Sultingi plonu riebalų sluoksniu, ėriukų duonelės yra pakankamai mėsiškos, kad galėtų patiekti patiekalą, ir pakankamai skanios, kad įgautų užkandžio statusą. Išpjaustytos iš ėriuko atsarginių dalių, riestainiai gerai reaguoja į įvairius maisto gaminimo būdus ir gali būti virti per sausą ar drėgną šilumą. Prieš virdami, jas marinuokite, kad skoniai ir natūralus žievelių švelnumas būtų kuo geresni.
Avinžirnių marinatų marinatai
Marinuoti ėriuko duonelės suteikia galimybę pateikti naujus skonius naudojant išbandytą ir tikrą maisto gaminimo būdą. Eksperimentuokite su skirtingais marinato receptais arba tiesiog pakeiskite keletą ingredientų, kad sukurtumėte visiškai naują skonį. Padarykite klasikinį rozmarinų marinatą su raudonu vynu, raudonojo vyno actu, česnaku, šviežiu rozmarinu, druska, pipirais ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Jį galite pakeisti pakeisdami vyną tamsiu romu ir vermutu ir pridėdami citrinos sulčių. Jei norite graikų įkvėptų ėriukų košės, paruoškite marinatą su citrinų sultimis ir vištienos prieskoniais, pagardintais česnako milteliais, graikišku raudonėliu, druska, pipirais ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, gerai išmaišykite ingredientus ir marinuokite ėriuką ne ilgiau kaip dvi valandas sandariame plastikiniame maišelyje su visu oru.
Orkaitėje keptos ėrienos riekelės
Marinatas suteikia daug skonio ir drėgmės orkaitėje kepamiems ėriukų košėms. Pašalinkite kuo daugiau riebalų; po kepimo jie lengvai išeis, bet nenorite, kad jie virtų riebalus, kol jie virti. Galite juos pagardinti sausa šluotele arba pagardinti druska ir pipirais. Kepkite juos 250 laipsnių pagal Farenheitą, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų, maždaug per dvi ar tris valandas, vieną kartą pasisukant.
Ant grotelių keptos ar keptos ėriuko bandelės
Marinuoti ėriuko riekelės gerai reaguoja į kepimą ar kepsnį. Abiem būdais šonkauliai greitai virinami per didelę ugnį. Jie virti užtrunka tik nuo septynių iki 11 minučių, o po keturių – penkių minučių juos reikia paversti. Ribos yra užfiksuotos, kai jos užregistruojamos 145 F ant momentinio mėsos termometro. Prieš patiekdami, ledukams bent tris minutes pailsėkite.
Troškintos ėrienos riekelės
Verdamos ėriuko skiltelės skoningame skystyje, jos švelnios ir drėgnos. Pradėkite pagardinti paskrudintus šonkaulius šiek tiek aliejuje ant vidutinės ugnies. Įdėkite šonkaulius, riebiąja puse į viršų, į olandišką krosnį su dangčiu. Įpilkite pakankamai kvapnaus skysčio, kad gautųsi keptuvės dugnas ir trečdalis iki pusės šonkaulių. Tinkami skysčiai yra raudonasis vynas, rudasis sultinys, ėrienos sultinys arba pomidorai. Puodą uždenkite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 275 F, maždaug trims valandoms arba tol, kol šonkauliai suminkštės. Užbaikite šonkaulius, pakeldami šilumą iki 375 F ir nuimdami dangtį. Virkite dar 30 minučių arba kol riebalai paruduos. Prieš patiekdami nusausinkite susikaupusius riebalus.
