Juodasis grybelis yra viena iš 15 skirtingų grybų rūšių, aptinkamų visame pasaulyje, didžiausia koncentracija Kinijoje. Priklausantis Auricularia šeimai, juodasis grybelis taip pat dažnai vadinamas debesies ausies grybeliu arba medžio ausies grybeliu.
Kas yra juodasis grybelis?
Kaip rodo jo pavadinimas, juodasis grybelis dažnai būna tamsiai rudos arba juodos spalvos. Juodųjų grybų grybai turi želė konsistenciją ir atrodo kaip susitraukę ausų skiltelės. Paprastai jie parduodami džiovinti, tačiau, ištirpinti vandenyje, į savo želatiną panašios tekstūros grįžta.
Juodasis grybelis klesti drėgname klimate, kur dažnai juos rasite augančius ant medžių kamienų ir nukritusių rąstų. Be Kinijos, Auricularia grybai taip pat auginami Havajuose, Indijoje ir kitose Azijos ar Ramiojo vandenyno salų šalyse, kuriose yra atogrąžų klimatas.
Nors juodasis grybelis dažnai minimas skirtingais pavadinimais, tai yra tam tikra rūšis iš Auricularia grybų šeimos, turinčios mokslinį pavadinimą Auricularia polytricha. Tačiau tai nėra ta pati mediena kaip ausų grybas. Nepaisant to, kad abu kilę iš tos pačios šeimos, medinis ausies grybas priklauso Auricularia auricula grybelių rūšiai. Jūs paprastai pastebėsite, kad jis auga ant įvairių rūšių medžių ir augalų. Duomenys apie medienos ausų mitybą yra panašūs į juodojo grybelio, nes daugelyje grybų yra panašių komponentų.
Juodojo grybelio mityba
Debesies ausies arba juodojo grybo grybuose mažai kalorijų ir riebalų, tačiau, kaip ir kituose įprastuose grybų tipuose, jie turi daug baltymų ir skaidulų, taip pat mineralų ir vitaminų. 100 gramų džiovinto debesies ausies grybelio porcijoje yra 284 kalorijos, kartu su 9, 25 gramo baltymų, 70, 1 gramo ląstelienos ir tik 0, 73 gramo riebalų.
Juodojoje grybelyje ypač daug kalio - mineralo ir elektrolitų, reikalingų visoms kūno ląstelėms. 100 gramų porcijoje yra 754 miligramai kalio. Pasak „Linus Pauling Institute“ mikroelementų informacijos centro, dieta, kurioje gausu kalio, gali padėti išvengti insultų, sumažinti hipertenziją ir osteoporozę bei sumažinti inkstų akmenų susidarymą. Juodojo grybelio sudėtyje taip pat yra kalcio, fosforo ir magnio - visų svarbių mineralų, reikalingų organizmui tinkamai funkcionuoti.
Juodasis grybelis taip pat yra geras B grupės vitaminų šaltinis, kurio 100 gramų porcijoje yra:
-
65 procentai vitamino B2 (riboflavino) dienos normos (DV)
-
39 procentai jūsų DV vitamino B3 (niacino)
-
10 procentų jūsų DV vitamino B5 (pantoteno rūgštis)
-
10 procentų jūsų DV vitamino B9 (folatų)
-
7 procentai jūsų DV vitamino B6
Juodojo grybelio pranašumai
Remiantis 2015 m. Sausio mėn. Tyrimu, paskelbtu Tarptautiniame mikrobiologijos žurnale , A. polytricha grybuose yra baltymų, kurie veikia kaip galingi imuninius stimuliatorius. Juodojo grybo grybai taip pat buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje šimtmečius ir įrodė, kad yra veiksmingi mažinant MTL cholesterolio kiekį organizme.
Juodojo grybo grybų nauda taip pat taikoma Vakarų medicinai. Žurnale „ Molecules“ paskelbto 2015 m. Spalio mėn. Tyrimo autoriai aiškina, kad vienas iš juodojo grybelio privalumų sveikatai yra jo antioksidacinės savybės. Antioksidantai, tokie kaip flavonoidai, padeda sumažinti įvairių sąlygų žmogaus kūne riziką, įskaitant vėžį ir širdies ir kraujagyslių ligas.
2013 m. Balandžio mėn. Tyrime, paskelbtame tarptautiniame žurnale „Medicininiai grybai“ , tyrėjai nustatė, kad tiek virti, tiek neapdoroti juodojo grybelio pavidalai buvo naudingi užkertant kelią demencijai ir Alzheimerio ligai vystytis. Anot 2019 m. Vasario mėn. Tyrimo, paskelbto žurnale „Food Science and Technology“ , tyrėjų, juodųjų grybų grybų virimas prieš valgant gali dar labiau padidinti jų antioksidacinio aktyvumo rodiklius.
Įtraukdami juodųjų grybų grybus į savo racioną taip pat gali padėti sumažinti apnašų kaupimąsi arterijų sienose, užkirsti kelią vėžio formavimuisi ir dirbti kaip antikoaguliantams, kaip aiškina Tarptautinio mikrobiologijos žurnalo 2015 m. Sausio mėn. Tyrimo autoriai.
