Priedai komercinėse duonose naudojami dėl įvairių priežasčių. Antioksidantai apsaugo nuo sugadinimo ir prailgina galiojimo laiką; tešlos kondicionieriai pasiekia norimą tekstūrą; saldikliai naudojami skoniui pagerinti ir drėgmei palaikyti. Šie priedai paprastai turi baisius cheminius pavadinimus, o kai kurie iš tikrųjų gali būti gana kenksmingi žmonių sveikatai. JAV maisto ir vaistų administracija, agentūra, atsakinga už daugiausiai supakuotų maisto produktų saugumo užtikrinimą, nereikalauja išbandyti naujų priedų prieš leisdama juos naudoti maiste. Medžiagos veikiau laikomos „visuotinai pripažintomis saugiomis“ arba GRAS, kol kvalifikuoti ekspertai jas įrodo kaip nesaugias moksliniais tyrimais. Deja, kai kurie šiandien naudojami GRAS ingredientai buvo susieti su neigiamu poveikiu sveikatai, įskaitant širdies ligas, diabetą ir vėžį. Kai kurie priedai yra blogesni už kitus, o sunkiausiai tariamas ingredientas ne visada yra pats kenksmingiausias. Perskaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurie duonos ingredientai yra baisiausi, skanesni ir baisiausi. Galutinėje skaidrėje pateikiame septynių duonos prekių ženklų, kuriuos galite pasirinkti, rekomendacijas, kad išvengtumėte visų šių baisių priedų.
Priedai komercinėse duonose naudojami dėl įvairių priežasčių. Antioksidantai apsaugo nuo sugadinimo ir prailgina galiojimo laiką; tešlos kondicionieriai pasiekia norimą tekstūrą; saldikliai naudojami skoniui pagerinti ir drėgmei palaikyti. Šie priedai paprastai turi baisius cheminius pavadinimus, o kai kurie iš tikrųjų gali būti gana kenksmingi žmonių sveikatai. JAV maisto ir vaistų administracija, agentūra, atsakinga už daugiausiai supakuotų maisto produktų saugumo užtikrinimą, nereikalauja išbandyti naujų priedų prieš leisdama juos naudoti maiste. Medžiagos veikiau laikomos „visuotinai pripažintomis saugiomis“ arba GRAS, kol kvalifikuoti ekspertai jas įrodo kaip nesaugias moksliniais tyrimais. Deja, kai kurie šiandien naudojami GRAS ingredientai buvo susieti su neigiamu poveikiu sveikatai, įskaitant širdies ligas, diabetą ir vėžį. Kai kurie priedai yra blogesni už kitus, o sunkiausiai tariamas ingredientas ne visada yra pats kenksmingiausias. Perskaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurie duonos ingredientai yra baisiausi, skanesni ir baisiausi. Galutinėje skaidrėje pateikiame septynių duonos prekių ženklų, kuriuos galite pasirinkti, rekomendacijas, kad išvengtumėte visų šių baisių priedų.
1. Kalio bromatas
Kalio bromatas yra oksiduojantis agentas, naudojamas „brandinti“ duonos miltus, kurie padeda sustiprinti tešlą ir pagerina kilimą, suteikdami jai daugiau tūrio. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC), priklausanti Pasaulio sveikatos organizacijai, kurios misija yra užkirsti kelią vėžiui tiriant kancerogenų poveikį žmonėms, kalio bromatą laiko pavojingu. IARC praneša, kad duomenų apie galimą junginio kancerogeniškumą žmonėms įvertinti nėra. Tačiau maisto papildas - kalio bromatas - žiurkėms šeriant inkstų ir skydliaukės navikus. Nors kalio bromatas yra Kalifornijos „Proposition 65“ chemikalų, žinomų valstijai žinančių vėžį, sąraše, FDA patvirtina priedą naudoti. Bromatas iš esmės buvo uždraustas visame pasaulyje, išskyrus JAV ir Japoniją. Dėl savo naudingumo gaminant duoną maisto prekių parduotuvėje galite net nusipirkti „sūdytų miltų“ (pagamintų su kalio bromatu). Junginys gali būti nurodytas ingrediento etiketėje bet kuriuo atveju. Venkite duonos, turinčios šio priedo.
