Yra daug skirtingų būdų, kaip pašalinti sudegusį skonį iš padažų, sriubų ir padažų. Strategija, kurią turėtumėte naudoti, priklauso nuo to, kas tiksliai buvo sudeginta.
Jei sudeginote sriubą, paprastai galite sudegintą skystį atskirti nuo sudegusio dugno ir toliau virti žemesnėje temperatūroje. Tačiau jei virdami kepsnį ar daržoves jūs ketinote iš jo pasigaminti padažą, sudegusio maisto nustatymas gali būti šiek tiek sudėtingesnis.
Fiksuokite nudegusią sriubą ir padažus
Skrudintos kavos pupelės, pjaustyta vištiena, tamsi karamelė ir apkepinti žiedinių kopūstų kopūstai arba mūsų aštrūs skrudinti žiediniai kopūstai - tai visi maisto produktai, kurių skonis geras dėl cheminės reakcijos, vadinamos Maillardo reakcija. Remiantis 2015 m. Sausio mėn. Straipsniu, esančiu Tarptautiniame maisto mokslo žurnale, tai yra nefermentinė rudinimo reakcija, įvykstanti, kai maistas buvo ruošiamas aukštoje temperatūroje.
Deja, gali būti per lengva perkeisti maistą ir jį sudeginti. Nors sriuba gali nudegti dėl paprasto perkepimo, Amerikos kulinarijos institutas teigia, kad padažai gali būti deginami tiek perkepus, tiek per daug sumažinus.
Jei netyčia sudeginote sriubą ar padažą, galite padaryti kelis dalykus, kad išgelbėtumėte maistą. Jei ruošiatės gaminti maistą ir pastebėjote, kad sudeginote sriubą, padažą ar mėsos gabalą, turėtumėte nedelsdami nutraukti maisto gaminimą ir pabandyti perkelti nesudegusį maistą į kitą keptuvę ar indą.
Paprastai sudeginta sriuba, padažai ir kiti skysčiai bus sudeginti tik dugne, kur buvo naudojama šiluma. Šiame etape tai yra gerai, nes galite išpilti nesudegusią dalį, palikdami sudegintą sriubą ar kitą maistą prilipusį prie puodo dugno. Niekada negraužkite puodo dugno, nes sugadinsite likusį maistą.
Patarimas
Ši situacija pasikeis, jei jūs plaksite. Tokiu atveju galbūt esate sudeginęs kepsnį, morkas ar kokį kitą maistą. Elementas atrodo apdegęs viršuje, o ne sudegęs apačioje. Nupjaukite sudegusias dalis, kad pamatytumėte, ką galima išgelbėti nuo jūsų maisto, tačiau atminkite, kad jūsų maistas galėjo sudeginti iki galo.
Kitas, jums reikės paragauti nesudegusio maisto. Atsižvelgiant į tai, kiek sudeginote, galite išbandyti keletą skirtingų dalykų.
Iš esmės, jums reikės subalansuoti skonius maiste. Baltojo vyno purslai gali būti geras priedas prie vos sudegusio maisto. Galite tęsti šio maisto gaminimą žemesnėje temperatūroje, lyg niekur nieko nesudeginę.
Kiti paplitę ingredientai, galintys padėti išspręsti sudegusį skonį, yra citrinų sultys, pomidorai, svogūnai, cukrus, šeris ir Madeiros vynas. Tačiau gali būti nesunku persistengti ir dėl šių skonių. Galiausiai turėsite pridėti šiek tiek riebalų (pavyzdžiui, pusantro ar kokosų kremo), kad galėtumėte suapvalinti savo galutinį patiekalą.
Sudegusių maisto produktų ir padažų naudojimas
Atminkite, kad jums ne visada reikia taisyti sudegusį padažą ar kitą maistą. Jei negalite sutvarkyti savo sudegusių sriubų ar padažo, galbūt negalėsite jų panaudoti tam, ko norėjote iš pradžių. Tačiau sudegintą sriubą, mėsą, daržoves ir padažus dažnai galima naudoti kituose patiekaluose.
Daugelis patiekalų yra pagrindinis deginimo būdas. Tyčinis deginimas daro juos nepakartojamais. Jie svyruoja nuo tam tikrų Meksikos apgamų iki „kazandibi“, turkiško pieno pudingo.
Tiesą sakant, tam tikri deginti padažai yra pagrindiniai tradiciškai gaminamų patiekalų komponentai. Pvz., Sudegę aioli dažnai pridedami prie tokių patiekalų kaip Ispanijoje virta menkė arba sepijos risotto. Vietnamietiškas „nuoc mau“, sudegusio karamelės padažas, dedamas į mėsą, o ne į desertus, kad išryškėtų umami skoniai.
Umami, kurį 2013 m. Spalio mėn. Straipsnis žurnale „ Trends in Food Science & Technology“ apibūdina kaip pikantišką skonį, lemia tam tikrų rūšių aminorūgštys. Jis randamas tokiuose maisto produktuose kaip grybai, sojos padažas ir miso sriuba. Jis taip pat dažniausiai randamas kepsnių ir iškaitintame maiste. Atsižvelgiant į tai, kokie pažįstami šie skoniai, jums daug mažiau bus malonu sudegusia vištiena ar šonkauliais.
Umami turtingi patiekalai su degintais komponentais paprastai turi dūminį, apdegusį aromatą. Jie gali priminti jums laužą, tačiau jie retai paragauja aiškiai sudegusio.
