Paprastai šokolado blynai gaminami pridedant kakavos miltelių į blynų tešlą. Iš tikrųjų procesas nėra toks paprastas. Visi receptai yra tarsi mokslo eksperimentas, kai norint pasiekti sėkmingą galutinį rezultatą reikia ingredientų pusiausvyros ir cheminio jų makiažo tam tikromis proporcijomis. Blynų receptai reikalauja to paties tikslumo. Į tešlą negalima tiesiog pridėti kakavos miltelių. Turėsite atlikti keletą pakeitimų, kad kakavos milteliai visiškai susimaišytų su likusiais ingredientais ir gautųsi šokoladinis blynas.
Kai kurie miltų patikslinimai
Kadangi kakavos milteliai yra sausas ingredientas, tai pakeis sausų ir šlapių ingredientų balansą blynų tešloje. Norėdami, kad tai nesukeltų problemų, sureguliuokite miltų kiekį pagal planuojamą naudoti kakavos miltelių kiekį. Geras matas yra 1/2 puodelio kakavos ir 1 puodelis miltų. Daugeliui blynų receptų prireiks 1 1/2 puodelio miltų.
Kylanti problema
Kitas svarbus blynų tešlos pritaikymas susijęs su raugu, kurį planuojate naudoti. Į tradicinius kepimo miltelius įeina šarminis ingredientas - natrio bikarbonatas - ir viena ar dvi rūgštys - rauginių medžiagų rauginė ir natrio aliuminio sulfatas. Kakavos milteliuose taip pat gali būti rūgšties, todėl tešloje susidaro trys rūgštys. Gautas blynas bus per daug pripūstas. Privalote pritaikyti papildomą rūgštį iš kakavos miltelių, kepimo miltelius pakeisdami soda - natrio bikarbonatu. Kiekvieną 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių pakeisite nuo 1/8 iki 1/4 šaukštelio kepimo sodos. Eksperimentuokite su tuo, kad gautumėte sau patinkantį pūkų lygį.
Kakavos pasirinkimas
Ne visi kokosai yra vienodi. Olandijoje perdirbta kakava yra perdirbta taip, kad neutralizuotų milteliuose esančią rūgštį. Jis turi švelnų skonį, kuris nepakenks blynų skoniui. Natūralioje nesaldintoje kakavoje yra šiek tiek rūgšties, be to, ši kakava turi stipresnį šokolado skonį. Olandiška kakava turi silpną raudoną spalvą, o natūrali nesaldinta kakava yra rudos spalvos.
Kiti patarimai
Pasirinkus kakavą, gali reikėti daugiau derinti. Olandų kakavoje nėra rūgšties, todėl tešla turi naudoti rūgštį kepimo milteliuose, kad ji pakiltų. Natūrali nesaldinta kakava turi rūgštį, todėl ją reikia sureguliuoti. Norėdami įsitikinti, kad kakava gerai sumaišyta, išsijokite kakavą ir miltus. Tai taip pat padės sukurti purvesnį blyną.
