Kai pagalvosite, ko reikia, norint sojos pupeles paversti mėsos analogu - baltymų išskyrimas, skaidulų pašalinimas ir varškės formavimas -, galite įvertinti jos siūlomą universalumą ir patogumą. Kepdami ją, su sojos mėsa turite elgtis kaip su krakmolu. Kaip ir krakmolo atveju, per didelis skysčių įsisavinimas sukelia sojos baltymų ląstelių žlugimą. Ilgalaikis kontaktas su šiluma silpnina ląstelių struktūrą, taip pat gali žlugti arba „virsti minkštu“. Naudojant verdantį skystį, nustatant hidratacijos laiką ir prireikus pridedant rišiklio, sojos mėsa tampa tinkama gyvulinės kilmės produktų atrama.
Granulės ir dribsniai
1 žingsnis
Puode ant viryklės užvirkite vandenį ar daržovių atsargas. Naudokite vandens ar atsargų kiekį, lygų jūsų ruošiamos sojų mėsos kiekiui. Vienas svaras sausų sojų granulių prilygsta 3 svarams maltos jautienos po virimo.
2 žingsnis
Supilkite sojos mėsą į dubenį ar maisto indą. Supilkite verdančią masę arba vandenį ant sojos.
3 žingsnis
Paimkite puodelį nuo viryklės ir atidėkite į šalį. Išmaišykite soją ir leiskite jai 10 minučių perdžiūti.
4 žingsnis
Leiskite sojai atvėsti iki kambario temperatūros, jei jos patiekiate ne iš karto. Soją perpilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.
Supjaustykite soją ir riekę sojos
1 žingsnis
Į lėkštę įpilkite 1 dalį supjaustytos arba riekės sojos, po to - 2 dalis šalto vandens ar daržovių. Pagardinkite atsargas ar vandenį druska pagal skonį, jei norite.
2 žingsnis
Soją ant viryklės nustatykite ant vidutinės ugnies. Troškinkite soją, kol suminkštės, maždaug 20–30 minučių.
3 žingsnis
Nusausinkite skysčio perteklių ir padėkite soją lygiu sluoksniu ant lėkštės ar indo, kad atvėstų, jei ne tiekiate iškart. Virtas sojas ne ilgiau kaip tris dienas laikykite hermetiškame inde šaldytuve.
Patarimas
Taip pat mikrobangų krosnelėje galite virti sojos dribsnius ir granules. Supilkite granules ir vienodą kiekį vandens ar atsargas į mikrobangų krosnelėje saugų indą ir sandariai uždenkite mikrobangų krosnelėje saugia plastikine plėvele. Mikrobangų krosnelė 5 minutes.
Į patiekalą įpilkite sojos, įpildami ją per paskutines 15 minučių, kad ji būtų įkaitinta; Ilgai kaitinantis po virimo, soja praranda savo struktūrą ir žlunga.
