Mononatrio glutamatas, dar vadinamas MSG, yra aminorūgštis glutamo rūgštis, paversta natrio druska. Jis naudojamas kaip maisto priedas, dažniausiai randamas perdirbtoje mėsoje, kinų virtuvėje, konservuotose daržovėse ir sriubose. MSG sustiprina natūralų maisto skonį. Paprastai jis gerai toleruojamas, tačiau kai kuriems žmonėms gali sukelti alerginio tipo reakciją. Jei esate jautrus MSG, įvairūs prieskoniai ir kvapiosios medžiagos gali būti naudojami kaip MSG alternatyva.
Vaistažolės
MSG vartojamas siekiant pagerinti pikantišką skonį maisto produktuose. Įvairios žolelės, tokios kaip česnakai, pikantiškos, estragonos, rozmarinas ir pipirai, suteikia aštrų, pikantišką skonį maisto produktams. Kiti prieskoniai, tokie kaip ciberžolė ir kmynai, yra geros MSG alternatyvos ir prideda šilumą prie bet kurio patiekalo. Priklausomai nuo patiekalo ir sezono, įvairūs žolelių deriniai gali paskatinti skonio pumpurus ir sustiprinti maisto skonį. Jei perkate iš anksto sumaišytą žolelių derinį, būtinai patikrinkite, ar etiketėje nėra pridėto MSG ar hidrolizuotų augalinių baltymų. Remiantis „Health Canada“, hidrolizuoti baltymai yra natūralus laisvas glutamatas.
Druska
Jūros druska yra MSG vartojimo alternatyva. Druska sustiprina maisto skonį ir teigia, kad turi švelnesnį skonį nei įprasta stalo druska. Kitos druskos gali suteikti dūminį ar egzotišką skonį, pavyzdžiui, sieros indiškos juodosios druskos ir korėjiečių bambuko druskos. Košerio druska sustiprina maisto skonį ir yra populiari virimo druska.
Druskos alternatyvos
Maisto produktuose vietoj MSG gali būti naudojamos įvairios druskos alternatyvos. Druskos pakaitalai yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems širdies ligomis arba laikantiems dietos, kurios druskos kiekis yra ribotas. Kalio chloridas, arba KCI, naudojamas sūryje, duonoje ir mėsoje, kad sustiprintų natūralų skonį. KCI gali būti kartaus skonio ir jame yra kalio. Kai kurie vaistai ar sveikatos sutrikimai gali sukelti kenksmingą šalutinį poveikį, jei jie derinami su kaliu. Prieš vartodami KCI pasitarkite su gydytoju arba sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei turite kokių nors sveikatos problemų ar vartojate vaistus. Kalcio chloridas, magnio chloridas ir magnio sulfatas turi šiek tiek sūraus ir kartaus skonio, todėl jie yra naudingi tik nedaugelyje maisto produktų. Kalcio chloridas gali sukelti liežuvio dirginimą ir visi turi šiek tiek „ne“ skonį, pažymi Nacionalinis sveikatos institutas.
Pieno koncentratai
Pieno koncentratai gali būti naudojami kaip MSG alternatyva daugeliui maisto produktų. Pieno koncentratai gali pagerinti riebios burnos savybes, padėti skleisti skonius maisto produktuose ir užmaskuoti kai kurias pastabas tam tikruose maisto produktuose. Pieno koncentratai gaminami fermentais modifikuojant sviestą, grietinėlę ir sūrį, iš jų gaunami stabilūs milteliai, kuriuos lengva naudoti.