: „Bulletproof“ Dave'as Asprey'as apie tai, kaip gerai atsikratyti savęs
Kreditas: „masaltof“ / „iStock“ / „Getty Images“Kalio bromatas yra oksiduojantis agentas, naudojamas „brandinti“ duonos miltus, kurie padeda sustiprinti tešlą ir pagerina kilimą, suteikdami jai daugiau tūrio. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC), priklausanti Pasaulio sveikatos organizacijai, kurios misija yra užkirsti kelią vėžiui tiriant kancerogenų poveikį žmonėms, kalio bromatą laiko pavojingu. IARC praneša, kad duomenų apie galimą junginio kancerogeniškumą žmonėms įvertinti nėra. Tačiau maisto papildas - kalio bromatas - žiurkėms šeriant inkstų ir skydliaukės navikus. Nors kalio bromatas yra Kalifornijos „Proposition 65“ chemikalų, žinomų valstijai žinančių vėžį, sąraše, FDA patvirtina priedą naudoti. Bromatas iš esmės buvo uždraustas visame pasaulyje, išskyrus JAV ir Japoniją. Dėl savo naudingumo gaminant duoną maisto prekių parduotuvėje galite net nusipirkti „sūdytų miltų“ (pagamintų su kalio bromatu). Junginys gali būti nurodytas ingrediento etiketėje bet kuriuo atveju. Venkite duonos, turinčios šio priedo.
: „Bulletproof“ Dave'as Asprey'as apie tai, kaip gerai atsikratyti savęs
2. Azodikarbonamidas
Šis priedas naudojamas kaip tešlos kondicionierius, siekiant pagerinti duonos tešlos tekstūrą ir stiprumą. Šis junginys, sutrumpintai vadinamas ADA, sulaukė didžiulio žiniasklaidos dėmesio, kai sumuštinių grandinė „Subway“ paskelbė, kad pašalins ADA iš savo duonos tešlos dėl galimo kenksmingo poveikio sveikatai. Susirūpinimą kelia puskarbazidas (SEM) - cheminė medžiaga, susidaranti, kai ADA suskyla duonos gaminimo metu. Pasak FDA, "Įrodyta, kad esant aukštam lygiui SEM padidina navikų atvejus, kai šeriamos pelių patelėmis, bet ne pelių patinėliais ar žiurkėmis." Vyriausybinė agentūra tęsia teiginį, kad šiems graužikams šeriamų SEM kiekiai „žymiai viršija apskaičiuotus ADA apdorotų miltų ar duonos produktų poveikio žmonėms pavojų“. Atitinkamai, azodikarbonamidas vis dar yra patvirtintas naudoti kaip maisto priedą, nepaisant to, kad „duonos gaminti nebūtina, o yra ir kitų patvirtintų naudoti ingredientų“. Renkantis duoną ar bet kokį maistą, geriau atsiriboti nuo visų ingredientų, kurie tiriami kaip galimai kancerogeniški.
Kreditas: „PhotoClaude“ / „iStock“ / „Getty Images“Šis priedas naudojamas kaip tešlos kondicionierius, siekiant pagerinti duonos tešlos tekstūrą ir stiprumą. Šis junginys, sutrumpintai vadinamas ADA, sulaukė didžiulio žiniasklaidos dėmesio, kai sumuštinių grandinė „Subway“ paskelbė, kad pašalins ADA iš savo duonos tešlos dėl galimo kenksmingo poveikio sveikatai. Susirūpinimą kelia puskarbazidas (SEM) - cheminė medžiaga, susidaranti, kai ADA suskyla duonos gaminimo metu. Pasak FDA, "Įrodyta, kad esant aukštam lygiui SEM padidina navikų atvejus, kai šeriamos pelių patelėmis, bet ne pelių patinėliais ar žiurkėmis." Vyriausybinė agentūra tęsia teiginį, kad šiems graužikams šeriamų SEM kiekiai „žymiai viršija apskaičiuotus ADA apdorotų miltų ar duonos produktų poveikio žmonėms pavojų“. Atitinkamai, azodikarbonamidas vis dar yra patvirtintas naudoti kaip maisto priedą, nepaisant to, kad „duonos gaminti nebūtina, o yra ir kitų patvirtintų naudoti ingredientų“. Renkantis duoną ar bet kokį maistą, geriau atsiriboti nuo visų ingredientų, kurie tiriami kaip galimai kancerogeniški.
