Ar kada bandėte orkaitėje iškepti folija apvyniotą krūtinėlę? Šis nebrangus mėsos pjaustymas gali pavaišinti didelę minią ir yra skanus. Nors pasiruošti gali prireikti šiek tiek papildomo laiko, verta palaukti.
Patarimas
Geriausias krūtinėlės kepimo būdas orkaitėje yra lėtas ir žemas. Šis skanus gabalas tampa švelnus ir sultingas, kai troškinamas arba kepamas žemoje temperatūroje per kelias valandas.
Kas yra jautienos krūtinėlė?
Jautienos krūtinėlė dažnai yra kepsnių ir patiekalų pasirinkimas. Vis dėlto, jis yra toks pat puikus, kai kepamas orkaitėje ar ant viryklės.
Tai paryškinto skonio pjūvis, gaunamas iš gyvūno krūties ir yra kietos tekstūros. Jį sudaro dvi dalys, būtent plokščioji krūtinkaulio pusė ir taškinė pusė. Plokščioji pusė yra liesesnė, ją galima lengvai susmulkinti ar supjaustyti ir naudoti daugybe receptų. Tai idealiai tinka skrudinti ir kepti, taip pat kepti.
Pusiau krūtinkaulio pusė yra kietesnė ir riebesnė, praneša „Cattlemen's Beef Board“ ir „National Cattlemen's beef Association“. Tai taip pat kalorijų kiekis yra didesnis nei plokščiosios pusės. 3 uncijų porcija (virta) turi 200 kalorijų, 24 gramus baltymų ir 12 gramų riebalų. Tas pats virtos krūtinėlės plokščiosios pusės kiekis suteikia tik 170 kalorijų, beveik 30 gramų lieso baltymo ir 6 gramus riebalų.
Abiejuose gabaluose gausu vitamino B12, cinko, geležies, kalio, seleno ir cholino. Remiantis 2016 m. Gegužės mėn. Mokslinėje ataskaitoje paskelbta apžvalga, jautiena tiekia dideles lizino, histidino, leucino, valino, tirozino ir kitų amino rūgščių dozes. Jūsų kūnui reikia šių maistinių medžiagų baltymams gaminti, maistui suskaidyti ir pažeistiems audiniams atstatyti, pažymi JAV Nacionalinė medicinos biblioteka. Pavyzdžiui, leucinas vaidina svarbų vaidmenį baltymų sintezėje, energijos gamyboje ir medžiagų apykaitos sveikatai.
Kepimo krūtinėlė krosnyje
Šį sultingą mėsos gabalą lengva virti, tačiau atsargiai apsišarvuokite kantrybe. Dėl kietos konsistencijos jis turėtų būti ilgai gaminamas žemoje temperatūroje. Sūrymas, rūkymas ir virimas yra puikus pasirinkimas. Lėtai kepdami krūtinėlę orkaitėje, ji tampa švelni, nes jos jungiamieji audiniai suyra.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite nesmulkintus krūmynus su lygiu riebalų dangteliu. Idealiu atveju palikite ją pririštą prie mėsos virimo metu, kad ji per daug neišdžiūtų. Krūtinė turi būti tamsiai rausvos spalvos, storu baltu riebalų dangteliu ir be pilkų vietų. Paruošęs jis sveria mažiau, todėl įsitikinkite, kad turite pakankamai visiems.
Prieš lėtai kepdami krūtinėlę orkaitėje arba prieš patiekdami, pašalinkite visus matomus riebalus. Mėsą sutrinkite su druska, pipirais, kmynais, čili dribsniais, česnaku ir kitais prieskoniais. Kitas pasirinkimas yra marinuoti per naktį, kad padidėtų jo švelnumas.
Jei planuojate orkaitėje kepti folija apvyniotą krūtinėlę, pagardinę ją mėsa keliais sluoksniais aliuminio folijos. Kulinarijos knygos autorė Ronnie Fein sako, kad šį sultingą mėsos gabalą geriausia virti 225 laipsnių pagal Fahrenheitą. Jei kepate, nustatykite orkaitės temperatūrą 325 F, kad krūtinė būtų nuo 3 iki 4 uncijų, rekomenduoja USDA.
Krūtinė bus paruošta, kai tik jos vidinė temperatūra pasieks 145 F. Leiskite jai pailsėti tris minutes, kad jos sultys galėtų įsitvirtinti mėsoje. Kuo ilgiau lauki, tuo geriau. Toliau supjaustykite griežinėliais ir patiekite su skaniomis „Portobello“ grybų ir baltųjų pupelių salotomis, pakepintomis daržovėmis, skrudintomis saldžiosiomis bulvėmis ar ryžių koše.
Norėdami įkvėpti, išbandykite mūsų širdingą „Slow-Cooker Brisket“ receptą. Tam reikia tik kelių ingredientų, kuriuos galbūt jau turite virtuvėje. Be to, joje yra mažiau nei 200 kalorijų vienoje porcijoje.
