„Kombucha“ yra fermentuota juodoji arbata, o jos šalininkai teigia, kad kombucha turi daug naudos sveikatai. Geriant kombucha, reikia atsižvelgti į kai kurias atsargumo priemones, net jei kombucha yra pavojinga.
Ar yra „Kombucha“ pavojų?
„Kolorado integruoto maisto saugos centro“ duomenimis, „Kombucha“ paprastai yra fermentuota juodoji arbata, nors gazuotą gėrimą galima gaminti su žaliąja arba oolong arbata. Remiantis FSI, bet kokia kombucha rizika gali būti susijusi su infekcija, atsirandanti dėl prastos higienos gamybos metu.
„Mayo“ klinikos duomenimis, alergija „Kombucha“ yra dar viena komplikacija geriant gazuotą gėrimą. Mayo klinika teigia, kad dauguma pranešimų apie neigiamą poveikį yra skrandžio sutrikimas, infekcijos ir alerginės reakcijos.
Remiantis FSI, šis arbatos gėrimas dažnai gaminamas namų virtuvėse. Sudėtis ir neigiamos reakcijos į sveikatą skirsis. FSI teigia, kad nepageidaujamos reakcijos į sveikatą yra retos, tačiau kombucha gamybai naudojamas pradinis skystis, kuriame yra mielių, gali būti užterštas laukinėmis mielėmis, bakterijomis ar toksiškais pelėsiais.
Geriausias būdas išvengti užteršimo yra geros higienos praktika, praneša FSI. Tai reiškia, kad rankos ir visa įranga turi būti sanitariniai. Taip pat naudokite maistui saugius fermentacijos indus ir fermentacijos indą sandariai uždenkite švariu, plonu audiniu, kad būtų išvengta užteršimo.
Kas yra „Kombucha“?
Anot FSI, „Kombucha“ buvo gaminama šiaurės rytų Kinijoje nuo mažiausiai nuo 220 m. Pr. Kr. Žmonės tai gėrė, nes manyta, kad tai detoksikuoja ir suteikia energiją kūnui. Japonijoje, 414 m. Po Kr., Jis buvo naudojamas imperatoriui padėti išspręsti virškinimo trakto problemas.
Remiantis 2014 m. Birželio mėn. Išsamių maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgų straipsniu, „Kombucha“ jau XX amžiuje rado kelią į Vokietiją. Pirmą kartą jis komerciškai pasirodė JAV 1995 m.
„Kombucha“ gaminamas su užkandžiu, vadinamu simbiotine bakterijų ir mielių kultūra arba SCOBY, pagal FSI. Starteris yra pagamintas iš fermentuotų bakterijų ir mielių, kartu su šiek tiek celiuliozės.
Žmonės dažnai geria šią fermentuotą arbatą dėl tariamos naudos sveikatai, tačiau tai nebuvo įrodyta. Pagrindinė sveiko gėrimo reputacija yra jo antimikrobinės savybės.
„Kombucha“ sudėtyje yra labai nedaug alkoholio ir liekanų nuo fermento. Tačiau norint parduoti kaip nealkoholinį šaldytą gėrimą, jo tūris turi būti mažesnis kaip 0, 5 proc. Remiantis FSI, geri gamybos ir pakavimo būdai padeda gamintojams išlaikyti mažesnį alkoholio kiekį.
„Kombucha“ rizika ir nauda
Kaip teigiama 2014 m. Birželio mėn. Ataskaitos „ Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos “ autoriai, toksiškumas, susijęs su gazuota arbata, yra retas ir išsklaidytas. Anot Mayo klinikos, gazuotam gėrimui gaminti naudojamos arbatos rūgštys gali išplauti šviną iš netinkamai pagamintų keraminių puodų, naudojamų gėrimui rauginti.
Šiame gėrime yra kofeino ir nedidelis kiekis alkoholio. Remiantis USDA firminių maisto produktų duomenų baze, aštuonios uncijos pagamintos kombucha suteikia 36 kalorijas ir 2 gramus cukraus. Pagal FSI, 8 uncijos porcija kombucha taip pat turės nedidelį kiekį kofeino.
Akademiniai žmonių tyrimai dar turi įrodyti daug gėrimo pranašumų. Ataskaitos „ Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos “ autoriai apžvelgė mokslinius tyrimus ir tyrimus, kuriuose dalyvavo „kombucha“. Tuo metu nebuvo atlikta žmogaus tyrimų, susijusių su kombucha, ir tai nepakeitė, pasak FSI.
UCLA Žmogaus mitybos centro direktorius, medicinos profesorius daktaras Zhaoping Li sutinka su šiuo vertinimu pagal 2019 m. Vasario mėn. Straipsnį žurnale „ Time “. Straipsnyje teigiama, kad nėra gerai kontroliuojamų tyrimų, rodančių, kad kombucha yra naudinga sveikatai.
Pagal FSI, gazuotas gėrimas turi naudingų bakterijų ir mielių. Išsamios apžvalgos teigia, kad kombucha gali būti svarbi sveikos dietos dalis. Mitybos specialistai straipsnyje „ Laikas“ sutiko. Denverio dietologė Maria Zamarippa straipsnyje „ Time“ teigė, kad fermentuotos arbatos gėrime yra naudingų probiotikų, galinčių palaikyti žarnyno sveikatą. Tačiau ji pridūrė, kad gėrimas nepakeičia sveikos mitybos.