3. Iš dalies hidrintas aliejus
FDA reikalavo, kad maisto produktų gamintojai nuo 2006 m. Nurodytų transriebalų kiekį maisto etiketėse. Šie pavojingi riebalai susidaro „dalinio hidrinimo“ metu, perdirbant nesočius riebalus, naudojamus duonoje ir kituose maisto produktuose, kad jie būtų atsparesni oksidacijai ir sugadinimui.. Tačiau jei maiste vienoje porcijoje yra mažiau kaip 0, 5 gramo transriebalų, maistingumo etiketėje gali būti teisiškai parašyta „0 gramų“, ir žmonės nesąmoningai galėtų per dieną išgerti porą gramų trans-riebalų iš supakuoto maisto. Norėdami įsitikinti, kad produktas neturi transriebalų, pažiūrėkite į ingrediento etiketę. „Iš dalies hidrintas aliejus“ yra negyvas dovanų produktas, kurio sudėtyje yra transriebalų. Valgant transriebalus padidėja „blogojo“ tipo cholesterolis (mažos, tankios MTL dalelės), kenkiantis arterijoms, ir padidėja sisteminis uždegimas, susijęs su širdies ligomis, diabetu ir insultu. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos analizė nustatė, kad „pašalinus trans-riebalus iš JAV maisto atsargų, būtų galima išvengti iki vieno iš penkių širdies priepuolių ir susijusių mirčių“. Dėl šios priežasties daugelis sveikatos specialistų pataria valgyti ne visus riebalus. Raskite šviežesnės duonos, kurioje nenaudojami šie kenksmingi riebalai.
Kreditas: guminis kamuolys / „Getty Images“FDA reikalavo, kad maisto produktų gamintojai nuo 2006 m. Nurodytų transriebalų kiekį maisto etiketėse. Šie pavojingi riebalai susidaro „dalinio hidrinimo“ metu, perdirbant nesočius riebalus, naudojamus duonoje ir kituose maisto produktuose, kad jie būtų atsparesni oksidacijai ir sugadinimui.. Tačiau jei maiste vienoje porcijoje yra mažiau kaip 0, 5 gramo transriebalų, maistingumo etiketėje gali būti teisiškai parašyta „0 gramų“, ir žmonės nesąmoningai galėtų per dieną išgerti porą gramų trans-riebalų iš supakuoto maisto. Norėdami įsitikinti, kad produktas neturi transriebalų, pažiūrėkite į ingrediento etiketę. „Iš dalies hidrintas aliejus“ yra negyvas dovanų produktas, kurio sudėtyje yra transriebalų. Valgant transriebalus padidėja „blogojo“ tipo cholesterolis (mažos, tankios MTL dalelės), kenkiantis arterijoms, ir padidėja sisteminis uždegimas, susijęs su širdies ligomis, diabetu ir insultu. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos analizė nustatė, kad „pašalinus trans-riebalus iš JAV maisto atsargų, būtų galima išvengti iki vieno iš penkių širdies priepuolių ir susijusių mirčių“. Dėl šios priežasties daugelis sveikatos specialistų pataria valgyti ne visus riebalus. Raskite šviežesnės duonos, kurioje nenaudojami šie kenksmingi riebalai.
4. Cukrus
Cukrus atlieka daugybę funkcijų duonos gaminiuose. Po akivaizdaus saldaus skonio gaminimo vaidmens, cukrus taip pat gali padidinti duonos kiekį tiekdamas maistui mieles, padėti gauti subtilesnę, lygesnę tekstūrą ir išlaikyti vandenį, todėl drėgmė ir švelnumas bei vėlavimas sukloti. Taigi kokia problema? Ne naujiena, kad daugelis iš mūsų suvartojame per daug cukraus. Amerikiečių dietos rekomendacijose rekomenduojama iš cukraus gauti ne daugiau kaip 3–8 procentus kalorijų, tačiau vidutiniškai suvartojama 16 procentų. Valgant per daug cukraus, gali padidėti trigliceridai ir MTL cholesterolis, kurie abu padidina širdies ligų riziką. Per daug suvartojamos cukraus kalorijos taip pat gali priaugti svorio, sutrikti hormonų vartojimas ir diabetas. Nors kai kuriose duonose yra saldaus elemento (pvz., Medaus kviečių ar cinamono razinų), protinga įsitikinti, kad cukrus duonoje nesudaro daugiausiai kalorijų.
Kreditas: sinankocaslan / iStockCukrus atlieka daugybę funkcijų duonos gaminiuose. Po akivaizdaus saldaus skonio gaminimo vaidmens, cukrus taip pat gali padidinti duonos kiekį tiekdamas maistui mieles, padėti gauti subtilesnę, lygesnę tekstūrą ir išlaikyti vandenį, todėl drėgmė ir švelnumas bei vėlavimas sukloti. Taigi kokia problema? Ne naujiena, kad daugelis iš mūsų suvartojame per daug cukraus. Amerikiečių dietos rekomendacijose rekomenduojama iš cukraus gauti ne daugiau kaip 3–8 procentus kalorijų, tačiau vidutiniškai suvartojama 16 procentų. Valgant per daug cukraus, gali padidėti trigliceridai ir MTL cholesterolis, kurie abu padidina širdies ligų riziką. Per daug suvartojamos cukraus kalorijos taip pat gali priaugti svorio, sutrikti hormonų vartojimas ir diabetas. Nors kai kuriose duonose yra saldaus elemento (pvz., Medaus kviečių ar cinamono razinų), protinga įsitikinti, kad cukrus duonoje nesudaro daugiausiai kalorijų.
