Cidonijų medžiai duoda auksinį aromatinį vaisių, žinomą moksliniu pavadinimu Cydonia oblonga. Vakarų Azijoje ir atogrąžų šalyse svarainiai yra minkšti ir sultingi, nors Šiaurės Amerikoje svarainių oda yra kietesnė ir sutraukianti. Virkite svarainius prieš valgydami, kad jie būtų skanesni, jei gyvenate šaltesnio klimato kraštuose. Pasirinkite didelius, tvirtus svarainius, kuriuose nėra žalios spalvos ar visai nėra žalių dažų, ir atsargiai su jais tvarkykite, nes jie lengvai sumuša.
Jellied
Cidonijos turi daug pektino, todėl yra populiarios uogienėse ir drebučiuose. Pektinas yra angliavandenių rūšis, dėl kurių želė struktūrą ir standumą sukuria cheminės sąveikos su rūgščiomis medžiagomis ir cukrumi metu. Cidonijų želė padarykite supjaustydami neapdorotas neluptas svaraines ir troškinkite 25 minutes. Sultys ištuštinkite ir užvirkite jas su cukrumi ir citrinos sultimis. Želę nukelkite nuo ugnies, kai ji sutirštės ir sulips prie šaukšto. Nugriebkite putas ir naudokite želė ar galite ją naudoti vėliau.
Kepta
Kepkite svarainius ir valgykite juos kaip šiltą, malonų užkandį arba patiekite ant ledų ar angelo maisto pyrago desertui. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito. Šerdies, ketvirčio ir nulupkite visas kietas svarainių vietas. Skilteles perdenkite į kepimo indą, tada purškite jas medumi ir apšlakstykite citrusinių vaisių sultimis ir vandeniu. Atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, naudokite citrinų, laimo, obuolių ar apelsinų sultis. Uždenkite ir kepkite valandą arba tol, kol riekelės taps permatomos. Nuimkite dangą ir kepkite dar 10 minučių, kad sultys sutirštėtų.
Brakonierius
Ketvirčiai ir žievelės svarainiai prieš brakonieriavimą ar virimą. Dideliame puode sumaišykite vandenį, saldiklį ir citrusinių vaisių sultis. Pavyzdžiui, naudokite septynis puodelius vandens ir vieną puodelį saldiklio 6–8 svarainiams. Nenaudokite dirbtinių saldiklių, bet išbandykite medų, agavos sirupą ar žaliavinį cukrų. Įpilkite vanilės pupelių, jei norite, arba naudokite kitus prieskonius. Troškinkite svarainius vandenyje, kol galėsite lengvai pradurti juos aštriu peiliu, maždaug per vieną ar dvi valandas, atsižvelgiant į dydį.
Membrillo
Paruoškite membrilą, dar vadinamą svarainių pasta, braškydami citrina ir 1 vanilės pupele nuo 4 iki 5 svarainių. Prieš brakonieriavimą nuplaukite ir pašalinkite svarainių pūkelius, tačiau odą saugokite. Po brakonieriavimo rezervuokite skysčius ir atidėkite svarainių ketvirčius. Tirpinkite svarainius naudodami trintuvą arba maisto kombainą. Sumaišykite svarainių tyrę su vienodais kiekiais cukraus ir 1 šaukšteliu. citrinos sulčių už svarainio svarainį. Įkaitinkite ir kaitinkite dar dvi – tris valandas arba tol, kol svarainiai sutirštės į pastą. Dėl didelio cukraus kiekio valgykite saikingai.
Neapdorotas
Valgykite svarainius, jei gyvenate atogrąžų klimate. Karštesnėse šalyse dingsta vilnonė svarainių žievė, o vaisiai tampa minkštesni ir mažiau rūgšti. Venkite neapdorotų svarainių nuo šaltesnio klimato dėl taninų cheminių medžiagų, kurios skoniui yra nemalonios ir sutrikdo virškinimą. Viename paprastajame svarainyje yra 50 kalorijų iš angliavandenių, 2 g skaidulų, 25 procentai jūsų dienos vitamino C poreikio ir nedidelis geležies bei kalcio kiekis.
