Steakhouse mėgstamiausias kepsnių juostos kepsnys pavadintas keliais kitais pavadinimais, įskaitant Niujorko ir Kansas City juosteles. Šis aukščiausios klasės kepsnys yra protingas pasirinkimas kepant ant grotelių kieme, nes, nors jis yra lengvai paruošiamas, švelnus ir gerai marmurizuotas, jame nėra plikledžio sukeliančių riebalų kišenių, kurias turi šonkaulis. Kepant viršutinius nugarinės juostelės kepsnius, geriausia naudoti 1–1–2 colių storio kepsnį, nes plonesnių kepsnių sunku tinkamai ieškoti, neperkepant centro.
Kepimo būdas
1 žingsnis
Viršutinius nugarinės juostelės kepsnius gausiai įtrinkite druska ir leiskite jiems pailsėti kambario temperatūroje nuo 40 minučių iki valandos. Jei turite laiko ir vietos, galite gauti geresnę tekstūrą ir skonį, prieš kelias dienas sūdydami kepsnius, laikydami juos šaldytuve ant vielinės lentynos, esančios lėkštės ar keptuvės viduje, ir laisvai uždengdami jas mėsos popieriumi, nuvalykite. virtuviniai rankšluosčiai ar keli sluoksniai sūrio. Tada, kai būsite pasiruošę kepsnius, išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros nuo 40 minučių iki valandos.
2 žingsnis
Pasukite visus degiklius ant propano grotelių ir įkaitinkite groteles bent 15 minučių. Jei naudojate medžio anglies groteles, nuimkite viršutinę grotelę ir uždekite žarijas. Išspauskite žarijas, kai jos karštos ir uždengtos plonu pelenų sluoksniu. Kai žarijos tolygiai pasiskirstys, pakeiskite viršutinę kepimo grotelę ant grotelių.
3 žingsnis
Patikrinkite kepsnius sausais popieriniais rankšluosčiais.
4 žingsnis
Kepsnius sutrinkite su šviežiai sutrintais juodaisiais pipirais ir granuliuotu česnaku.
5 žingsnis
Nuvalykite grotelių grotelių paviršių nuo visų sudegusių gabalų ir grotelių grotelę naudodami grotelių šepetėlį.
6 žingsnis
Padėkite kepsnius ant grotelių ir apverskite juos bent kas 60 sekundžių. Iškepusius kepsnius išimkite iš grotelių į pašildytą lėkštę, kai vidinė temperatūra pasieks 125 laipsnių Fahrenheito, retosioms, 130 F, vidutinio reto ir 135–140 F, vidutinę - kepsniai pakils dar 5–10 F, o temperatūra palapinė ir ilsisi. Maždaug po septynių ar aštuonių minučių kepimo ant grotelių turėtumėte pradėti tikrintis, ar nėra nešvankių, naudojant mėsos termometrą.
7 žingsnis
Palapinę apteptus kepsnius naudokite aliuminio folija ir prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti 5–10 minučių.
8 žingsnis
Iškepkite kepsnius ir patiekite su šaukštu per kepsnių lašinukus iš poilsio stalo.
Reikalingi dalykai
-
Druska
Vielinis stovas ir lėkštė / plokštė (pasirinktinai)
Mėsinis popierius, sūrio servetėlė ar virtuviniai rankšluosčiai (nebūtina)
Popieriniai rankšluosčiai
Pipirai
Granuliuotas česnakas
Grilio šepetys
Mėsos termometras
Patiekiantis patiekalas
Aliuminio folija
Šaukštas
Patarimas
Kepant ant karštos anglies grotelių, malkinė medžio anglis yra geresnis pasirinkimas nei briketai. Vienkartinė anglis dega žymiai karščiau nei briketai ir suteiks jums geresnių kepsnių apkepimų. Norėdami gauti „natūralesnį“ ant grotelių keptą skonį su dujine grotele, kepsnius virkite medienos dūmais. Norėdami sukurti medienos dūmus ant savo dujų grotelių, naudokite rūkomas medžio drožles - kepsnių, ąžuolo, vyšnios, meškito, alyvuogių ir vynuogių auginiams visi turi papildomų skonių - ir prieš kepdami kepti bent 30 minučių. Įdėkite šias drožles į rūkymo dėžę, jei tokią turite, arba į aliuminio folijos maišelį, pradurtą keliomis skylėmis. Įdėkite medžio drožlių maišelį ar dėžę ant kepimo grotelių, įkaitindami groteles, kai skiedros pradės stipriai rūkyti, esate pasiruošę kepti. Jei dažnai kepsite kepsnius, kepsniai nebus pažymėti tradicinėmis grotelių kepimo grotelių žymėmis, tačiau jie keps greičiau ir bus pastovesnės temperatūros visame interjere, dažnai kepdami kepdami.
Įspėjimas
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja saugią jautienos kepsnių kepimo temperatūrą - 145 F su penkių minučių poilsio laikotarpiu. Dėl to bus gatavieji, pailsėję kepsniai, esantys vidutiniškai gerai.
