Kaip virti sausa juoda

Džiovintos pupelės ir juodmedžio žirniai yra puikūs baltymų šaltiniai. Kaip rašo MayoClinic.com, juos galite vartoti kaip sveiką mėsos pakaitalą. Sausos pupelės ir žirniai turi mažai riebalų, neturi cholesterolio ir yra maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis, geležis, magnis ir kalis. Ankštiniuose yra tirpių ir netirpių pluoštų. Tinkami mirkymo ir virimo būdai ištirpina krakmolą, sukeliantį diskomfortą žarnyne, leidžiant mėgautis visa mityba ir kvapu, kurį turi juodosios akys ir pupelės.

Džiovintų pupelių ir ankštinių daržovių asortimentas. Kreditas: Peržiūrėkite atsargas / Peržiūrėkite sandėlius / „Getty“ vaizdus

1 žingsnis

Prieš virdami, pamirkykite sausas pupeles, nebent planuojate patiekalą gaminti pakankamai lėtai, kad pupelės natūraliai hidratuotųsi. Galite gaminti maistą su sausais juodaisiais žirneliais ir pupelėmis, įmesdami juos tiesiai į lėtai išvirtą sriubą ar troškinį, rinkdami kitus žaliavinius ingredientus. Ši technika gerai veikia kepsninėje ar olandų krosnyje, kur maistas gaminamas aštuonias ar daugiau valandų. Prieš kepdami, priešingu atveju turėsite mirkyti pupeles ir juodąsias akis.

2 žingsnis

Į didelį dubenį supilkite sausus juoduosius žirnelius ir pupeles. Pašalinkite akmenis ar šiukšles. Į didelę keptuvę išmatuokite reikiamą pupelių kiekį. Dėl svaro sausų pupelių bus apie 6 puodeliai virtų pupelių.

3 žingsnis

Prieš virdami, pamirkykite sausas pupeles vandenyje. Įpilkite 10 puodelių vandens už kiekvieną sausų pupelių svarą dideliame puode ir mirkykite aštuonias – 10 valandų. Galite naudoti greito mirkymo metodą, kuris apima 10 svarų sausų pupelių užpylimą 10 puodelių verdančio vandens, vandens virinimą dar dvi-tris minutes ir po to valandos mirkymą kambario temperatūroje. Norėdami sumažinti dujas, kurias sukelia pupelių vartojimas, pupeles virkite naudodami greito mirkymo metodą ir mirkykite per naktį.

4 žingsnis

Nusausinkite pupeles ir nuplaukite. Išmeskite mirkymo vandenį. Virimas mirkytame vandenyje sukelia nemalonias dujas ir daro jūsų maistą nemalonų. Nuplaukite ir nusausinkite atsargų puodą ir grąžinkite į jį pupeles.

5 žingsnis

Pupeles uždenkite tris kartus didesniu nei jų tūris vandeniu. Pavyzdžiui, užpilkite 5 puodelius pupelių 15 puodelių vandens. Įpilkite prieskonių ir žolelių pagal pageidavimą. Petražolės, rozmarinas, čiobrelis, šalavijas ir pikantiškos pupelės sustiprina daugumą pupelių. Česnakai ir svogūnai pagyvina žirnių ir sausų pupelių aromatą.

6 žingsnis

Įpilkite kepimo sodos, jei turite kieto vandens. Šį žingsnį galite praleisti, jei turite minkšto vandens. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies. Dėl ilgai trukusio pupelių pupelės gali subyrėti, o jų oda gali atsiskirti.

7 žingsnis

Virkite puode, kol suminkštės. Mažos ankštinės daržovės virti greičiau, todėl maždaug po 45 minučių virimo pradėkite tikrinti pupeles ir juodąsias žirnelius. Pasibaigus kepimo laikui įpilkite rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, druskos, pomidorų ir acto. Šie ingredientai lėtina virimo procesą. Pupelės ir juodalksniai žirneliai gaminami tada, kai lengvai juos sutrinate tarp dviejų pirštų arba šakute.