Guaro derva yra stabilizatorius ir tirštiklis, gaunamas iš guaro ar moliuskų augalų, kurių kilmės šalis yra Indija. Guaro derva dažnai naudojama kaip glitimo pakaitalas kepiniuose, kuriuose nėra glitimo, ir jo yra maisto produktuose, tokiuose kaip ledai, pudingas ir padažas. Tinklalapyje „Practical Edible“ rašoma, kad jis turi daugiau tirštinimo galios nei kukurūzų krakmolas.
1 žingsnis
Sudėkite pagal receptą sunaudotą skysčio kiekį. Paverskite šią sumą ketvirčiais; 1 kvapas prilygsta 4 puodeliams, 1 puodelis lygus 16 šaukštų. ir 1 valgomasis šaukštas. lygus 3 šaukšteliams. Francesca Berrini iš Bobo „Raudonojo malūno“ rašo, kad kiekvienam karšto patiekalo skysčio kvapui, pavyzdžiui, padažui, sunaudokite nuo 1 iki 3 šaukštelių. guaro dervos. Šaltų patiekalų, pavyzdžiui, salotų padažo, gamybai naudokite 1 arba 2 šaukštelius. už kv.
2 žingsnis
Kruopščiai sumaišykite guaro dervą su aliejumi, nurodytu salotų padažo recepte. Praktiškai valgomiems užrašams jums reikia tik nedidelio kiekio, mažiau nei 1/2 šaukštelio. už 2 puodelius. Prieš tęsdami likusį receptą, „Berrini“ rekomenduoja naudoti maišytuvą, kad abu sumaišytų.
3 žingsnis
Padauginkite recepte esančio ksantano dervos kiekį iš 1, 5, jei kaip pakaitalą planuojate naudoti guaro dervą. RecipeTips.com sako, kad vietoj ksantano dervos galite naudoti guaro dervą, tačiau turite pridėti 50 procentų daugiau guaro dervos nei ksantano derva. Berrini sako, kad ksantano derva susidaro iš organizmo, kuris maitina soją ir kukurūzus, o rizika kukurūzams ir sojai alergiškiems žmonėms nežinoma. Pakaitinė guaro derva pašalina šią riziką.
Patarimas
Berrini pažymi, kad rūgštus maistas, pavyzdžiui, citrina, gali užkirsti kelią guaro dervos sutirštėjimui.
