Kaip pieno produktas, grietinėlės sūris priklauso vienai iš aštuonių maisto grupių, sukeliančių devynias iš dešimties maisto alergijų, skelbiama „Maisto alergijos ir anafilaksijos tinklo“ tinklalapyje. Maždaug vienas iš 40 vaikų, jaunesnių nei 3 metų, turi alergiją pieno produktams, pažymi FAAN. Penkiolika procentų jų visą gyvenimą išlieka alergiški, sako Mount Sinajaus medicinos mokyklos gydytojas Scottas Sichereris.
Kreminio sūrio alergenai
Remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, kremo sūrio vienoje uncijoje yra 1, 68 g pieno baltymų. Dviejų rūšių pieno baltymai yra kazeinai ir išrūgos. Kietieji kazeino baltymai sudaro 80 procentų pieno tūrio. Suaugusiųjų alerginės reakcijos į grietinėlės sūrį gali atsirasti dėl jautrumo kazeinui. Mount Sinai medicinos mokyklos tyrimas, paskelbtas 1999 m. Balandžio mėn. „Klinikinė ir eksperimentinė alergija“, nustatė aukščiausią kazeino jautrumą vyresniems nei 9 metų vaikams, kuriems yra pienas.
Alerginė reakcija
Grietinėlės ir sūrio gamybos procese naudojamas fermentinis šliužas, skirtas kazeinui ir išrūgų baltymams atskirti prieš išleidžiant išrūgas. Alerginis atsakas į grietinėlės sūrį atsiranda, kai imuninė sistema klaidingai reaguoja į likusius kazeino baltymus kaip infekcinį organizmą. Dėl šios reakcijos išsiskiria IgE - imunoglobulino E - antikūnai, kurie konkrečiai nukreipti į klaidingai identifikuotus baltymus. Jie skatina alergenus puolančių chemikalų, įskaitant histaminus, gamybą. Alergijos simptomai pasireiškia po kelių minučių.
Simptomai
Kreminis sūris ir kitos alergijos pienui sukelia daugybę odos, kvėpavimo takų ir virškinimo simptomų. Švelniausios reakcijos baigiasi niežuliu ar dilgėline. Burnos patinimas, sunkus kvėpavimas, švokštimas ar nosies užgulimas ir pykinimas, vėmimas ar viduriavimas yra rimtesni simptomai. Gyvybei pavojinga reakcija yra anafilaksija. Šis sisteminis įsitraukimas prasideda nuo stipraus veido niežėjimo. Nepatikrintas sukelia gerklės patinimą, trukdantį kvėpuoti ir ryti. Virškinimo indikacijos yra mėšlungis, vėmimas ir viduriavimas. Anafilaksiją patiriantiems žmonėms dažnai sumišęs kraujospūdis ar dėl jo pritrūksta panirimo. Dėl šios būklės reikia nedelsiant gydyti.
Alerginė reakcija, palyginti su netolerancija
Nors jie turi virškinimo simptomus, alerginės reakcijos į grietinėlės sūrį ir jo netoleravimas nėra tas pats. Maisto netoleravimas neatsiranda dėl imuninės sistemos reakcijos. Tai atsiranda dėl nesugebėjimo virškinti pieno cukraus laktozės. Tipiški laktozės netoleravimo simptomai yra pykinimas, dujos, pilvo pūtimas ir viduriavimas. Kaip riebus pieno produktas, grietinėlės sūris retai sukelia rimtą netoleranciją.
Valdymas
Vienintelis būdas išvengti alerginės reakcijos į kreminį sūrį yra nustoti jo valgyti. Kreminiame sūryje, kuriame yra beveik 5 gramai riebalų, įskaitant 3 gramus sočiųjų riebalų, viename šaukštelyje, sūris yra vienas geriausių maisto produktų, vartojamas retai ir negausiai. Pakeiskite jį neriebiu, tofu grietinėlės-sūrio pakaitalu. Paaukojimas dėl tikrojo daikto gali jums kainuoti šiek tiek kalcio ir vitamino D. Jei norite pakeisti juos, pakeiskite špinatų ir brokolių kiekį.
