Kepsnių kepimas tapo kažkuo prarastu menu. Įbauginti vien dėl jautienos ir kiaulienos kepsnių dydžio ir kainos, šiuolaikiniai virėjai dažniau renkasi mažesnius gabalus. Toks patiekalas kaip kiaulienos nugarinės kepsnys su kaulu yra paprastas, nerūpestingas patiekalas.
Šis kiaulienos kepsnio be kaulų receptas užimtoms šeimoms suteikia ne tik kepsnį, tinkantį oficialioms sekmadienio vakarienėms, bet ir likusį mėsos kiekį sumuštiniams ir troškiniams vėliau savaitę.
Šiuolaikiniai kiaulienos kepsnio gabalai yra švelnesni nei kadaise, todėl drėgmę išlaikyti reikia trumpiau ruošti žemesnėje temperatūroje. Investuokite į mėsos termometrą, kad kepsnys pasiektų saugią vidaus temperatūrą. Remiantis Mitybos ir dietologijos akademija, mažiausia saugi kiaulienos vidinė temperatūra yra 145 laipsniai Farenheito.
Padarykite paprastą kiaulienos kepsnio kepsnio receptą arba pabandykite išsikepti kepsnį prieš skrudinant, kad gautumėte papildomo skonio ir švelnumo.
Kiaulienos kepsnių su kaulais receptas
1 žingsnis: Sūdykite kiaulieną
Jei norite, prieš kepdami kiaulieną sūdykite. Paruoškite savo sūrymo maišą, įdėdami kaušą ar atsargų puodą su maišeliu, kad jis būtų tvirtesnis. Įdėkite kepsnį į maišą su vandeniu ir sūrymo prieskoniais; tada užriškite arba uždarykite maišelį uždarytą ir maždaug šešias valandas laikykite šaldytuve.
2 žingsnis: palaikykite kambario temperatūrą
Išimkite kiaulieną iš jos sūrymo maišelio ir gerai išdžiovinkite. Palikite jį sėdėti 30 minučių, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros, ir įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
3 žingsnis: Pašalinkite šiek tiek riebalų
Ištirkite kepsnį, kad nustatytumėte, kiek riebalų jis turi ir kur. Natūraliai marmuriniame kiaulienos kepsnyje reikia pašalinti riebalų perteklių; tiesiog pastumkite peilį po riebalų sluoksniu ir pašalinkite dalį arba visus riebalus.
Keptas be riebalų kepsnys turi išlaikyti 1/8 colių paviršiaus riebalų sluoksnį ir gali tekti padengti alyvuogių aliejumi, jei jame nėra pakankamai riebalų.
4 žingsnis: suriškite
Jei norite, apvyniokite eilutę stygų apskritimų išilgai kepsnio ilgio. Stumkite virtuvės stygų ar virvių ilgį po kepsniu ir suriškite juos viršuje.
Apskritai kepsniams su kaulais ir karūnos šonkauliais šis žingsnis reikalingas labiau nei kiaulienos kepsniams su kaulais, tačiau kai kurie virėjai jį naudoja kepsniams su kaulais, kad išlaikytų tvarkingą kiaulienos formą.
5 veiksmas: pridėkite keletą prieskonių
Kiaulienos kepsnį įtrinkite pasirinktais džiovintais pagardais. Druska ir pipirai yra įprasti prieskoniai, tačiau galbūt norėsite sumažinti druskos kiekį ir pakeisti džiovintomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ar šalavijas. Amerikos širdies asociacijos duomenimis, sveiki suaugusieji turėtų suvartoti ne daugiau kaip 2 300 miligramų per dieną.
6 žingsnis: padėkite mėsą keptuvėje
Kepsnį padėkite ant kepimo lentynos, esančios kepimo skardos viduje.
