Jei nusipirkote daugiau kepsnių, nei galite suvalgyti, mėsos marinavimą užšaldyti galima. Saugu jų marinuoti ir užšaldyti tai, ko nepagaminsite iš karto. Tinkamas maisto tvarkymas yra būtinas, ypač kai tai susiję su mėsa ir kitomis greitai gendančiomis medžiagomis.
Tai, kaip marinuosite kepsnius ir kaip juos užšaldėte, turėsite įtakos gatavam produktui. Tinkamai atlikus, nėra problemų išsikepti skoningus kepsnius į šaldiklį, kad ateityje kepsite kepsnius.
Norėdami sumažinti ligų, kurias sukelia maiste esančios bakterijos, riziką ir palaikyti maisto kokybę, naudokite tinkamą mėsos užšaldymo marinate metodą.
Patarimas
Jei pagaminote daugiau mėsos, nei galite paruošti, marinuotą mėsą galite užšaldyti.
Tinkamai marinuokite mėsą
Norėdami saugiai marinuoti šaldytuve ar šaldiklyje, įdėkite kepsnį ir marinatą į stiklinį ar plastikinį indą. Nenaudokite metalo, nes rūgštiniai marinato ingredientai gali blogai reaguoti su metalais, kaip pataria Mičigano valstijos universitetas.
Visada marinuokite jautienos produktus šaldytuve, nes, palikdami kepsnius ant stalviršio, jie gali patekti į pavojingas bakterijas.
Nepalikite kepsnių marinuoti ilgiau nei nurodytas jų galiojimo laikas šaldytuve. Marinatas nepratęsia saugaus kepsnio galiojimo laiko. Jei naudojate marinatą kaip padažą, prieš patiekdami jį su gatavais kepsniais, užvirkite.
Šaldyta marinuota mėsa
Tai, kaip jūs užšaldote savo kepsnius, taip pat paveikia jų tekstūrą ir lemia, ar juos saugu valgyti. Užšaldykite kepsnius per tris – penkias dienas nuo datos, nurodytos ant pakuotės, kaip nurodo USDA.
Jei nurodyta „vartoti iki“, kepsnius užšaldykite iki nurodytos datos. Niekada nešaldykite jautienos, nes pakartotiniai temperatūros pokyčiai neigiamai veikia tekstūrą ir padidina užkrėtimo tikimybę.
Pridėję savo kepsnių marinatą, apvyniokite juos užšaldymui porėtu plastiku, įvyniotu į aliuminio foliją, popierių šaldiklyje arba plastikinius maišelius, skirtus laikyti šaldytuve. Tinkamai įvynioję marinuotus kepsnius išvengsite šaldytuvo nudegimo.
Nors jūsų kepsnys marinate gali trukti neribotą laiką, jie pradės prarasti skonį, o jų struktūra pablogės maždaug po devynių mėnesių.
Mėsą atitirpinkite saugiai
Tai, kaip atšildote savo šaldytus kepsnius, yra taip pat svarbu, kaip jūs juos marinate ir šaldote. Pagrindinis saugaus atitirpinimo principas yra tas, kad nenorite, kad kuri nors kepsnių dalis ilgą laiką sėdėtų kambario temperatūroje.
Niekada neleiskite, kad jūsų kepsniai atitirptų ant stalviršio. Galite lėtai atitirpinti juos šaldytuve, paprastai per kelias valandas.
Norėdami greičiau atitirpinti jautieną, įdėkite ją į hermetišką maišą ir panardinkite maišą į šaltą vandenį, gaivindami vandenį kas 30 minučių, kaip pataria USDA.
Kepsnys gali visiškai atitirpti maždaug per valandą. Mikrobangų krosnelė taip pat naudinga atitirpinti, naudojant specialų „atitirpinimo“ nustatymą. Tačiau jei naudojate mikrobangų krosnelę, atitirpdydami kepsnį nedelsdami virkite.
Vykdykite šiuos patarimus
Marinuodami kepsnius, turėsite naudoti rūgštinį ingredientą, pavyzdžiui, actą, citrusą ar pomidorą, kad minkštintumėte baltymus mėsoje. Rūgštesni marinato komponentai yra atsakingi už švelnesnę tekstūrą.
Be to, daugelyje marinatų yra tam tikros rūšies aliejaus, kuris suteikia papildomos drėgmės. Jautienos kepsnių marinatai mažiau pasikliauja riebiais marinatais nei liesesnės rūšies mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi.
Galiausiai marinatui reikia kokio nors kvapnaus elemento, pavyzdžiui, žolelių, prieskonių, saldiklių ar aromatinių medžiagų. Sudedamųjų dalių derinys turėtų būti gana plonas, kad jis lengvai patektų į mėsą.
