Daržovių valymas prieš valgant jas yra gana šiuolaikiškas išsivysčiusių šalių rūpestis, daugiausia dėl patogeninių mikroorganizmų dauginimosi. Medicinos ir sveikatos priežiūros institucijos diskutuoja, ar šie mikroorganizmai yra patogeniškesni, ar išsivysčiusiose šalyse nėra tinkamo įprastų nešvarumų mikrobų poveikio. Nepaisant to, žaliomis daržovėmis mirkymas vandenyje yra gana efektyvus, norint jas išvalyti, nors kai kurioms maistinėms medžiagoms kyla pavojus jas išplauti.
Sanitarizacijos svarba
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja prieš vartojimą kruopščiai nuplauti visus vaisius ir daržoves švariu vandeniu, kad sumažėtų patogeninių mikroorganizmų, ypač bakterijų, užkrėtimo rizika. Kai kurios bakterijų rūšys gali užteršti produkciją, pavyzdžiui, špinatus ir kitas lapines daržoves, ir gali sukelti maistą plintančias ligas žmonėms, ypač turintiems susilpnintą imuninę sistemą. Pavyzdžiui, E. coli bakterijos dažniausiai aptinkamos išmatose ir gali sukelti virškinimo trakto simptomus, tokius kaip viduriavimas ir vėmimas, jei jie vartojami su daržovėmis ir kitu maistu. Vaisiams ir daržovėms su standesne oda arba daugybe įtrūkimų USDA siūlo juos nušveisti šepetėliu ir nuplauti vandeniu.
Actas ir kiti antimikrobiniai vaistai
Daugumą daržovių galima veiksmingai išvalyti po švariu, tekančiu vandeniu, tačiau tai priklauso nuo daržovių rūšies ir nešvarumų bei pesticidų kiekio daržovės išorėje, kaip rašoma „Visuomenės sveikatos mityba: nuo principų iki praktikos“. Ypač nešvarioms daržovėms arba toms, kurios turi daug raukšlių ir įtrūkimų, pavyzdžiui, brokoliams ir žiediniams kopūstams, mirkyti jas vandenyje gali būti veiksmingiau. Daržoves skalauti ar mirkyti praskiestu baltuoju actu - iš vienos dalies acto į tris dalis vandens - yra veiksmingiau, nei naudoti vandenį iš čiaupo. Tyrėjai išsiaiškino, kad kruopščiai nuplauti ar mirkyti daržoves praskiestu actu užmuša apie 98 procentus bakterijų, o naudojant vandentiekio vandenį ir šveičiant šepetėliu, pašalinama apie 85 procentai. Kiti junginiai, kurie yra veiksmingi antimikrobiniai vaistai ir tinkami naudoti ant daržovių, yra šviežios citrinų sultys, koloidinis sidabro ir jodo tirpalas.
Maistingųjų medžiagų išsiplovimas
Daržovių mirkymas yra veiksmingas joms valyti, tačiau taip pat išplauna vandenyje tirpias maistines medžiagas, tokias kaip tam tikri vitaminai, mineralai ir fitocheminės medžiagos, pasižyminčios antioksidacinėmis savybėmis, teigiama „Žmogaus sveikatos mitybos moksle“. Pavyzdžiui, vitaminas C yra linkęs į išplovimą. Pjaustyti daržoves į mažus gabalėlius ir jas mirkyti dar blogiau, nes daugiau paviršiaus paviršiaus yra veikiami vandens ir oro, kurie oksiduoja kai kurias maistines medžiagas.
Rekomendacijos
Ypač nešvarių ar pesticidais padengtų daržovių mirkymas yra veiksmingas būdas jas nuvalyti, ypač jei pridedama acto. Venkite pjaustyti daržoves prieš jas mirkant, ir apriškite iki dviejų minučių ar mažiau minučių, kad išvengtumėte per didelio maistinių medžiagų išplovimo. Tokioms daržovėms, kaip brokoliai ar žiediniai kopūstai, kurios turi daug įtrūkimų, gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
