Patale arba jautienos petyje yra daugybė mažų raumenų, einančių keliomis skirtingomis kryptimis - ir jie žinomi įvairiais pavadinimais skirtingose šalies vietose. Pavyzdžiui, du skirtingi kepsniai parduodami kaip kepsniai iš vidaus, atsižvelgiant į jūsų mėsininko pageidavimus.
Vienas iš jų yra dugnas, taip pat žinomas kaip Kalifornijos kepsnys arba kepsnys po peiliu. Kita yra koto akutė, kartais vadinama bekauliu griebtuvu. Abi kepsnio vidinės versijos versijos leidžia gerai kepti puodą, o vienas geriausių būdų kepti kepsnį be kaulų yra jūsų orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
Pasiruoškite pynimui
1 žingsnis: sutrinkite riebalus
Iškepkite didžiąją dalį paviršiaus riebalų, palikdami tik 1/8 colio mėsą, kad ji būtų virta. Praleiskite šį veiksmą, jei jūsų kepsnys yra susuktas ir susietas.
2 žingsnis: rudas visas šonas
Skrudinkite kepsnį sunkioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje, kol jis gerai paruduos iš visų pusių. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais, tada atidėkite į švarią lėkštę.
3 žingsnis: pridėkite keletą daržovių
Į keptuvę suberkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas ir salierus ir maišykite penkias – septynias minutes, kol jie pradės ruduoti. Išimkite daržoves išpjaustytu šaukštu ir perkelkite į dubenį.
4 žingsnis: Padidinkite keptuvę
Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių ir vėl įkaitinkite. Deglaze keptuvę, užpildami 1/2 puodelio sultinio, vandens ar raudonojo vyno, tada stipriai maišydami keptuvę, kad ištirptų visos paruduotos sultys, kurios susigeria iš mėsos.
Virkite jautienos kepsnį orkaitėje
1 žingsnis: Sluoksnio puodo kepsnys ant daržovių
Savo orkaitėje kepto kepsnio kepsnio receptui naudokite olandišką krosnį.
Išdžiovinkite savo olandišką krosnį nuo ugnies, ją nuriebalinę ir grąžinkite paruoštą daržovę į keptuvę. Išdėstykite juos iš jautienos padėklo, tada uždėkite puodo kepsnį ant daržovių.
2 veiksmas: įpilkite skysčio
Įpilkite pakankamai papildomo virimo skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vandens ar vyno, kad įmerktumėte dugną nuo 1/3 iki 1/2 kepsnio. Įpilkite bet kokių norimų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip lauro lapai, pipirų žievelės ar česnako skiltelės.
3 žingsnis: įdėkite į orkaitę
Uždenkite olandišką krosnį dangčiu ir įstumkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 325 laipsnių Fahrenheito.
4 žingsnis: užvirkite ir nuimkite
Troškinkite puodą, kepdami tris keturias valandas, sukdami vieną ar du kartus, kol jautiena suminkštės, kad lengvai įdėtumėte šakutę ir nusuktumėte minkštą kąsnį.
Virkite jautieną, kol vidinė temperatūra pasieks bent 145 F - minimalią temperatūrą saugaus jautienos vartojimui, teigia Mitybos ir dietologijos akademija.
Išimkite kepsnį iš olandiškos krosnies ir perkelkite į patiekalą.
Kol ruošite padažą, leiskite jam pailsėti po laisva folijos danga.
Ašmenų kepsnys lėtoje viryklėje
1 veiksmas: surinkite savo sudedamąsias dalis
Išdėliokite paruduotas daržoves lėtos viryklės apačioje, kad kepimui būtų pagalvėlė. Remiantis Minesotos universiteto pratęsimu, daržovės ilgiausiai ruošiasi ir turi būti jūsų lėto viryklės apačioje arba šonuose.
Ant jų sudėkite jautieną ir supilkite sultis iš olandiškos krosnies arba keptuvės.
2 veiksmas: įpilkite sultinio arba vyno
Supilkite pakankamai papildomo sultinio ar vyno, kad pusė puodo kepsnio būtų pusė. Įpilkite kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, lauro lapų ar česnako, kaip norite.
3 žingsnis: užkepkite savo kepsnį
Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir įjunkite. Troškinkite puodo kepsnį tris – keturias valandas aukštoje arba šešias – aštuonias valandas žemoje vietoje.
Neatsisakykite noro pakartotinai pakelti dangtį, kad „patikrintumėte“ savo mėsą. Remiantis „PennState Extension“, kiekvieną kartą nuėmus dangtį nuo lėto viryklės, prarandama 15 - 20 minučių virimo laiko.
4 veiksmas: išimkite ir patiekite
Jautieną atsargiai išimkite į serviravimo dėklą. Jis gali subyrėti pagal savo svorį, todėl naudinga laikyti dėklą šalia greito viryklės.
Reikalingi dalykai
-
Stambiai pjaustytus svogūnus, salierus ir morkas
Virimo skysčiai, tokie kaip vanduo, sultinys ar vynas
Druskos ir pipirų
Šakutė
Serviravimo dėklas
Padažas
