Puppernickel, ruda duona, gaminama iš rupių ruginių miltų, pasižymi sodriu, tvirtu skoniu, puikiai derančiu prie širdžiai mielo maisto, pavyzdžiui, brandintų sūrių ir rūkytos lašišos. Kad duona būtų laikoma tikru pumpurnickeliu, ji turėtų būti gaminama iš viso grūdo ruginių miltų; Maistingos sėlenos ir rugių gemalai suteikia pumppernickeliui sodrią šokolado spalvą. Valgant saikingai, nesmulkintų grūdų pumpurnicelis - skanus, daug skaidulų turintis ir turtingas vitaminų bei mineralų asortimentu - yra sveikas dietos pasirinkimas.
Patarimas
Pumpernickel yra geras skaidulų, lignanų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Pumpernickel pagrindai
Remiantis USDA nacionaline maistingų medžiagų duomenų baze, viename riekelėje pumppernickel duonos yra 3, 00 g baltymų, 0, 50 g bendrųjų riebalų, 14, 00 g angliavandenių ir 1, 00 g skaidulų. Pumpernickelis taip pat neturi cholesterolio ir turi mažai riebalų, o vienoje riekelėje yra 70 kalorijų turinčių dietų - mažiau nei obuoliuose. Nedidelis riebalų kiekis, esantis pumpernickelio gabalėlyje, daugiausia sudarytas iš širdžiai sveikų mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Pluoštas ir lignanas
Dietinių skaidulų kiekis vienoje riebokšlio duonos riekelėje yra maždaug toks pat, kaip ir 1/4 puodelio razinų arba 1/2 puodelio rudųjų ryžių - abu laikomi gerais skaidulų šaltiniais. Pluoštas gali padėti sumažinti nesveiko MTL cholesterolio kiekį kraujyje, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti diabeto ir divertikulinės ligos riziką. Be to, ląsteliena skatina efektyvų tuštinimąsi ir sukelia sotumo ar pilnumo jausmą, o tai gali padėti sustabdyti persivalgymą. Pumpernickelyje taip pat yra daug natūralių fitochemikalų, vadinamų lignanais, kurie pasižymi antioksidantinėmis ir estrogenų savybėmis. Didelis augalų lignanų vartojimas susijęs su mažesne krūties vėžio rizika; tęsiami lignanų naudos tyrimai.
Vitaminai ir mineralai
Pumpernickelyje yra B komplekso vitaminų. Tai apima tiaminą arba vitaminą B-1, reikalingą energijai gaminti organizme. Tai taip pat apima niaciną arba vitaminą B-3, būtinus nervų ir virškinimo sistemos sveikatai. Taip pat pumpernickelyje yra folatų, kurių kiekvienoje skiltelėje yra 24 mikrogramai (mcg); šis B komplekso vitaminas yra svarbus gaminant raudonuosius kraujo kūnelius ir padeda išvengti retų nervų vamzdelių defektų naujagimiams. Pumpernickel taip pat suteikia 0, 330 miligramų (mg) mangano gabalėlyje; manganas padeda suformuoti stiprų antioksidantą, vadinamą superoksido dismutaze, kuris šalina kenksmingus laisvuosius radikalus organizme. Seleno, mikroelemento, būtino tinkamai imuninei sistemai funkcionuoti, yra 6, 4 mcg gabaliuko. Pumpernickelyje taip pat yra mineralų, kalcio ir magnio, būtinų stipriems kaulams kurti ir palaikyti, taip pat geležies, būtinų hemoglobinui sudaryti.
Pumpernickel ir diabetas
Moksliniai tyrimai patvirtina teigiamą nesmulkintų grūdų maisto produktų, tokių kaip pumpernickel, poveikį. Remiantis „Diabetes Education“ 2013 m. Paskelbtu tyrimu, 2-ojo tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms pumpernickelio duona nei cukraus, nei insulino lygis kraujyje nepakėlė tokio aukšto lygio, kaip tradicinės baltos arba pilno grūdo duonos.
