Alyvuogių aliejus dažnai vertinamas dėl jo naudos sveikatai, ypač pirmojo spaudimo ir ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Taip yra dėl mononesočiųjų riebalų, kurie yra susiję su širdies sveikata ir svorio kontrole. Alyvuogių aliejus taip pat yra universalus, nes jis gali būti naudojamas troškinti daržoves ar kepti mėsą, be to, jis gali pakeisti sviesto vietą pyragams ir kitiems desertams. Regionas, iš kurio gaminamas jūsų alyvuogių aliejus, gali turėti įtakos valgomo maisto skoniui, todėl svarbu žinoti keletą labiausiai paplitusių alyvuogių aliejų skirtumų: ispanų ir italų.
Spalva
Vienas skirtumas tarp Ispanijos ir Italijos alyvuogių aliejų yra spalva. Ispaniškas alyvuogių aliejus paprastai būna aukso geltonos spalvos, tuo tarpu itališkas aliejus yra tamsiai žalios spalvos. Tai susiję su Italijos klimatu ištisus metus, palyginti su Ispanija. Tačiau alyvuogių aliejaus storis nėra linkęs skirtis.
Skonis
Kitas skirtumas tarp Ispanijos ir Italijos alyvuogių aliejų yra jų skonis. Ispaniškas aliejus dažnai būna vaisių, riešutų skonio. Itališkas aliejus, kita vertus, turi daugiau žolelių skonio su žolelių aromatu. Ispanija pagamina apie 45 procentus viso pasaulio alyvuogių pasiūlos, o Italija - apie 20 procentų. Tačiau jūs negalite pasakyti daug apie skonių skirtumus tarp aliejų, nes jie kartais yra sumaišomi arba pridedami prie kitų šalių aliejų.
Cikloartenolis
Remiantis Dimitrios Boskou knyga „Alyvuogių aliejus: chemija ir technologijos“, tyrimuose pažymima, kad Italijos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra didesnis cikloartenolio kiekis nei Ispanijos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Cikloartenolis yra sterolis, mažinantis cholesterolio kiekį, judantį per kūną, taip pat padidinantis tulžies išsiskyrimą, mažinantis organizmo rūgštingumą. Įdomu tai, kad Boskou priduria, kad tais pačiais tyrimais nustatyta, kad cikloartenolio taip pat yra daugiau nei pirmojo spaudimo Italijos alyvuogių aliejuje nei italų tirpikliais ekstrahuoto aliejaus, o tai dar kartą parodo, kad jūsų įsigyto alyvuogių aliejaus rūšis yra tokia pat svarbi kaip ir iš kur.
Ta pati kilmė
Viena iš priežasčių, kodėl jūs negalite pastebėti didelio skirtumo tarp ispaniškų ir itališkų alyvuogių aliejų, yra tai, kad jie sumaišomi į tą patį butelį. Nepaisant to, kad daugelis alyvuogių aliejų sako „Italijos produktas“, jie iš tikrųjų yra kelių šalių, įskaitant Italiją, Ispaniją ir Graikiją, aliejų derinys - jie buvo tik supakuoti Italijoje. Iš dalies taip yra todėl, kad Italijoje nėra pakankamai alyvmedžių, kad būtų galima patenkinti tarptautinę naftos paklausą. Virėjas ir rašytojas Davidas Lebovitzas rekomenduoja nesijaudinti apie alyvuogių aliejaus kilmės šalį ir verčiau sutelkti dėmesį į produkto skonį ir kokybę.