5. Monogliceridai ir digliceridai
Monogliceridai ir digliceridai veikia kaip duonos emulsikliai, sujungdami vandens ir aliejaus pagrindu pagamintas sudedamąsias dalis, kurias sunku derinti atskirai. Dėl to duona tampa minkštesnė, pagerėja tešlos tekstūra ir neleidžiama lipti. Nepaisant baisiai skambančių pavadinimų, mono- ir digliceridus yra saugu valgyti ir jie yra dažniausiai naudojami maisto pramonėje emulsikliai. Nors jie nėra kenksmingi žmonių sveikatai, tačiau jie yra pramoninės maisto gamybos požymis. Aukštesnės kokybės produktai paprastai nenaudojami dėl rimtos priežasties: Kiti maisto produktai, tokie kaip kiaušinių tryniai ir pienas, gali veikti kaip emulsikliai ir papildomai maitinti. Daugelyje naminės duonos receptų išvis nenaudojami emulsikliai. Priešingai, didelio masto komercinės duonos gamyba priklauso nuo šių priedų, kad būtų užtikrintas gaminio vienodumas. Stengiantis valgyti sveiką dietą, pagrįstą visaverčiu, šviežiu maistu, geriau laikytis produktų, kurių sudėtyje yra namų virėjo pažįstamų ingredientų. Jūs nenorite, kad jūsų sandėliukas matytų per daug etikečių su mono- ir digliceridais. Rinkoje yra daug aukštesnės kokybės duonos gaminių. Pasirinkite tuos, kurių sudėtyje nėra šių priedų.
Kreditas: ajma_pl / iStockMonogliceridai ir digliceridai veikia kaip duonos emulsikliai, sujungdami vandens ir aliejaus pagrindu pagamintas sudedamąsias dalis, kurias sunku derinti atskirai. Dėl to duona tampa minkštesnė, pagerėja tešlos tekstūra ir neleidžiama lipti. Nepaisant baisiai skambančių pavadinimų, mono- ir digliceridus yra saugu valgyti ir jie yra dažniausiai naudojami maisto pramonėje emulsikliai. Nors jie nėra kenksmingi žmonių sveikatai, tačiau jie yra pramoninės maisto gamybos požymis. Aukštesnės kokybės produktai yra linkę jų nenaudoti ir dėl rimtos priežasties: Kiti maisto produktai, tokie kaip kiaušinių tryniai ir pienas, gali veikti kaip emulsikliai ir papildomai maitinti. Daugelyje naminės duonos receptų išvis nenaudojami emulsikliai. Priešingai, didelio masto komercinės duonos gamyba priklauso nuo šių priedų, kad būtų užtikrintas gaminio vienodumas. Stengiantis valgyti sveiką dietą, pagrįstą visaverčiu, šviežiu maistu, geriau laikytis produktų, kurių sudėtyje yra namų virėjo pažįstamų ingredientų. Jūs nenorite, kad jūsų sandėliukas matytų per daug etikečių su mono- ir digliceridais. Rinkoje yra daug aukštesnės kokybės duonos gaminių. Pasirinkite tuos, kurių sudėtyje nėra šių priedų.
6. Butilintas hidroksianizolis (BHA)
BHA yra antioksidantas, naudojamas kaip konservantas, siekiant užkirsti kelią rūdijimui, tai yra cheminis riebalų blogėjimas, atsirandantis veikiant deguoniui. Daugelyje duonos yra nedidelis riebalų kiekis, kuris laikui bėgant gali sugesti. Rūgštingumas sukelia nemalonų kvapą ir skonį, o maisto gamintojai, norintys išvengti šio produkto pokyčio, gali pridėti komercinių antioksidantų. Deja, remiantis JAV sveikatos ir žmogaus paslaugų departamento 2011 m. Kancerogenų ataskaita, BHA „pagrįstai manoma, kad gali būti kancerogenas žmonėms“. Šis junginys taip pat yra įtrauktas į Kalifornijos valstijoje žinomą chemikalų, sukeliančių vėžį, sąrašą. Nepaisant to, FDA vis dar leidžia naudoti kaip maisto priedą FDA. Daugybė vartotojų ir advokatų grupių nusivylė šiuo patvirtinimu, nes yra daug saugių alternatyvų, turinčių tą patį tikslą kaip ir BHA. Daugelis jų, įskaitant vitaminus E ir C, yra netgi būtini žmonių sveikatai. Duomenys apie butilinto hidroksitolueno (BHT), susijusio junginio, galimą kancerogeniškumą nėra įtikinami. Rinkitės aukštesnės kokybės duonas, kurių ingredientuose nėra BHA ar BHT.
