Ėriena yra švelnaus skonio mėsa, neturinti žvėrienos skonio. Aviena dažniausiai virta retai arba vidutiniškai retai. Pirkdami ėriuko kabyklą, rinkitės rausvą ar šviesiai raudoną pjūvį, kurio baltas marmurinis sluoksnis yra tvirtas. Ėrienos kabykla turi aštuonis šonkaulius, iš kurių paprastai pašalinama visa mėsa ir sausgyslės, kad būtų gražiau. Tačiau kepsninės svečiai dažnai mėgsta paskanauti mėsos ir skonio ant kaulų galų.
1 žingsnis
Dubenyje sumaišykite „Merlot“, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, raudonojo vyno actą, druską, juoduosius pipirus, smulkintą česnaką, smulkintas petražoles ir susmulkintą rozmariną. Pusę marinato atidėkite kepti, o kitą pusę naudokite marinatui.
2 žingsnis
Įdėkite ėriuko stelažą į keptuvę, užpildami marinatu ant ėriuko. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 2–4 valandoms, kad marinuotųsi.
3 žingsnis
60 minučių prieš dėdami kepsninę ištraukite ėriuką iš šaldytuvo. Prieš kepant ėriuką reikia sušildyti iki kambario temperatūros. Išmeskite marinatą, į kurį mirkė ėriena.
4 žingsnis
Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio. Vidutiniškai aukšta yra maždaug 350 laipsnių F.
5 žingsnis
Įdėkite ėriuko riebalų lentyną žemyn ant grotelių. Vieną minutę ieškokite riebalų pusės, prieš tai vieną minutę pasukite į mėsingą pusę.
6 žingsnis
Pasukite atgal į riebalų pusę ir virkite šešias – aštuonias minutes. Kas porą minučių ištepkite atidėtu marinatu.
7 žingsnis
Užlenkite ant stovo ir virkite dar šešias – aštuonias minutes, kepdami kas porą minučių.
8 žingsnis
Patikrinkite temperatūrą, kad nustatytumėte, ar mėsa yra gerai virta. Retos mėsos centre turėtų būti 120 laipsnių F, vidutiniškai retos 125 laipsnių F, o vidutinės - 130 laipsnių F.
9 žingsnis
Nuimkite stovą nuo grotelių ir leiskite nusistovėti 15 minučių.
Reikalingi dalykai
-
dubuo
Šaukštas
1 ¾ puodelių „Merlot“
¼ puodelio citrinos sulčių
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
½ puodelio raudonojo vyno acto
½ šaukštelio. druska
½ šaukštelio. Juodasis pipiras
3 skiltelės česnako, malto
1 šakelės petražolių, supjaustytos
5 šakelės rozmarino, susmulkintos
Kepimo keptuvė
Aliuminio folija
Šaldytuvas
Dirželiai
Mėsos termometras
