Migdolų pienas gaminamas iš maltų migdolų, todėl žmonės dažnai renkasi jį už karvės pieną, nes jame yra mažiau riebalų, sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Migdolų piene dažnai nėra laktozės - pieno produktuose esančio natūralaus cukraus, dėl kurio daugeliui žmonių kyla virškinimo problemų. Migdolų pienas turi daug maistinės vertės, įskaitant angliavandenius. Saldintame migdolų piene yra pridėtojo cukraus, kuris dar labiau padidina jo angliavandenių kiekį.
Bendras angliavandenių kiekis
Vienoje puodelyje migdolų pieno yra 8 gramai angliavandenių. Angliavandeniai yra makroelementai - maistingosios medžiagos, kurių organizmui reikia didžiausiu kiekiu, kad patenkintų savo energijos poreikius. Apie 45–65 procentus visų suvartojamų kalorijų turėtų sudaryti angliavandeniai. Vienos puodelio migdolų pieno porcija sudaro apie 3 procentus rekomenduojamo angliavandenių suvartojimo, atsižvelgiant į 2000 kalorijų dietą.
Maistinė lasteliena
Iš 8 gramų angliavandenių porcijoje migdolų pieno 1 gramas yra maistinių skaidulų pavidalu. Pluoštas yra angliavandenis, išskirtinis augaliniams produktams, ir jis atlieka svarbias dietos funkcijas. Anot Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos, skaidulos gali padėti pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, sumažinti 2 tipo diabeto riziką ir pagerinti virškinimą. Suaugusioms moterims ir vyrams reikia apie 26 ir 38 gramus ląstelienos kiekvieną dieną. Porcija migdolų pieno patenkina apie 3–4 procentus įprastų suaugusiųjų paros ląstelienos poreikio.
Cukraus
Cukrus yra paprasti angliavandeniai, susidedantys iš 1 arba 2 sacharidų molekulių. Šie paprasti angliavandeniai greitai virškinami ir paverčiami gliukoze, kurią organizmas naudoja ląstelių energijai. Iš 8 gramų angliavandenių, esančių porcijoje migdolų pieno, 7 gramai yra cukraus pavidalu. Panašaus dydžio skonio migdolų piene yra maždaug dvigubai daugiau cukraus.
Cukrus migdoluose
Nors daugumoje maistingumo etikečių angliavandenių kiekis nesiskiria nuo bendrųjų angliavandenių, skaidulų ir cukraus, USDA teikia neapdorotų maltų migdolų maistą, kuris greičiausiai primena cukrų rūšį migdolų piene, jei ne vertė. Viename puodelyje maltų migdolų yra 3, 72 g cukraus. Iš jų 3, 72 g, 3, 42 g ir 0, 04 g yra atitinkamai disacharidų sacharozės ir maltozės pavidalu, o 0, 11 g, 0, 09 g ir 0, 05 g yra atitinkamai iš gliukozės, fruktozės ir galaktozės monosacharidų. Viename puodelyje migdolų yra 0, 7 g krakmolo - augalinio polisacharido, sudaryto iš šimtų gliukozės molekulių.
