Ilgai laikomas sveiku maistu, ypač jei jis yra neriebus, varškės sūris yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant kalcį ir baltymus, šaltinis. Kadangi jūsų kūnas varškę virškina lėtai, ją vertina sportininkai, kūno rengybos mėgėjai ar bet kas, kas nori ilgai maitintis. Varškė, natūraliai turinti mažai rūgšties, gali padėti virškinti, bet jei netoleruojate laktozės ar sumaišote ją su mėsos gaminiais, tai gali sukelti rėmuo.
Kas yra varškės sūris?
Varškės sūris gaminamas iš nugriebto arba iš dalies nugriebto pieno, nors dabar kartais pridedama grietinėlės, kad būtų sodresnis. Varškė yra švelnaus skonio, nuo mažų iki didelių varškės, drėgnos tekstūros ir mažo rūgštingumo, nes varškė išplaunama iš anksto. Varškės sūris gali būti paprastas arba aromatintas, su grietinėle arba be jos.
Varškės sūrio virškinimas
Varškės sūryje yra kazeino ir išrūgų baltymų. Nors išrūgų baltymai yra lengvai virškinami jūsų kūno, dažnai mažiau nei per valandą po valgymo, kazeinas suvirškinamas ilgiau, reikalaujant daugiau nei septynias valandas. Varškės sūris taip pat natūraliai turi daug kalcio, kuris gali padėti sumažinti rėmuo ir niežėti skrandį, teigia „Šiuolaikinės mitybos“ autorius Gordonas Wardlawas. Vienoje puodelyje neriebios varškės porcijos yra 206 miligramai kalcio vienoje porcijoje, tai sudaro nuo 17, 1 iki 20, 6 procentų rekomenduojamo suvartojamo kiekio suaugusiems vyrams ir moterims.
Laktozės netoleravimas
Varškės sūryje yra laktozės, natūralaus cukraus piene ir pieno produktuose. Laktozės netoleruojantiems žmonėms sunku suvirškinti laktozę. Taip yra dėl laktazės, fermento, kuris skaido laktozę, trūkumo arba dėl blogos laktozės absorbcijos. Abiem atvejais virškinimo proceso metu storojoje žarnoje susidaro perteklius dujų ir skysčių. Žmonės, kuriems nustatytas laktozės netoleravimas, turėtų vengti varškės arba apsvarstyti galimybę ją valgyti saikingai.
Varškės sūrio derinimas
Kadangi varškė lėtai virškinama ir joje daug kalcio, ji ne visada gerai dera su kitais maisto produktais, ypač su mėsa ir mėsos gaminiais. Francesas Sizeris, „Mitybos koncepcijų ir prieštaravimų“ autorius, teigia, kad fermentų ir virškinimo sulčių veiksmingumas sumažėja dėl ilgo virškinimo laiko, todėl mėsa per jūsų sistemą praeina nesuvirškinta. Tai gali sukelti rėmuo, dujos ir skausmas jūsų pilve.
