Gali atrodyti, kad nesvarbu, kaip supjaustote mėsą, bet tai tikrai gali atskirti malonų patiekalą nuo tokio, kurį tiesiog sunku kramtyti. Norėdami išspręsti šią problemą, supjaustykite jautieną prieš grūdus.
Sūdyta jautiena yra gaminama iš karvės raumenų, o tas raumuo yra suformuotas iš daugybės pluoštų, kurie yra sujungti. Kai raugintos jautienos recepte supjaustote riebalais, sutrumpinate šiuos pluoštus, todėl mėsa po virimo tampa švelnesnė ir lengviau sukramtoma.
1 žingsnis: ištirkite raugintą jautieną
Padėkite savo keptą jautienos gabalėlį ant didelės pjaustymo lentos. Padarykite nedidelį pjūvį iš vienos pusės sūdytos jautienos. Tada, jei reikia, šakute, ištraukite mėsą, kad pamatytumėte, kokiu būdu skrieja mėsos grūdų pluoštai.
2 žingsnis: Padėkite savo sūdytą jautieną
Sutarkuotos jautienos gabalą išdėstykite ant pjaustymo lentos, kad mėsos pluoštai būtų įstrižai į kūną.
3 žingsnis: Apipjaustykite riebalus
Aštriu peiliu nukirpkite riebalus aplink raugintos jautienos kraštus. Pasak Mayo klinikos, nenorite valgyti riebalų, nes jie gali būti nesveiki, o per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Riebalus pašalinti prieš pjaustant mėsą yra lengviau nei bandyti juos nupjauti iš kiekvieno atskirai keptos jautienos gabaliuko.
4 žingsnis: Sutarkuotą jautieną supjaustykite griežinėliais
Mėsą supjaustykite stačiu kampu į grūdų kryptį, kad išvengtumėte minkštos raugintos jautienos. Mėsos supjaustymas plonais griežinėliais yra dar vienas būdas sutrumpinti raumenų skaidulas ir padėti mėsai suminkštėti, nei tai būtų storesniais griežinėliais.
Apsvarstykite šiuos patarimus
Naudodami aštrų peilį, lengviau supjaustysite sūdyta jautiena, o tai savo ruožtu daro mėsą švelnesnę. Nenaudokite dantyto peilio, nes jis gali suplėšyti mėsą ir sukelti jautienos minkštą jautieną - ir nepatrauklią, ir mažiau švelnią.
Jei norite lengvai pavalgyti, išbandykite lėtos viryklės keptą jautieną. Remiantis „PennState Extension“, šis maisto gaminimo būdas taip pat padeda švelninti mėsą. Lėtai paruoštą sūdytą jautieną vis tiek turėtumėte supjaustyti griežinėliais, kad išliktų švelni tekstūra.
Įtraukite daržoves į savo patiekalą vieno puodo patiekalui. Ant lėto viryklės dugno padėkite daržoves, tokias kaip bulvės ir morkos. Minesotos universiteto plėtinyje nurodoma, kad šie gaminiai virti užtrunka ilgiau, ir, atsižvelgiant į Minesotos universiteto duomenis, jie turi būti arčiau šilumos šaltinio.
Norėdami paruošti sumuštinius arba mėsą pagardinti neriebiu padažu, naudokite plonas sūdytos jautienos riekeles. Likusius likučius šaldykite per dvi valandas, kad gautumėte dar vieną skanų patiekalą. Suvartotą virtą jautieną suvartokite per tris ar keturias dienas, kaip pataria USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, arba užšaldykite ją dviem-trim mėnesiams.
