Kiaulienos ar kumpio kiaulė, kaip ji paprastai vadinama, yra iš kiaulės kojos tiesiai virš snukio ir žemiau kelio. Kiaulienos kiaulė yra labai nebrangus ir kietas mėsos gabalas, apkrautas jungiamuoju audiniu, raiščiais ir raumenų skaidulomis. Tačiau, kai virti mažai ir lėtai, iš jo gaunama šakute minkšta mėsa ir labai kvapnus sultinys, kuris yra naudingas troškiniams ir sriuboms gaminti. Kiaulienos nugarinės yra tiek rūkytos, tiek nerūkytos. Versija neturi įtakos kepimo technikai, tačiau ji suteikia dūmingesnį aromatą, kuris jums gali patikti.
1 žingsnis
Plokštelę praskalaukite šaltu vandeniu ir supilkite į didelį puodą su dideliu dugnu.
2 žingsnis
Pridėti grubiai pjaustytų daržovių, įskaitant svogūnus, bulves ir salierus. Daržovės padės pagardinti kanklę ir sultinį. Pradėkite nuo dviejų svogūnų, svaro bulvių ir viso salierų pluošto, maždaug aštuonių stiebų, nuėmus viršutinę lapo pusę.
3 žingsnis
Pagal skonį įberkite pipirų ir šviežių žolelių, įskaitant čiobrelius, rozmarinus ir lauro lapus. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas žoleles santykiu nuo vieno iki trijų; viena porcija sausų žolelių kas tris šviežias. Pridėti druskos neprivaloma, nes kumpis jau turi labai sūrų skonį, ypač jei jis buvo rūkytas.
4 žingsnis
Užpildykite puodą, kuriame yra kankorėžis, daržovės ir žolelės, vandeniu, kol visi ingredientai bus padengti bent coliu vandens.
5 žingsnis
Nukoškite ant silpnos ugnies ir virkite dvi tris valandas. Dėl ilgesnio kepimo laiko mėsa bus švelnesnė, o sultinys bus sodresnis.
6 žingsnis
Sultinį iš kankorėžio ir daržoves ištrinkite naudojant kiaurasamtį ir laikykite jį kaip atsargas sriubai. Kiaulienos kruopų atsargas geriau naudoti padalytose žirnių sriubose, kai gabalėliai kumpio iš kankorėžio įmaišomi į galutinį produktą.
7 žingsnis
Nupjaustykite arba ištraukite virtus mėsos gabaliukus iš kumpio kotleto ir patiekite su virtomis daržovėmis arba naudokite kaip priedą prie sriubos, pagamintos iš kiaulienos faršo. Galite valgyti daržoves, pagamintas kartu su atsargomis, tačiau joms trūks daugiausiai tekstūros. Apsvarstykite galimybę pasigaminti papildomą porciją skrudintų ar troškintų daržovių kartu su kumpio kulnu.
Reikalingi dalykai
-
Kiaulienos kiaulė
Didelis puodas
Svogūnai
Bulvės
Salierai
Druska
Pipirai
Čiobreliai
Rozmarinas
lauro lapai
Kiaurasamtis
Patarimas
Įspėjimas
Neduokite kaulų iš kiaulienos kanapės savo šuniui ar naminiams gyvūnėliams. Virimo procesas žymiai sušvelnins kaulą ir privers jį suskaidyti ir įtrūkti.
