Nors širdžiai sveiki aliejai yra svarbi jūsų subalansuotos mitybos dalis, turėtumėte bet kokia kaina vengti rūkyto aliejaus ir riešutų riešutų. Pradedantiesiems jie tiesiog neturi gero skonio. Kadangi šie sugadinti maisto produktai taip pat gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, būkite atokiau nuo jų.
Patarimas
Vartojant salstelėjusį maistinį aliejų gali likti nemalonus skonis, tačiau dėl to neteksite ligos iškart. Tačiau pažeistas aliejus gali sukurti kenksmingus laisvuosius radikalus, kurie daro ilgalaikį ląstelių pažeidimą ir gali sukelti lėtinių ligų vystymąsi.
Sužinokite apie sveiką širdžiai aliejų
Su įspūdinga įvairove aliejų, skirtų virimui, kepimui ir kitoms kulinarinėms reikmėms, yra iššūkis išsirinkti širdžiai sveikus aliejus, atitinkančius jūsų poreikius. Taip pat turėtumėte vengti kelių aliejų ir riebalų, kurie gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Laimei, Klivlando klinika teikia rekomendacijas abiem frontais.
Dviejų tipų aliejai teikia įspūdingą naudą sveikatai. Augalų mononesotieji riebalai buvo pripažinti dėl jų gebėjimo sumažinti širdies ligų riziką. Polinesoieji riebalai taip pat gaunami iš augalų ir juose yra vertingų omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda numalšinti koronarinės ligos tikimybę.
Apskritai, sočiųjų riebalų susidarymas yra teigiamas. Šie riebalai, daugiausia gyvulinės kilmės, ilgainiui gali padidinti širdies ligų riziką. Pavyzdžiai yra riebūs pieno produktai, kiauliniai taukai ir sviestas. Palmių, kokosų ir palmių branduolių aliejai taip pat gauna šį abejotiną skirtumą.
Dirbtiniai transriebalai yra patys blogiausi, nes jie padidina širdies ligų riziką labiau nei kitos aliejaus veislės. Margarinas, sutrumpėjęs ir visur esantis „iš dalies hidrintas aliejus“ patenka į šią kategoriją.
Rūgštinio aliejaus vartojimo poveikis
Dėl keleto tarpusavyje susijusių veiksnių aliejai ir riebalai gali palaipsniui sugesti arba tapti sumuštu maistu. Pagal apibrėžimą apipūtimas reiškia natūralų sugadinimą, kurį sukelia medžiagų cheminės struktūros pokyčiai, pažymi Šiaurės Dakotos valstijos universitetas.
Šilumos temperatūros, deguonies ir šviesos poveikis yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys sutraukimą. Paprastai tariant, aliejai greitai genda nei kieti riebalai.
Augaliniai aliejai gali prarasti optimalią maisto kokybę per palyginti trumpą laiką, teigia Nebraskos-Linkolno universitetas. Pavyzdžiui, po vieno ar trijų mėnesių kambario temperatūros laikymo augalinių aliejų kokybė pastebimai pablogėjo.
Taigi, kas atsitiks, jei sunaudosite sunokusį aliejų, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejų? Šis universalus aliejus, ilgai naudojamas kaip skaidulų ir maisto šaltinis, turi naudingų omega-3, linolo ir oleino riebalų rūgščių. Kaip teigia „Oklahomos kooperatyvo pratęsimo tarnyba“, dėl itin didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių makiažo jis gali būti labai linkęs į kokybės skaidymąsi ir oksidacinę žalą.
Palyginimui, šviežias linų sėmenų aliejus turi riešutų skonį, gautą iš aliejaus ciklinių peptidų. Tas pats aliejus, laikomas kambario temperatūroje, palaipsniui sukuria kartaus skonio skonį. Ironiška, bet nors cikliniai peptidai neigiamai keičia jo skonį, jie gali padėti aliejui sukurti naudingas imuninę sistemą slopinančias savybes.
Rūgštinio aliejaus pavojai sveikatai
Į skirtingas aliejų sulipimo perspektyvas žurnale „Maisto ir mitybos mokslų žurnalas“, 2018 m. Gegužės mėn., Buvo įtrauktas tyrimas, kuriame buvo įvertintas garstyčių ir kukurūzų aliejų suglebimas ir kitos savybės. Kiekvienas produktas tyrimo metu buvo laikomas kambario temperatūroje.
Tyrėjai nustatė, kad netinkamas laikymas gali sąlygoti aliejų sunykimą ir įgyti nepageidaujamą skonį ir kvapą. Oras, šiluma, šviesa ir kai kurios metalo rūšys taip pat prisideda prie šio sunokusio maisto vystymosi. Taip pat veiksniai yra užterštumas aplinkos mikroorganizmais, esančiais žaliavose, perdirbimo ir laikymo įrenginiuose.
Taigi, ar sūdyti aliejai kelia pavojų sveikatai? Tyrimo tyrėjai sako „taip“, pažymėdami, kad suglebęs aliejus sudaro pavojingus laisvuosius radikalus, kurie gali prisidėti prie ląstelių pažeidimo. Pažeistos ląstelės buvo susijusios su Alzheimerio ligos, diabeto ir kitų ligų, kurios pasireiškia laikui bėgant, išsivystymu. Taip pat nustatyta, kad laisvieji radikalai pažeidžia arterijas ir veikia kaip kancerogenai.
Rūgštiniai aliejai, be lėtinės lėtinių ligų rizikos, gali sukelti virškinimo sistemos kančią. Šios kenksmingos medžiagos taip pat gali iš organizmo išstumti vitaminus B ir E, tai yra dar vienas sudegusio maisto vartojimo poveikis.
