Andrea Nguyen, Vietname gimęs maisto rašytojas, virėjas ir Džeimso Barzdos apdovanojimų laureatas, turi keletą patarimų ir viešai neatskleistų paslapčių, kurių jums prireiks kitą kartą, kai išbandysite savo jėgas gamindami šilkinį tofu. Kadangi kas nors, kas žino viską, žino ir su tofu susijusius reikalus (net kaip pasigaminti savo), patarimo verta pasidomėti.
Kas yra Silken Tofu?
Dauguma tofu rūšių gaminami varškę užpilant šviežiai paruoštu sojų pienu. Tačiau panašiai kaip sūris, yra keletas skirtingų rūšių, turinčių skirtingą tekstūrą, priklausomai nuo to, kiek vandens jie vis dar turi. Šilkinis tofu yra minkščiausias rūšis ir gali būti lyginamas su jaunu minkštu baltu sūriu, pavyzdžiui, mocarela, burrata arba neprinokusiu prancūzišku sūriu. Įprastas tofu, labiausiai paplitęs, turi panašią tekstūrą kaip graikiškas fetos sūris, o labai tvirtas tofu yra arčiau, pavyzdžiui, Čederio.
Kai supjaustysite į šilkinį tofu, jis bus gelinis ir labai lygus. Skirtingai nuo įprasto tofu bloko, kuris dažnai sėdi nusausinto vandens dubenyje, šilkinis tofu paprastai nėra vandeningas. Panašus į nustatytą jogurtą, šilkinis tofu dažnai gaminamas tiesiai į talpyklą, kurioje jis parduodamas.
„Skirtumas nuo šilkinio tofu yra tas, kad jis koaguliuojamas, nepažeidžiant sodraus skonio sojų pieno“, - Nguyen pasakoja LIVESTRONG.com. "Varškė ir išrūgos niekada nesusidaro, todėl jos minkštesnė aksominė tekstūra."
Silken Tofu pirkimo patarimai
Ngyuen pataria šilkinį tofu pirkti iš atšaldytos dalies, o ne aseptinėse, stabiliai laikomose pakuotėse. Ji sako, kad supakuoti daiktai yra avarinis tofu, kuris puikiai tinka kelionėms po kempingą, nes jo nereikia atšaldyti, bet tiesiog jis nėra toks geras skonis kaip švieži dalykai. Geriau vis tiek pabandykite rasti vietinį tiekimą iš „Google“ pateikto „X location tofu maker“ arba „X location fresh tofu“.
Taip pat verta patikrinti ingredientus, kad pamatytumėte, koks koaguliantas buvo naudojamas jam gaminti. Nguyenas sako, kad šilkinis tofu, pagamintas iš nigari (turinčio magnio chlorido) ir (arba) gipso (kalcio sulfato), sukuria minkštesnį ir kreminį produktą, tuo tarpu gliukono-delta-laktonas gamina šilkinį tofu, kurį lengviau tvarkyti, bet šiek tiek gumytesnį., į želatiną panaši tekstūra.
„Nguyen“ rekomenduoja ekologišką, genetiškai nemodifikuotą tofu, ypač tokius japonų prekinius ženklus kaip „Nasoya“, kurie linkę gaminti kreminį, minkštesnį, šilkinį tofu. Prekybininkas Joe's taip pat parduoda padorų ekologišką šilkinį tofu. Nguyen prisipažįsta, kad dažnai rėkia aplink lentynos galą, norėdamas parduotuvėje rasti šviežiausią pakuotę, ir sako, kad ir tu turėtum.
Nors visų rūšių šilkinis tofu yra minkštesnis, lygesnis ir labiau banguotas nei standartinis tofu, vis tiek galite jį rasti švelnių ir tvirtų veislių. Pastarasis gaminamas iš tankesnio, sodresnio sojų pieno, kuriame mažiau vandens. Tiek minkšti, tiek tvirti tipai yra tinkami šilkinio tofu desertų receptams ir pan., Tačiau kadangi minkštasis šilkinis tofu praktiškai bėgs pro pirštus ir yra apgaulingas, standesnę versiją galima pjaustyti ir išlaikyti formą, kai virinama sultinyje, pvz..
Daryk paprastai
Šilkinis tofu „gaminimas“ nereikalauja daug laiko virtuvėje. Tiesą sakant, kai kurie iš paprasčiausių ir skaniausių firminių šilkinių tofu receptų visai nėra susiję su maisto gaminimu. Vienas iš „Nguyen“ mėgstamiausių firminių šilkinių tofu receptų yra „hiyayakko“ - klasikinis japonų patiekalas, negaminantis patiekalo, kuriame šilkinio tofu kubeliai tiesiog papildomi punktualiais ingredientais, kad būtų paprastas užkandis ar kanapelis.
