Ar matėte pelėsių ant obuolių ir kitų vaisių šaldytuve ar spintelėje? Tada laikas juos mesti. Kaip ir dauguma vaisių, obuoliai gali pasidaryti blogi ir priversti jus susirgti.
Patarimas
Tvirtas obuolys, kuriame nėra pelėsio ar vabzdžių skylių, turėtų būti saugus valgyti. Prieš vartojimą supjaustykite jį per pusę ir patikrinkite, ar šerdyje nėra pelėsio.
Kas lemia obuolių puvimą?
Šie sultingi vaisiai turi ilgą galiojimo laiką ir gali išlikti kelias savaites. Kartais gali būti sunku pasakyti, ar obuolis supuvęs, ar tik pernokęs, bet vis tiek valgomas. Pirmiausia įsitikinkite, kad suprantate, kas lemia obuolių rudumą ir puvimą.
Daugybė vaisių, įskaitant obuolius, bananus, kriaušes, slyvas, persikus ir mangus, brandinant gauna etileną. Kaip teigiama 2013 m. Balandžio mėn . „Experimental Botany“ žurnalo numeryje, šios dujos daro tiesioginį poveikį jų tekstūrai, skoniui, maistinei vertei ir kitoms savybėms.
Vis dėlto etilenas nėra vienintelis veiksnys, lemiantis vaisių puvimą. Pelėsis, oksidacija, grybeliai, šviesa, šiluma ir drėgmė vaidina tam tikrą vaidmenį.
Pavyzdžiui, kai pjaustote obuolį, jo minkštime esančios cheminės medžiagos yra veikiamos ore esančio deguonies, kuris skatina polifenolio oksidazės, fermento, sukeliančio vaisius, rudą susidarymą. Šis procesas vadinamas oksidacija.
Pelėsio pavojus obuoliuose
Mikroorganizmai, tokie kaip grybeliai ir pelėsiai, taip pat gali paveikti obuolių galiojimo laiką. Pvz., Šiltos ir drėgnos laikymo sąlygos skatina pelėsių augimą. Šaldytuve gali išsivystyti kai kurios formos pelėsiai, todėl svarbu reguliariai valyti šaldytuvą ir laikyti šviežius ar supjaustytus vaisius uždengtus plastikine plėvele.
USDA perspėja, kad pelėsiai gali sukelti kvėpavimo takų problemas ir alergiją. Kai kurios rūšys gamina kenksmingas medžiagas, vadinamas mikotoksinais. Šie junginiai dažnai kalti dėl ligų, susijusių su maistu, sutrikusia imunine funkcija ir net vėžiu, skelbia Pasaulio sveikatos organizacija.
Kaip teigiama 2017 m. Birželio mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje Tarptautiniame aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnale, egzistuoja daugiau nei 300 mikotoksinų, kurie daro poveikį skirtingiems maisto produktams. Patulinas, kurį gamina Penicillium expansum rūšys, paprastai veikia obuolius ir jų sultis, taip pat kitus vaisius, tokius kaip kriaušės ir vynuogės. Nurijus dideliais kiekiais, tai gali sukelti pykinimą, opas, kraujavimą ir net vėžį.
Anot USDA, pelėsiai linkę augti ant vaisių ir kitų labai rūgščių maisto produktų. Apskritai, supeliję vaisiai ant savo odos turi monetų dydžio aksominius apskritimus. Pastebėję šiuos ženklus, išmeskite obuolį taip, kad vaikai ir gyvūnai prie jo negalėtų patekti, pavyzdžiui, įdėdami jį į popierinį maišelį ar įvyniodami į plastiką, pataria USDA.
Venkite uostyti vaisius, nes galite įkvėpti pelėsių sporų. Tai gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo takus.
Idealiu atveju obuolį perpjaukite per pusę ir prieš vartojimą patikrinkite jo šerdį. Anot „PennState Extension“, kai kurie obuoliai, ypač „Fuji“, „Golden Delicious“ ir „Red Delicious“, gali turėti pelėsio turinčią šerdį. „Granny Smith“ obuoliai mažiau linkę į šią problemą. Vis dėlto pelėsiai ne visada plinta ant vaisių minkštimo. Tokiu atveju jis vis tiek yra valgomas.
Žinokite, ko ieškoti
Rudos dėmės obuolio viduje nėra susirūpinimo priežastis. Kaip minėta anksčiau, dėl etileno ir deguonies poveikio vaisiai gali paruduoti. Obuolius saugu valgyti tol, kol nėra pelėsio požymių. Tačiau geriau vengti vaisių su mėlynėmis, odos įtrūkimais ir kitais pažeidimo požymiais, nes jie yra linkę į pelėsių susidarymą.
Taip pat patikrinkite, ar jūsų obuoliai nėra nuo tamsiai apskritų ir nuskendusių pažeidimų, kurie yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos. Remiantis Ohajo valstybinio universiteto išplėtimu, tai visi puvimo požymiai. Dėmės gali greitai išsiplėsti ir apimti visą vaisių, kai puvinys progresuoja.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja obuolius laikyti atokiau nuo kitų produktų. Kadangi jie išskiria etileno dujas, jie gali pūti kitus vaisius ir daržoves. Jei obuolius laikysite šaldytuve, jie turėtų išlikti mažiausiai savaitę. Laikydami ant stalviršio, jie tarnaus iki septynių dienų.
Prisimeni seną posakį „Vienas blogas obuolys sugadina statinę?“ Kaip paaiškėja, tai tiesa. Štai kodėl USDA rekomenduoja obuolius vynioti atskirai, kad jie ilgiau išliktų švieži. Suvyniokite juos į plastikinius ar popierinius maišus ir laikykite šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.