Kreditas: jlcst / iStockBHA yra antioksidantas, naudojamas kaip konservantas, siekiant užkirsti kelią rūdijimui, tai yra cheminis riebalų blogėjimas, atsirandantis veikiant deguoniui. Daugelyje duonos yra nedidelis riebalų kiekis, kuris laikui bėgant gali sugesti. Rūgštingumas sukelia nemalonų kvapą ir skonį, o maisto gamintojai, norintys išvengti šio produkto pokyčio, gali pridėti komercinių antioksidantų. Deja, remiantis JAV sveikatos ir žmogaus paslaugų departamento 2011 m. Kancerogenų ataskaita, BHA „pagrįstai manoma, kad gali būti kancerogenas žmonėms“. Šis junginys taip pat yra įtrauktas į Kalifornijos valstijoje žinomą chemikalų, sukeliančių vėžį, sąrašą. Nepaisant to, FDA vis dar leidžia naudoti kaip maisto priedą FDA. Daugybė vartotojų ir advokatų grupių nusivylė šiuo patvirtinimu, nes yra daug saugių alternatyvų, turinčių tą patį tikslą kaip ir BHA. Daugelis jų, įskaitant vitaminus E ir C, yra netgi būtini žmonių sveikatai. Duomenys apie butilinto hidroksitolueno (BHT), susijusio junginio, galimą kancerogeniškumą nėra įtikinami. Rinkitės aukštesnės kokybės duonas, kurių ingredientuose nėra BHA ar BHT.
7. Natris
Daugelyje naminės duonos receptų reikalaujama pridėti nedidelį druskos kiekį, kuris yra svarbus skoniui ir struktūrai. Tačiau per didelis druskos kiekis gali kelti susirūpinimą sveikatai - ypač jei visą dieną valgote kelis riekelius natrio duonos, kurioje yra daug natrio. Amerikiečiai maiste gauna per daug natrio. Vidutinis suvartojimas yra 3.400 miligramų per dieną - daugiau nei dvigubai didesnis nei rekomenduojamas 1500 miligramų kiekis! Daugiau kaip 75 procentai natrio gaunami iš fasuotų ir restoranų maisto produktų. Natrio perteklius padidina padidėjusio kraujospūdžio riziką - tai pavojinga būklė, paveikianti vieną iš trijų amerikiečių. Amerikos širdies asociacija pateikia duonos ir ritinėlių sąrašą „The Salty Six“, kuriame pateikiami populiarių maisto produktų, kurie gali įtraukti į jūsų racioną daug natrio, sąrašas. Kai kurie populiarūs prekės ženklai turi net 230 miligramų gabaliuką, kiti - 0 miligramų. Kadangi natrio druskos vartojimo rekomendacijos pateikiamos miligramais per dieną, o žmonės valgo skirtingą kiekį duonos, nėra geros natrio, tenkančio riekelei, ribos, kuri būtų rekomenduojama geros sveikatos labui. Būkite protingi: apsipirkdami palyginkite duonos etiketes ir rinkitės prekių ženklus, kurių natrio kiekis yra mažesnis.
Kreditas: Bobas Ingelhartas / „iStock“Daugelyje naminės duonos receptų reikalaujama pridėti nedidelį druskos kiekį, kuris yra svarbus skoniui ir struktūrai. Tačiau per didelis druskos kiekis gali kelti susirūpinimą sveikatai - ypač jei visą dieną valgote kelis riekelius natrio duonos, kurioje yra daug natrio. Amerikiečiai maiste gauna per daug natrio. Vidutinis suvartojimas yra 3.400 miligramų per dieną - daugiau nei dvigubai didesnis nei rekomenduojamas 1500 miligramų kiekis! Daugiau kaip 75 procentai natrio gaunami iš fasuotų ir restoranų maisto produktų. Natrio perteklius padidina padidėjusio kraujospūdžio riziką - tai pavojinga būklė, paveikianti vieną iš trijų amerikiečių. Amerikos širdies asociacija pateikia duonos ir ritinėlių sąrašą „The Salty Six“, kuriame pateikiami populiarių maisto produktų, kurie gali įtraukti į jūsų racioną daug natrio, sąrašas. Kai kurie populiarūs prekės ženklai turi net 230 miligramų gabaliuką, kiti - 0 miligramų. Kadangi natrio druskos vartojimo rekomendacijos pateikiamos miligramais per dieną, o žmonės valgo skirtingą kiekį duonos, nėra geros natrio, tenkančio riekelei, ribos, kuri būtų rekomenduojama geros sveikatos labui. Būkite protingi: apsipirkdami palyginkite duonos etiketes ir rinkitės prekių ženklus, kurių natrio kiekis yra mažesnis.
