Cheminiai maisto priedai išsaugo galiojimo laiką, nes sumažina arba pašalina mikroorganizmų, sukeliančių maisto puvimą, augimą. Šios pridėtos cheminės medžiagos yra prieštaringai vertinamos, nes kai kurios gali pakenkti jūsų sveikatai. Valgyti daugiau šviežių, sveikų maisto produktų gali būti saugi alternatyva vengiant šių cheminių priedų, naudojamų maisto perdirbime.
Nitritai ir nitratai
Nitritai ir nitratai yra veiksmingi antimikrobiniai vaistai, apsaugantys nuo botulizmo bakterijos; tačiau žinoma, kad jie kelia pavojų sveikatai. Pasak Ričardo Scanlano, PhD doktoriaus, Linus Pauling instituto, nitritai reaguoja su tam tikromis virškinimo sistemos aminorūgštimis, sukeldami nitrozaminų, medžiagų, kurios, kaip žinoma, sukelia vėžį. Natrio nitratas, naudojamas kaip spalvos stabilizatorius, lėtai metabolizuojamas į nitritus. Tam tikri prekės ženklai produktų, kuriuose paprastai yra nitritų ir nitratų, yra lašiniai, sūdyta mėsa, tabako gaminiai ir dešrainiai.
Sulfitai ir sieros dioksidas
Sulfitai ir sieros dioksidas yra abu antimikrobiniai vaistai, daugiausia naudojami kaip konservantai. Sulfitai daugiausia randami džiovintuose vaisiuose ir raudonajame vyne, o kartais ir tam tikrų prekės ženklų vaisių sultyse. Sieros dioksidas naudojamas daugelyje maisto produktų. Šis junginys lėtina riebalų, vadinamų lipidais, oksidaciją. Purškiant ant šviežiai surinktų vaisių ir daržovių, jis sustabdo natūralų nokinimo procesą. Šie du junginiai gali sukelti alerginę reakciją kai kuriems asmenims ir yra žinomi alergenai daugeliui astmos sergančiųjų.
Alginatas, propileno glikolio alginatas
Alginatas yra natūralus rudadumblių arba jūros dumblių junginys, naudojamas kaip tirštiklis ir putplasčio stabilizatorius. Tačiau propilenglikolio alginatas yra chemiškai modifikuota medžiaga, naudojanti alginą sutirštinti maisto produktus, kuriuose yra daugiau rūgščių, pavyzdžiui, alų, gaiviuosius gėrimus ir salotų padažus. Alginatas naudojamas pieno produktuose, tokiuose kaip ledai, sūris, varškė ir jogurtas.
Aspartamas
Šio junginio, pasak Visuomenės interesų mokslo centro, reikia vengti. Aspartamas yra amino rūgščių ir metanolio derinys. Šis cheminis junginys gali sukelti vėžį ir kitas su sveikata susijusias problemas, nors norint patvirtinti ryšį, reikia atlikti intensyvesnius tyrimus. Aspartamas, naudojamas kaip dirbtinis saldiklis, naudojamas dietiniuose maisto produktuose vietoje cukraus, pirmiausia naudojamas gaiviuosiuose gėrimuose ir gėrimų mišiniuose bei daugelyje mažai kalorijų turinčių, perdirbtų šviežių ir šaldytų desertų.
