Valgydami tris didelius blynus su sviestu, sirupu ir plakta grietinėle galite pasidaryti riebūs, ypač jei per dieną suvalgote daugiau kaip 3500 kalorijų ir esate sėslus. Susėdę pusryčiams po dviejų vidutinių blynų ir valgomojo šaukšto sirupo po treniruotės, atgaivinate raumenis, nepadidindami savo riebalų ląstelių. Blyno riebalų kiekį ir kalorijas sumažinti įmanoma, jei blynus gaminate iš naujo, o ne iš mišinio.
Miltai
Tradiciniai blynai gaminami iš universalių miltų, rafinuotų grūdų. Rafinuoti arba greitai virškinami angliavandeniai greitai absorbuojami į jūsų kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje ir susidaro didelis kiekis insulino. Jei didžiąją dalį jūsų raciono sudaro greitai suvirškinami angliavandeniai, tokie kaip rafinuoti blynai, balta duona ir balti ryžiai, jūsų kūnas mokės kaupti kūno riebalus, nes insulinas yra riebalus kaupiantis hormonas, teigia Ph.D. Paulius Gustafsonas., „Stiprumo ir kondicionavimo žurnale“. Biskvitus palikite po treniruotės arba ketvirtadalį rafinuotų miltų pakeiskite viso grūdo miltais.
Riebalai
Paprastai aliejus yra pagrindinis riebalų šaltinis blynų tešloje. Nedaug receptų naudoja sviestą. Taip pat yra riebalų kiaušinių tryniuose, piene ir pasukose, įprasti blynų ingredientai. Nors svieste yra tik 100 kalorijų ir 11 g riebalų viename šaukšte, jame yra daugiausia sočiųjų riebalų. Nesotieji aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus, rapsų ir augalinis aliejus, turi apie 120 kalorijų viename šaukšte ir 14 g riebalų. Savo receptuose alyvuogių aliejų naudokite pirmiausia todėl, kad jame yra nesočiųjų riebalų, kurie padeda sumažinti jūsų blogojo cholesterolio kiekį. Kaip teigia Paula Figoni, knygos „Kaip veikia kepimas, tyrinėjant kepimo mokslo pagrindus“ autorė, dauguma blynų tešlos turi ne daugiau kaip ¼ puodelio aliejaus, kad jūsų blynai būtų drėgni.
Pienas
Pienas ir pasukos yra pagrindiniai skysti blynų ingredientai. Gali būti dedamas pilnas riebus pienas, neriebus pienas, liesas pienas, pasukos ir neriebios pastos. Viename puodelyje nugriebto pieno yra beveik pusė kalorijų riebaus pieno ir nėra riebalų, palyginti su 8 g riebalų ir 150 kalorijų nenugriebtame piene. Viename puodelyje sumažinto riebumo pieno yra 130 kalorijų ir 5 g riebalų. Skirtumas tarp įprastų pasukų ir sumažintų riebalų pasukų yra tik 10 kalorijų ir 2 g riebalų už 1 puodelį. Pienas ir pasukos padidina jūsų keptų blynų skonį ir spalvą. Tai padeda suformuoti subtilų, švelnų trupinį ir sustiprina kiaušinių baltymus jūsų blynuose, todėl kepdami jie lieka pūkuoti. Pasukos taip pat raugina jūsų tešlą, sukurdamos aukščiau kylantį blyną.
Svarstymai
Blynų receptai yra tokie, kad sumažėtų kalorijų ir riebalų kiekis. Atlikite vieną nedidelį pakeitimą savo recepte, atkreipdami dėmesį į paruošto karšto pyrago rezultato skirtumus. Kiekvieną kartą maišant partiją, atlikite papildomus savo skonio pakeitimus. Jei norite sumažinti kalorijas, pusę nenugriebto pieno pakeiskite nugriebtu pienu. Taip pat vieną kiaušinį galite pakeisti dviem kiaušinių baltymais arba ¼ puodelio kiaušinių pakaitalo. Viename kiaušinyje yra 75 kalorijos ir 6 g riebalų, o viename kiaušinio baltyme yra 17 kalorijų be riebalų. Kiaušinių pakaitalai turi maždaug 30 kalorijų ¼ puodelio be riebalų. Blynų tešloje yra nedidelis cukraus kiekis, kurį galite sumažinti tik ketvirtadaliu išmatuoto kiekio; vienas šaukštelis cukraus turi 16 kalorijų ir neturi riebalų.