8. Karamelės dažymas
Nors dauguma žmonių gali būti susipažinę su karamelės dažymu iš ingredientų sąrašo ant sodos skardinės, priedas taip pat dažniausiai naudojamas tam, kad patamsintų duonos ar kepinių, ypač tamsių kviečių ar rugių duonos, spalvą. Dėl karamelinių dažų vartojimo sveikatos problemų kelia tam tikri teršalai, būtent 2- ir 4-metilimidazolas (2 arba 4-MEI), kurie gali susidaryti perdirbant. JAV nacionalinėje toksikologijos programoje nustatyta, kad šios cheminės medžiagos sukelia vėžį pelėms, o Pasaulio sveikatos organizacija laiko jas „galbūt kancerogeniškomis žmonėms“. Dėl šios priežasties Kalifornijos aplinkos apsaugos agentūra įtraukė 4-MEI į savo 65 pasiūlymo cheminių medžiagų sąrašą, kuris, kaip žinoma, sukelia vėžį, ir įpareigojo maisto produktus ir gėrimus, kurių sudėtyje yra šios cheminės medžiagos (virš nustatyto slenksčio), įspėjamąja etikete. Nors FDA "neturi pagrindo manyti, kad 4-MEI kelia bet kokį tiesioginį ar trumpalaikį pavojų, kai tikimasi maisto produktuose naudoti karamelinius dažus", geriausia vengti ingrediento.
Kreditas: senelis / „iStock“Nors dauguma žmonių gali būti susipažinę su karamelės dažymu iš ingredientų sąrašo ant sodos skardinės, priedas taip pat dažniausiai naudojamas tam, kad patamsintų duonos ar kepinių, ypač tamsių kviečių ar rugių duonos, spalvą. Dėl karamelinių dažų vartojimo kylančios sveikatos problemos kyla dėl tam tikrų teršalų, būtent 2 ir 4-metilimidazolo (2 arba 4-MEI), kurie gali susidaryti perdirbant. JAV nacionalinėje toksikologijos programoje nustatyta, kad šios cheminės medžiagos sukelia vėžį pelėms, o Pasaulio sveikatos organizacija laiko jas „galbūt kancerogeniškomis žmonėms“. Dėl šios priežasties Kalifornijos aplinkos apsaugos agentūra įtraukė 4-MEI į savo 65 pasiūlymo cheminių medžiagų sąrašą, kuris, kaip žinoma, sukelia vėžį, ir įpareigojo maisto produktus ir gėrimus, kurių sudėtyje yra šios cheminės medžiagos (virš nustatyto slenksčio), įspėjamąja etikete. Nors FDA "neturi pagrindo manyti, kad 4-MEI kelia bet kokį tiesioginį ar trumpalaikį pavojų, kai tikimasi maisto produktuose naudoti karamelinius dažus", geriausia vengti ingrediento.
9. Aukštos Fruktozės Kukurūzų Sirupas (HFCS)
Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) ant duonos etiketės yra blogas ženklas. Saldikliui - dažnai pagamintam iš genetiškai modifikuotų kukurūzų - pirmenybę teikia maisto gamintojai, nes jis yra pigesnis už sacharozę (stalo cukrų), kuri gaminama iš cukranendrių ar cukrinių runkelių. Be to, kad prideda saldumo, HFCS turi ir kitų norimų savybių, kurios daro jį patraukliu ingredientu duonos gamintojams. Palyginus su sacharoze, HFCS kepimo metu geriau paruduos, o duona ilgiau išliks drėgna. Kadangi HFCS yra toks visur paplitęs, jis labai prisideda prie 360 kalorijų pridėtinio cukraus, kurį amerikiečiai suvartoja kiekvieną dieną. Jei valgote skrebučius su pusryčiais ir sumuštinį pietums, galite nesąmoningai užpildyti savo racioną tuščiomis HFCS kalorijomis. Deja, pernelyg didelis kalorijų suvartojimas nėra vienintelis rūpestis. Tyrimai rodo, kad per didelis fruktozės kiekis gali padidinti trigliceridų kiekį - širdies ligų rizikos veiksnį ir sumažinti jautrumą insulinui, kuris yra diabeto pirmtakas. Dėl neigiamo HFCS viešinimo per daugelį metų daugelis maisto gamintojų sumažina arba pašalina jį iš savo produktų. Turėtų būti gana lengva išvengti duonos, pagamintos naudojant HFCS.