7 žingsnis: Parinkite mėsą
Užsukite kiaulieną. Nors džiūvimą galima atlikti didelėje keptuvėje ant viryklės, orkaitėje reikia mažiau puodų. Norėdami išsikepti kiaulienos, įdėkite ją į 450 F orkaitę 25 minutėms.
8 žingsnis: kepkite orkaitėje
Žemiau kaitinkite iki 350 F ir toliau kepkite kiaulienos kepsnį. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, kiaulienos nugarinės su kaulu kiaulienos nugarinės virimo laikas turėtų būti 20 minučių už svarą. Pvz., 5 svarų kepsniui reikės apie 100 minučių viso maisto gaminimo laiko, į kurį įeina ir sūdymo laikas.
9 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Patikrinkite kepsnį po to, kai jis buvo kepamas 325 F temperatūroje 75–100 minučių, atsižvelgiant į kepsnio dydį. Atidarykite orkaitės dureles ir iš dalies ištraukite orkaitės stovą, kad patikrintumėte kepsnio vidinę temperatūrą.
Įdėkite kepimo termometrą į kepsnį, kad nustatytumėte, ar jo temperatūra nesiekia 150–155 F. Įpjaukite kepsnį į orkaitės šakutę, kad patikrintumėte, ar sultys išsiskiria, kad patikrintumėte, ar mėsa gerai iškepė. Kepsnį išimkite iš orkaitės, kai jis pasiekia optimalią vidaus temperatūrą.
10 žingsnis: leiskite mėsai stovėti
Kepsnį palikite pastovėti apie 10 minučių. Tada dar kartą patikrinkite vidaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog galutinė vidaus temperatūra yra nuo 160 iki 165 F.
11 žingsnis: drožinėkite ir patiekite
Iškepkite kepsnį. Norėdami gerai suapvalinti patiekalą, patiekite kiaulienos kepsnį su kaulais su bulvėmis ir morkomis ar kitomis jūsų pasirinktomis daržovėmis.
Atminkite, kad kiauliena greičiausiai bus balta. Tačiau kooperatyvo pratęsimo sistema perspėja, kad kiaulienos spalva nėra patikimas švelnumo rodiklis. Visiškai virta kiauliena vis dar gali turėti rausvą atspalvį.
Reikalingi dalykai
-
Sūdomi ingredientai (nebūtina):
Didelis šaldiklis arba maistinis plastikinis maišelis
2 galonų kibiras arba atsargos
1 galono vandens
1 puodelis košerinės druskos
1 puodelis rudojo cukraus
Didelė puokštė čiobrelių, rozmarinų ar šalavijų
Druskos ir pipirų
1 valgomasis šaukštas rausvųjų ar juodųjų pipirų
Popieriniai rankšluosčiai arba švari indaplovė
Kiaulienos kepsnys nuo 3 iki 5 svarų su kaulais
Peilis nupjaunamas ar apipjaustomas
Virtuvės virvės (pasirinktinai)
Pagardai
Alyvuogių aliejus (nebūtina)
Kepimo keptuvė su kepimo stovu
Mėsos termometras
Drožimo peilis
Patarimas
Išėmę kepsnį iš orkaitės, nukelkite kepimo stovą nuo skrudinimo keptuvės, kad galėtumėte pasiekti susikaupusius lašinukus skrudinimo keptuvės apačioje. Laikykitės savo mėgstamo padažo recepto, kuriame pateikiami lašinukai.
Įspėjimas
Kepimo metu nekepkite kepsnio daugiau nei vieną ar du kartus. Per didelis odos pradūrimas peiliu ar drožimo šakute nusausins kiaulieną kai kuriomis sultimis.
Termometrai geriausiai veikia, kai dedami tiesiai į mėsą, o ne prie kaulo. Dėl netoliese esančių kaulų termometras užfiksuos klaidingai aukštą temperatūrą.
Norėdami išvengti galimo maisto užteršimo, nekerpkite ir ne patiekite keptos kiaulienos ant to paties paviršiaus, kurį naudojote prieš ruošdami maistą.
