Glikemijos indeksas matuoja gliukozės kiekį kraujyje turinčių maisto produktų kiekį kraujyje. Kuo daugiau gliukozės pagaminama, tuo didesnis glikemijos indeksas. GI matavimo etalonas yra balta duona, kurios GI yra 100. „Diabeto priežiūros“ tyrime pažymima, kad balta duona labai susijusi su diabetu. Tai siūlo pakeisti duoną su mažesne GI (rezultatas, mažesnis nei 55, laikoma žema), gali sumažinti diabeto riziką ir padėti numesti svorio.
Pumpernickel duona
Pumpernickel duona gaminama iš rupiai sumaltų ruginių miltų su rūgpieniu, kad būtų lengviau kilti. Rūgštynių gaminama acto rūgštis ir tirpus ruginių miltų pluoštas suteikia pumpernickeliui mažą GI. Rinkdamiesi pumpernickel kepalą, etiketėje ieškokite vokiškos duonos ir nesmulkintų rugių branduolių. Anot GIListing.com, tradicinio kepalo GI gali būti apie 46.
Viso grūdo duona
100 procentų viso grūdo duonos GI yra apie 51. Valgykite teisingai. Ontarijas šią duoną vadina mažesne diabeto, vėžio, širdies ligų ir insulto rizika. Nesmulkintų grūdų duoną sudaro endospermas arba vidinė sėkla, sėlenos, apimančios grūdus, ir gemalas, kuris maitina sėklą. Pilno grūdo duonos duonoje taip pat yra fitonutrientų, tokių kaip antioksidantai, ir tai gali padėti valdyti svorį.
Varškės duona
Guelfo universitetas cituoja tyrimą, kuriame buvo lyginamos keturios skirtingos duonos ir kiekvieno jų poveikis angliavandenių apykaitai, insulino lygiui ir gliukozės kiekiui kraujyje. Skanios duonos atsakymai buvo teigiamiausi. Tyrimą vedantys tyrėjai tikina, kad rūgštynės duonos pranašumus lemia rūgštaus užkandžio fermentacija. Grietinės duonos GI yra apie 54, nors duonos, pagamintos naudojant tik procentinę dalį košės, GI gali būti didesnis.
Miežių duona
Norėdami mielai papildyti dietą su mažu GI, rinkitės miežių duoną. Porcijos rupios duonos, pagamintos iš nesmulkintų miežių grūdų, glikemijos indeksas yra tik 30 ir joje yra vos 7 gramai angliavandenių. Duonoje esantys miežių branduoliai taip pat pasižymi maistine verte, padidindami magnio ir fosforo, dviejų mineralų, kurie maitina kaulus, suvartojimą.
