Duonos tešlos šaldymas šaldytuve yra vienas patogiausių būdų ją laikyti ilgą laiką. Priklausomai nuo tešlos sudėties ir nuo to, kaip planuojate ją kepti, galbūt galėsite įdėti ją į orkaitę tiesiai iš šaldytuvo, tačiau naudinga skirti šiek tiek laiko pakilimui.
Standartinė tešla
Pasak Purdue universiteto, standartinę mielinę tešlą, gaminamą su vandeniu, galite šaldyti ne ilgiau kaip penkias dienas, o pieną - iki trijų dienų. Tešla turi būti sandariai uždengta plastikine plėvele ir nusausinta virtuviniu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų. Kai būsite pasiruošę kepti tešlą, išimkite ją iš jos laikymo indo, suformuokite, leiskite pakilti, kol padidės dvigubai, ir iškepkite. Pilno dydžio kepalui išaugti reikės apie pusantros valandos; bandelėms ir ritinėliams gali prireikti tik 30–40 minučių.
Šaldytuvas kyla
Lieknos tešlos
Jei ruošiate duonos tešlą, kurioje yra didelis procentas skysčio, galbūt galėsite ją kepti greičiau, išėmę iš šaldytuvo. Jeffas Hertzbergas, MD, „Artisan duonos per penkias minutes per dieną“ ir „Sveikos duonos per penkias minutes per dieną“ bendraautorius, teigia, kad duonos tešlos receptą, kuriame sunaudojama nuo 30 iki 40 procentų daugiau vandens nei tradicinės tešlos, galima šaldyti iki dviejų savaičių ir po šaldymo reikia tik maždaug 40 minučių.
Plokščiadugniai
Kai gaminate duonos rūšį, kuri šiek tiek padidėja, pasikliaujant tik „orkaitės spyruokle“, galite kepti tešlą tiesiai iš šaldytuvo. Plokštieji rutuliukai, įskaitant naan ir picą, atitinka šį apibrėžimą. Norėdami paruošti tešlą, tiesiog apibarstykite savo darbo paviršių miltais, iškočiokite tešlą su jums reikalingu storiu sukimo kaiščiu ir kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje ant picos akmens ar kepimo skardos tą laiką, kuris nurodytas jūsų recepte.
