kepimas ar kepimas.
Jis gaunamas iš nugarinės, kurioje yra keletas populiariausių ir švelniausių kepsnio gabalų. Porteris yra taip pat išpjautas iš nugarinės ir yra labai panašus į T kaulą. Skirtumas tas, kad sandėliukas yra supjaustytas iš nugarinės dalies, taigi jame yra daugiau vidinės dalies kepsnio ir didelis juostelės kepsnys.
USDA institucinėse mėsos pirkimo specifikacijose reikalaujama, kad filė dalis būtų ne mažesnė kaip 1 1/4 colio storio jos plačiausiame taške, kad būtų laikoma sandėliuke, o T kaulo nugarinė turi būti ne mažesnė kaip 1/2 colio storio jos plačiausiame taške.
USDA teigia, kad 4 uncijų porcijoje T-kaulų kepsnio, supjaustyto iki 1/8 colio riebalų, yra 181 kalorija, 25 gramai baltymų ir 8 gramai riebalų. Tai neapima maisto gaminimui naudojamo aliejaus ar sviesto.
„T-Bone Steak“ virimo laikai
Jei ieškote T kaulo kepsnio receptų keptuvėje, T kaulo kepsnio kepimo laikas skiriasi atsižvelgiant į kepsnio storį ir norimą pasiekti temperatūrą.
Kepsnių keitimas tinka ir ploniems, ir storiems pjaustytiems kepsniams. T kaulai yra storu pjūviu, todėl, pirkdami sau tinkamą kepsnį, stenkitės, kad sultingiausias kepsnys būtų 1–1–2 colių storio.
Prieš pradėdami virti, pamerkite kepsnius popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę. Tai padės jums gauti gražų rudą plutą ant savo kepsnio. Prieš pradėdami virti, abi puses gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Jei jie per ilgai sėdės ant druskos, jie iš mėsos pradės šalinti drėgmę.
Įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji įkais. Jei neturite ketaus, naudokite sunkiausią nerūdijančio plieno keptuvę, kurią turite laikyti ir išlaikyti šilumą tolygesnei parudavimui.
Įpilkite šaukštą ar du augalinio aliejaus. Pasukite, kad apkeptų keptuvę ir kepkite keptuvę, kol pradės rūkyti. Būkite šalia, nes tai neužtruks ilgai.
Į keptuvę įpilkite kepsnių, atsargiai, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Palikite tarp jų porą colių tarpo.
Virkite, kol mėsa bus rudos spalvos, o mėsos termometras rodys 120 laipsnių pagal Fachrenheitą vidutinio reto ir 130 F laipsnio. Tai turėtų užtrukti nuo aštuonių iki 12 minučių.
JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas sako, kad dėl saugumo turėtumėte kepti kepsnius iki 145 F. Ištraukus kepsnį iš keptuvės esant 130 F, jis galės baigti gaminti maistą pernešant šilumą per poilsio laiką, neperkepant mėsos.
Perbraukite kepsnį per pusę virimo laiko. Jei kepsnys paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Norėdami suteikti daugiau skonio, per paskutines dvi kepimo minutes įpilkite sviesto ir aromatinių medžiagų, tokių kaip žolelės ir česnakai. Įpylus sviesto per greitai jis sudegs. Kai sviestas ištirps, pakreipkite keptuvę ir šaukštu pagardinkite sviestą ant kepsnio, kad skoniai patektų į mėsą.
Kai keptuvėje bus T-kaulų kepsnio receptas, pasieksite norimą banalumą, išimkite jį iš keptuvės. Perkelkite į lėkštę ir lengvai uždenkite folija, kad prieš patiekdami 10 minučių galėtų pailsėti. Supjaustykite griežinėliais.
Ploni ir stori kepsniai
Geriausias būdas kepti T-kaulų kepsnį, tiek orkaitėje, tiek ant viryklės keptuvėje, šiek tiek skiriasi, jei jums reikalingas plonas kepsnys, o ne storas pjūvis.
Jei kepiate T-kaulų kepsnių receptus keptuvėje, kurios kepsnys yra mažesnis kaip 1, 5 colio, jis laikomas plonu kepsniu ir tai šiek tiek keičia dalyką, ypač T-kaulo kepsnio kepimo laiką.
Užuot laukę paskutinių dviejų minučių virimo laiko, kad pridėtumėte aromatinių medžiagų, turėtumėte eiti į priekį ir prieš įdėdami kepsnius į karštą keptuvę, įberti pjaustytų žolelių ir česnakų. Jei ruošiatės vidutiniškai retam, jums reikės virti tik maždaug tris minutes iš vienos pusės. Jei norite vidutinio kepsnio, kepkite nuo keturių iki penkių minučių iš vienos pusės.
Plonesniems kepsniams taip pat nereikia tiek poilsio, kiek storesniems. Užuot leidę pailsėti 10 minučių, galite eiti į priekį ir tarnauti po penkių minučių poilsio laikotarpio.
