Tarp sacharino, aspartamo, sacharozės, stevijos ir seniai uždraustų ciklamatų nesunku supainioti su visais dirbtiniais saldikliais. Sprendžiant, kuriuos produktus geriausia kepti, o kuriuos geriausia naudoti prie stalo, yra pakankamai nesmagu, nesigilinant į santykinius saugos klausimus. Natrio sacharinas turi 100 ir daugiau metų komercinį naudojimą. JAV mokslininkai per kelis dešimtmečius išsamiai ištyrė jo santykinį saugumą.
Chemija
Natrio sacharinas yra sacharino, dirbtinio saldiklio, druskos forma. Ištirpęs vandenyje, kaip ir daugelis kitų druskų, jis išsiskiria į savo sudedamąsias dalis. Žodžiai „natrio sacharinas“ ir „sacharinas“ vartojami pakaitomis, nes sacharinas yra saldaus skonio komponentas. Abu pavadinimus lengviau naudoti nei tikrąjį cheminį pavadinimą, kuris yra 1, 2-benzizotiazol-3 (2H) -onas, 1, 1-dioksidas. Šios cheminės medžiagos molekulinė masė yra 241, 19. Natrio sacharinas turi 300 kartų didesnį cukraus saldinimo galią. Į komercinius produktus paprastai pridedami inertiniai užpildai, kad būtų lengviau juos naudoti.
Istorija
Natrio sacharinas pirmą kartą buvo sukurtas 1878 m. Didelės apimties gamyba buvo pradėta beveik iš karto. Aštuntajame dešimtmetyje prieštaringi tyrimai su žiurkėmis iškėlė galimybę, kad natrio sacharinas yra kancerogeniškas, todėl JAV maisto ir vaistų administracija reikalavo, kad sacharinu pagamintuose produktuose būtų įspėjamoji etiketė. Vėlesni žmonių ir nežmoginių primatų tyrimai parodė, kad sacharinas yra saugus vartoti žmonėms. Pavyzdžiui, 1998 m. Sausio mėn. Straipsnis, paskelbtas „Nacionalinio vėžio instituto žurnale“, parodė, kad primatai, kurie nuo gimimo kasdien buvo veikiami sacharinu, neturėjo jokio neigiamo poveikio. Šios ataskaitos paskatino 2001 m. FDA deklaraciją, kad sacharinas yra saugus.
Panaudojimas
Be nedidelių pakuočių, aptinkamų patiekaluose ant restoranų stalviršių, natrio sacharinas paprastai naudojamas vaisių konservuose, aromatintoje želatinoje, desertiniuose padažuose, dietinėse sodose, kepiniuose, uogienėse, kramtomojoje gumoje, saldainiuose ir salotų padažuose. Skirtingai nuo aspartamo, natrio sacharinas yra stabilus šilumai, todėl jį galima naudoti gaminant ir kepant neprarandant saldumo.
Linksmi faktai
Išleidus Uptoną Sinclairį „Džiunglės“, visuomenė jautė suklastoto maisto problemomis. Šis susirūpinimas paplito natrio sacharinu. Nors jis neturėjo duomenų, patvirtinančių jo saugumą, Žemės ūkio departamento vyriausiasis chemikas pasiūlė uždrausti sachariną. Prezidentas Theodore'as Rooseveltas, gana nuoširdus džentelmenas, atsakė: "Kiekvienas, kuris sako, kad sacharinas kenkia sveikatai, yra idiotas. Daktaras Rixey man tai duoda kiekvieną dieną".
