Minkšti, purūs, garuose paruošti ryžių pyragai, „idlis“, kilę iš pietinių Indijos valstijų, buvo kaip pusryčių maistas. „Idlis“ gaminami fermentuojant ryžių ir juodųjų gramų tešlą. Atlikite šiuos veiksmus, kad slėginė viryklė veiktų tuščiąja eiga.
2014 m. Gegužę Manipal universiteto paskelbtas mokslinis idlis vertinimas pažymi, kad jie yra geras baltymų, kalorijų ir B grupės vitaminų šaltinis ir kad fermentacijos procesas pagerina jų mitybinį profilį. Taip yra todėl, kad fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos arba laktobacilos , kurios taip pat padeda geriau išsaugoti maistą, teigiama 2013 m. Gruodžio mėn. Tyrime, paskelbtame Brazilijos žurnale apie mikrobiologiją .
„Idli“ tešlos ingredientai
- 1 puodelis virtų ryžių
- 1/2 puodelio nevirtų ryžių
- 1/2 puodelio susmulkintų juodųjų gramų miltų
- 1/2 puodelio pelyno sėklų
- Druska pagal skonį
Norėdami išbandyti nedidelį paprasto tuščiosios eigos variantą, ant kiekvieno idlio pridėkite šiek tiek pjaustyto kalendros, tarkuotų morkų ir pjaustytų šparaginių pupelių, sako indų virtuvės šefė Sanjay Thumma. Daržovės suteiks jūsų maistui daugiau skonio, spalvos ir maistingumo.
Padarykite Idli tešlą
- Sugerti ryžius: Sudėkite išvirtus ryžius ir nevirtus ryžius į gilius dubenėlius. Nuplaukite kiekvieną iš jų du ar tris kartus. Nusausinkite vandenį, tada į kiekvieną dubenį įpilkite 3 puodelius vandens ir leiskite ryžiams mirkyti mažiausiai penkias ar šešias valandas.
- Įmirkykite gramą ir žalumyną: pamergių svogūnėlių sėklas ir gramo miltus pamirkykite 1 puodelyje vandens mažiausiai dvi ar tris valandas.
- Nulupkite nevirtus ryžius, gramą ir svogūnų laiškus: Nupilkite vandenį iš nevirtų ryžių ir iš gramų bei pelynų mišinio. Sudėkite juos į maišytuvą kartu su 1/2 puodelio vandens ir įmaišykite į lygią bei purią tešlą. Tešlą perpilkite į gilų dubenį.
- Išvirtus ryžius sumalkite: nukoškite vandenį iš virtų ryžių ir sudėkite į trintuvą. (Nereikia plauti maišytuvo tarp jų). Įpilkite 1 puodelį vandens ir išmaišykite iki rupios konsistencijos. Įpilkite šį tešlą į kitą.
- Sumaišykite mišinius: Sumaišykite abi tešlas rankomis, naudodamiesi gausiu plakimo judesiu, kad kiek įmanoma daugiau vėdintumėte. Į tešlą įpilkite druskos pagal skonį. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kuri leistų jai numesti šaukštą.
- Leiskite tešlai fermentuoti per naktį : Uždenkite dubenį sandariu dangčiu ir laikykite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi per naktį. Tai yra pagrindinis žingsnis, kai reikia pasidaryti idli tešlą; 2014 m. rugsėjo mėn. atliktame tyrime, paskelbtame „ Maisto mokslo ir technologijos žurnale“, nustatyta, kad padidėjęs fermentacijos laikas padėjo laisvą laiką naudoti tuščiąja eiga. Tyrėjai atkreipia dėmesį, kad nors daug veiksnių, įskaitant ingredientų kokybę ir proporciją, įtakoja tai, kaip atsiranda idli, taip pat yra svarbus fermentacijos laikas. Jie rekomenduoja leisti tešlą fermentuoti 10, 2 valandos.
Kai turėsite tešlą, būsite pasiruošę gaminti slėgio viryklėje.
Nustatykite slėginę viryklę
Be slėginės viryklės, jums reikės „idli“ formų su stovu ir muslino audinio arba šiek tiek aliejaus, kad suteptų formą. Jei neturite stendo, viryklėje vis tiek galite gaminti tuščiąja eiga be „idli“ stovo; tiesiog padėkite idli formą ant grotelių.
Įsitikinkite, kad jūsų tuščiosios eigos formos ir stovas tilpo į jūsų greitpuodį. Viryklės dugne įpilkite šiek tiek vandens, kad jis būtų šiek tiek žemiau žemiausio pelėsio lygio. Jei naudojate groteles, o ne stovą, įdėkite ją į greitpuodį ir užpildykite viryklės dugną vandeniu, kol viryklėje bus apie 2 colius vandens.
Jums nereikės slėgio viryklės švilpuko, nes norite tiesiog švelniai garuoti tuščiąja eiga, kad švilpuką galėtumėte palikti nuošalyje. Išimkite stovą iš viryklės ir padėkite viryklę ant viryklės, neuždengę dangčio, kad vanduo įkaistų, kol tešlą įdėsite į formas.
Paruoškite formeles
„Idli“ formeles sutepkite lengva aliejaus danga, kad tuščiosios eigos neliptų. Jei keletą kartų dirbote tuščiąja eiga ir jaučiatės įsitikinę, aliejų galite išpjaustyti drėgnu muslino audiniu.
Uždėkite audinį ant formos ir užpilkite tešlą. Audinys sudaro užtvarą tarp tešlos ir formos ir neleidžia tešlai prilipti prie formos. Tačiau išeiti iš audinio tuščiąja eiga gali būti sudėtinga. Raukšlės audinyje taip pat palieka keletą griovelių tuščiosios eigos šonuose. Audinys yra pirmenybė teikiamas daugelyje pietų Indijos namų, tačiau tam reikia praktikos.
Supilkite tešlą į formeles
Į kiekvieną pelėsį po truputį pilkite tešlą. Siekite užpildyti formą maždaug 70 procentų, kad tešla turėtų pakankamai vietos pakilti. Venkite formelių perpildymo, nes, pakilus tešlai, ji išsipūs ir sugadins.
Garinkite „Idlis“
Įdėkite stovą į greitpuodį ir padėkite ant jo formas po vieną. Uždenkite slėgio viryklę dangčiu, įsitikindami, kad švilpukas nėra įsuktas. Pakelkite šilumą ant viryklės iki vidutinės-aukštos. Jūs pradėsite matyti garus, kylančius iš viryklės. Gaminimas virimo metu turėtų trukti nuo 10 iki 12 minučių.
Baigę išjunkite šilumą ir leiskite viryklei atvėsti penkias – 10 minučių. Iš sviesto peiliu iškočiokite idles iš formų. Truputį sušlapinkite peilį, jei jis prilipo prie tuščiosios eigos.
Patiekite „Idlis“
„Idlis“ tradiciškai patiekiami su kokosų chutney, sambhar ir malgapodi, pažymi indų virtuvės šefė Tarla Dalal. Jie taip pat puikiai dera su trupučiu sezamo aliejaus, sviesto ar ghee.