Galbūt pagalvojote apie gruzdintuvės naudojimą, tačiau įdomu, ar kaitinant kepimo aliejų gali pasikeisti jo sudėtis, o tai gali sukelti pavojų sveikatai. Higienos maisto sauga patvirtina, kad tokia galimybė egzistuoja, nes aliejai patiria cheminius pokyčius dėl šilumos, šviesos ir netinkamų laikymo sąlygų.
Iš esmės aliejai skaidosi į toksiškus cheminius junginius. Proceso metu greičiausiai pastebėsite, kad jie turi sunokusį kvapą ir skonį bei tamsesnę spalvą. Laikui bėgant jie taip pat gali tapti tirštesni. Jų cheminis skilimo laipsnis skiriasi priklausomai nuo naudojamos alyvos rūšies.
Norėdami prailginti alyvos naudojimo laiką, kasdien ją praleiskite per filtrą, kuris pašalina kietąsias medžiagas, kurios padeda jai suskaidyti. Taip pat bus naudinga registruoti alyvos pokyčius. Visi šie prevenciniai veiksmai padeda sumažinti pavojų sveikatai ir tai, ką išleidžiate pakeisdami keptuvės aliejų.
Laikymas ypač karštomis sąlygomis
Naftos atsargų laikymas dideliame karštyje, kaip tai gali nutikti transporto priemonės laikymo metu, taip pat gali turėti neigiamą poveikį. 2016 m. Liepos mėn. Tyrimas, paskelbtas žurnale „Analytical Methods in Chemistry“, apibūdino aukšto karščio kaupimo poveikį trims aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui (EVOO).
Atliekant laboratorinį modeliavimą, tyrime buvo naudojamos kaitinimo krosnimis technologijos, atliekamos skirtingomis temperatūromis dviejų savaičių ir trijų savaičių laikotarpiu. Tyrėjai siekė įvertinti, ar pablogėjo EVOO savybės, turinčios įtakos aliejų maistinėms ir terapinėms savybėms.
Tiksliau, jie norėjo imituoti rezultatus, kurie gali atsirasti laikant, transportuojant ir naudojant karšto klimato sąlygomis. Alyvmedžiai paprastai auginami klimato sąlygomis, kai labai šilta vasara.
Trys EVOO veislės bandymo metu parodė skirtingus kokybės pokyčius. Tačiau juslinis įvertinimas parodė, kad aliejai po ilgo šilumos poveikio bendrai pasikeitė iš „aukščiausios kokybės“ į „nekaltybės“. Jų riebalų rūgščių kiekis neparodė didelių pokyčių.
Širdies sveika riešutų nauda
Reguliarus riešutų vartojimas, kaip tinkamai subalansuotos dietos dalis, gali skatinti gerą širdies sveikatą, pabrėžia „Mayo“ klinika. Traškūs, baltymingi riešutai turi naudingų omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali padėti sureguliuoti širdies ritmą.
Riešutų nesoieji riebalai linkę sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir taip pat gali padėti sumažinti su širdies ligomis susijusį uždegimą. Šie skanūs užkandžiai taip pat gali padėti jūsų arterijų įklotams tapti sveikesniems, be to, gali padėti sumažinti pavojingų kraujo krešulių riziką.
Dauguma riešutų taip pat supakuoti su naudingu vitaminu E, kuris prisideda prie mažesnio arterijos apnašų lygio. Be to, juose yra junginio l-arginino, kuris pagerina arterijų sienelių lankstumą, todėl jūsų arterijos tampa mažiau jautrios kraujo krešuliams. Kai kuriose riešutų veislėse taip pat yra augalų sterolių, žinomų dėl jų sugebėjimo padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Nepamirškime jų skaidulų kiekio, kuris suteikia tą „pilnesnį“ pojūtį, kad suvartojate mažiau maisto. Pluoštas taip pat padeda numušti jūsų cholesterolio kiekį ir gali padėti išvengti II tipo diabeto.
Kad riešutai būtų naudingi sveikatai, valgykite juos vietoje maisto, kuriame gausu sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, mėsos, pieno produktų ir kiaušinių. Kadangi riešutuose yra daug riebalų ir kalorijų, vienu metu suvartokite tik keletą. Arba mėgaukitės vienu ar dviem šaukštais skanaus riešutų sviesto arba paskleiskite.
Rancid riešutų valgymo poveikis
Kaip ir valgomieji aliejai, skrudinti ar neapdoroti riešutai gali būti sunykę, jei perdirbami ar laikomi netinkamomis sąlygomis, pažymi Kolorado valstijos universiteto išplėtimas. Šis polinkis rūgti atsiranda dėl jų nesočiųjų riebalų kiekio.
Riešutų ir graikinių riešutų galiojimo laikas yra trumpiausias, o lazdyno riešutus ir anakardžius galima saugiai laikyti ilgiausiai. Laikydami pakuotę šaldiklyje, galite pratęsti riešutų tinkamumo laiką.
Dėl netinkamų laikymo procedūrų riešutai taip pat gali būti užteršti pelėsiais, gaminančiais kenksmingus toksinus, kurie dažnai būna perdirbami ir patenka į gatavą maisto produktą. Valgydami pelėsiais užterštus riešutus, galite patirti rimtų sveikatos problemų.
Norėdami pratęsti mėgstamų riešutų tinkamumo laiką, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja pakuotę laikyti šaldytuve. Taip pat turėtumėte laikytis šios praktikos laikydami riešutų sviestą ir riešutų aliejų jau atidarytuose indeliuose. Jei pagal receptą planuojate naudoti riešutus, paragaukite jų prieš maišant visą pakuotę ir galimai sugadindami patiekalą.