Kreditas: risus risus / iStockDidelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) ant duonos etiketės yra blogas ženklas. Saldikliui - dažnai pagamintam iš genetiškai modifikuotų kukurūzų - pirmenybę teikia maisto gamintojai, nes jis yra pigesnis už sacharozę (stalo cukrų), kuri gaminama iš cukranendrių ar cukrinių runkelių. Be to, kad prideda saldumo, HFCS turi ir kitų norimų savybių, kurios daro jį patraukliu ingredientu duonos gamintojams. Palyginus su sacharoze, HFCS kepimo metu geriau paruduos, o duona ilgiau išliks drėgna. Kadangi HFCS yra toks visur paplitęs, jis labai prisideda prie 360 kalorijų pridėtinio cukraus, kurį amerikiečiai suvartoja kiekvieną dieną. Jei valgote skrebučius su pusryčiais ir sumuštinį pietums, galite nesąmoningai užpildyti savo racioną tuščiomis HFCS kalorijomis. Deja, pernelyg didelis kalorijų suvartojimas nėra vienintelis rūpestis. Tyrimai rodo, kad per didelis fruktozės kiekis gali padidinti trigliceridų kiekį - širdies ligų rizikos veiksnį ir sumažinti jautrumą insulinui, kuris yra diabeto pirmtakas. Dėl neigiamo HFCS viešinimo per daugelį metų daugelis maisto gamintojų sumažina arba pašalina jį iš savo produktų. Turėtų būti gana lengva išvengti duonos, pagamintos naudojant HFCS.
10. Sojos
Soja dažnai rodoma duonoje kaip sojų pupelių aliejus arba sojų lecitinas. Paviršiuje nė vienas ingredientas nekelia rūpesčių. Lecitinas yra daugelyje augalinių ir gyvūninių maisto produktų ir yra maistinis cholino šaltinis. Jis veikia kaip emulsiklis, sulaiko vandenį ir aliejų nuo atskyrimo ir užkerta kelią sūrumui. Sojų pupelių aliejus suteikia papildomo skonio, sodrumo ir struktūros riebalų, be to, jei jie nėra iš dalies hidrinti (dėl to atsiranda nesveikų transriebalų), riebalus saugu vartoti tinkamais kiekiais. Sojos ingredientų susirūpinimas yra tas, kad greičiausiai jie kilę iš genetiškai modifikuotos sojos. 2013 m. 93 procentai JAV pasodintų sojų pupelių buvo genetiškai modifikuotos. Mokslo bendruomenė karštai diskutuoja apie tariamą genetiškai modifikuotų ingredientų žalą, tačiau daugelis vartotojų yra pakankamai susirūpinę, kad nori vengti GMO maisto. Jei nerimaujate, etiketėje ieškokite termino „100 procentų ekologiškų“: Tai garantuoja, kad kiekvienas produkto ingredientas yra ekologiškas, o ne genetiškai modifikuotas.
Kreditas: carolynbty / iStockSoja dažnai rodoma duonoje kaip sojų pupelių aliejus arba sojų lecitinas. Paviršiuje nė vienas ingredientas nekelia rūpesčių. Lecitinas yra daugelyje augalinių ir gyvūninių maisto produktų ir yra maistinis cholino šaltinis. Jis veikia kaip emulsiklis, sulaiko vandenį ir aliejų nuo atskyrimo ir užkerta kelią sūrumui. Sojų pupelių aliejus suteikia papildomo skonio, sodrumo ir struktūros riebalų, be to, jei jie nėra iš dalies hidrinti (dėl to atsiranda nesveikų transriebalų), riebalus saugu vartoti tinkamais kiekiais. Sojos ingredientų susirūpinimas yra tas, kad greičiausiai jie kilę iš genetiškai modifikuotos sojos. 2013 m. 93 procentai JAV pasodintų sojų pupelių buvo genetiškai modifikuotos. Mokslo bendruomenė karštai diskutuoja apie tariamą genetiškai modifikuotų ingredientų žalą, tačiau daugelis vartotojų yra pakankamai susirūpinę, kad nori vengti GMO maisto. Jei nerimaujate, etiketėje ieškokite termino „100 procentų ekologiškų“: Tai garantuoja, kad kiekvienas produkto ingredientas yra ekologiškas, o ne genetiškai modifikuotas.