„Žmonės dažnai galvoja, kad šilkinis tofu yra skirtas plakti į kitus patiekalus, tačiau jis yra nuostabiai atšaldytas, supjaustytas kubeliais“, - sako Nguyenas. "Užlašinkite ant gero sojos padažo, įpilkite tarkuoto imbiero ir žolelių. Galėtumėte jį naudoti vietoj mocarelos" Caprese ".
Šilto tofu kubeliai taip pat yra nuostabūs, kai pašildomi miso ar kitoje sriuboje, paverčiant lengvą užkandį ar užkandį tinkamesniu patiekalu.
Tai, ko paprastai nepateiksite tarp firminių šilkinių tofu receptų sąrašo, yra kepsniai (maišantiems bulvėms rekomenduojama naudoti įprastą, ypač tvirtą tofu, kuris geriau atsistato, kad būtų pastumtas aplink keptuvę). Galima patiekti (ir Yummy) silkutinį tofu, pakeptą ir apkeptą veganiškame užkandžio variante, panašiame į mocarelos lazdeles. Tačiau tai užima nemažai laiko ir tikrai nėra pats sveikiausias tofu vartojimo būdas!
Pieno pakaitalas
Veganams ar žmonėms, kuriems yra alergija pienui, kai kuriuose receptuose minkštas šilkinis tofu gali būti kiaušinio, sūrio ar jogurto pakaitalas - pavyzdžiui, pabandykite pagaminti netinkamą varškės sūrio pakaitalą, sušlapindami šilkinį tofu dėl skystos dalies ir sutrinkite pagal tam tikrą standartą tvirtas varškės tekstūros tofu.
Nguyen atkreipia dėmesį į tai, kad tofu buvo naudojamas pakeitus pieną. Tai labai priklauso nuo naudojimo būdo: Kai patiekiama rikota, ji naudoja standartinį vidutinio stiprumo arba tvirtą tofu. Tokiose programose kaip saag soy paneer, jos pasirinkimas yra standartinis arba ypač tvirtas tofu. Ji gamina veganišką majonezą su šilkiniu tofu.
Iš tikrųjų minkštas šilkinis tofu labai gerai išplaka į salotų padažus ir naudojamas gaminant šilkinius tofu padažus arba lygius, kreminius kokteilius, pavyzdžiui, migdolų uogų kokteilį.
Skanių, be šilko pagamintų tofu desertų receptai yra dar viena puiki sritis, kurią reikia ištirti. Norėdami gauti paprastą gydomąjį desertą, prieš atšaldydami pabandykite sumaišyti 2 puodelius pusiau saldaus šokolado drožlių su pakeliu silkeno tofu ir šaukšteliu vanilės ekstrakto (arba Grand Marnier) ir paskleisti tai per susmulkintą Grahamo krekerio pagrindą. Arba pasirinkite šį dekadentišką moliūgų sūrio pyragą, puikiai tinkantį Padėkos dienai.
Silken Tofu nauda sveikatai
Žinoma, jei naudojamas desertinis tofu desertuose, kuriuose taip pat yra daug cukraus ir riebalų, tai stebuklingai nepadaro jų sveikų. Tačiau pats šilkinis tofu yra maistingas mažai riebalų turintis baltymų ingredientas. Remiantis USDA, 84 g griežto šilkinio tofu („Mori-Nu“ prekės ženklo) gabaliukas suteikia tik 2, 7 g riebalų kartu su 5, 8 g baltymų, tai yra panašus baltymų kiekis, kiek rasite terpėje. kiaušinis.
Mineralų kiekis apkepintame tofu kinta priklausomai nuo naudojamo koagulianto, tačiau tai gali sudaryti iki 75 miligramų kalcio 100 g (3, 5 uncijos), pagal USDA atliktą kelių skirtingų prekių ženklų vertinimą. Palyginimui, 3, 5 uncijos paprasto neriebaus jogurto yra 156 miligramai kalcio. Kalcis yra gyvybiškai svarbus sveikiems kaulams.
Amerikos vėžio tyrimų institutas (AICR) soją, įskaitant tofu, įtraukia į sąrašą „maisto produktai, kurie kovoja su vėžiu“, išryškindami izoflavonus, saponinus, fenolio rūgštis ir sfingolipidus kaip potencialiai nuo vėžio apsaugančias augalų chemines medžiagas. Kaip teigė Mayo klinika, sojos izoflavonai nedidina krūties vėžio rizikos.