Patarimai, kaip nusipirkti geriausios duonos
Komercinės duonos gaminys yra pramoniniu būdu perdirbtas maistas, kuriame dažnai yra ingredientų, naudingų produkto struktūrai, skoniui ir tinkamumo vartoti laikui, tačiau galinčių neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Įvairios vyriausybinės agentūros laiko tam tikrus antioksidantus ir tešlos kondicionierius galimais kancerogenais, tačiau jie vis dar yra patvirtinti naudoti maiste. Saldikliai ir tam tikri riebalai yra susiję su svorio augimu, širdies ligomis ir diabetu. Svarbu atkreipti dėmesį, kad ne visi nepažįstami ingredientai yra pavojingi. Pvz., Lecitiną gali būti sunku ištarti, tačiau junginys randamas kiaušinių tryniuose ir sojos pupelėse ir jame yra maistinės cholino. Taigi vien todėl, kad neatpažįstate ingrediento pavadinimo, dar nereiškia, kad jis žalingas. Vis tik, siekdami optimalios sveikatos, kuo dažniau rinkitės sveikus, naminius ar šviežius duonos pyragus. Jų ingredientus (miltus, mieles, vandenį, druską) nesunkiai atpažinsite kaip duonai įprastus ir jums nereikės jaudintis dėl priedų - jums gali tekti juos sunaudoti greičiau arba užšaldyti, kad išvengtumėte sugadinimo.
Kreditas: Oliveris Hoffmannas / „iStock“Komercinės duonos gaminys yra pramoniniu būdu perdirbtas maistas, kuriame dažnai yra ingredientų, naudingų produkto struktūrai, skoniui ir tinkamumo vartoti laikui, tačiau galinčių neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Įvairios vyriausybinės agentūros laiko tam tikrus antioksidantus ir tešlos kondicionierius galimais kancerogenais, tačiau jie vis dar yra patvirtinti naudoti maiste. Saldikliai ir tam tikri riebalai yra susiję su svorio augimu, širdies ligomis ir diabetu. Svarbu atkreipti dėmesį, kad ne visi nepažįstami ingredientai yra pavojingi. Pvz., Lecitiną gali būti sunku ištarti, tačiau junginys randamas kiaušinių tryniuose ir sojos pupelėse ir jame yra maistinės cholino. Taigi vien todėl, kad neatpažįstate ingrediento pavadinimo, dar nereiškia, kad jis žalingas. Vis tik, siekdami optimalios sveikatos, kuo dažniau rinkitės sveikus, naminius ar šviežius duonos pyragus. Jų ingredientus (miltus, mieles, vandenį, druską) nesunkiai atpažinsite kaip duonai įprastus ir jums nereikės jaudintis dėl priedų - jums gali tekti juos sunaudoti greičiau arba užšaldyti, kad išvengtumėte sugadinimo.
7 sveikiausi duonos prekės ženklai
Tais laikais, kai svarbu patogumui ir jūs turite pasirinkti parduotuvėje pirktą duoną, pateikiame rekomenduojamų prekės ženklų sąrašą, kuris padės jums padaryti sveikiausią pasirinkimą ir išvengti nereikalingų bei galimai kenksmingų ingredientų: 1. „Maistas gyvenimui“ (dar žinomas kaip „Ezekiel's“) (foodforlife.com), 2. Alvarado gatvės kepiniai (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Duona (daveskillerbread.com), 6. One Ekologiškų maisto produktų laipsnis (onedegreeorganics.com) ir 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Kreditas: „paolaroid“ / „iStock“ / „Getty Images“Tais laikais, kai svarbu patogumui ir jūs turite pasirinkti parduotuvėje pirktą duoną, pateikiame rekomenduojamų prekės ženklų sąrašą, kuris padės jums padaryti sveikiausią pasirinkimą ir išvengti nereikalingų bei potencialiai kenksmingų ingredientų: 1. „Maistas gyvenimui“ (dar žinomas kaip „Ezekiel's“) (foodforlife.com), 2. Alvarado gatvės kepiniai (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Duona (daveskillerbread.com), 6. One Ekologiškų maisto produktų laipsnis (onedegreeorganics.com) ir 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Ką tu manai?
Ar nustebote sužinojęs apie bet kurį iš šių priedų, kurie atsiranda duonoje, parduodamoje JAV maisto prekių parduotuvėse? Ar tikrinate etiketes, norėdami atkreipti dėmesį į kai kuriuos iš šių ingredientų? Kokias duonos rūšis šiuo metu perkate? Ar turite duonos prekių ženklų, kuriuose nėra šių priedų, rekomendacijų? Pasidalykite savo mintimis palikdami komentarą žemiau.
Kreditas: Juanas Silva / „iStock“Ar nustebote sužinojęs apie bet kurį iš šių priedų, kurie atsiranda duonoje, parduodamoje JAV maisto prekių parduotuvėse? Ar tikrinate etiketes, norėdami atkreipti dėmesį į kai kuriuos iš šių ingredientų? Kokias duonos rūšis šiuo metu perkate? Ar turite duonos prekių ženklų, kuriuose nėra šių priedų, rekomendacijų? Pasidalykite savo mintimis palikdami komentarą žemiau.
