Proteolitiniai fermentai, dar vadinami proteazėmis, yra fermentų grupė, padedanti skaidyti ir įsisavinti baltymus virškinimo sistemoje, rašoma EBSCO sveikatos bibliotekos svetainėje. Nors proteazę organizmas gamina natūraliai, maisto fermentuose yra ir šių fermentų. Žmonės, turintys protolitinių fermentų trūkumą, kartais gali vartoti šiuos maisto produktus norėdami padidinti proteazių kiekį ir padėti savo kūnui efektyviau naudoti baltymus energijai gauti.
Ananasai
Ananasai yra vaisius, kurių gimtoji vieta yra Urugvajus ir Brazilija, tačiau dabar jie auginami kitose srityse, įskaitant pietinę Floridą, Kaliforniją, Havajus ir Guamą, rašoma Kalifornijos retų vaisių augintojų tinklalapyje. Ananasai turi kietą vaškinę odelę, kuri apsaugo cilindro formos vaisius. Šį vaisių galima valgyti pačiam arba naudoti kokteiliuose, kiaulienos patiekaluose ir kituose maisto produktuose. Anot EBSCO sveikatos bibliotekos tinklalapio, ananasuose yra proteazės, vadinamos bromelainu, formos, kurios gali padėti organizmui skaidyti maisto produktuose esančius baltymus. Bromelaino papildai paprastai gaminami iš ananaso stiebo.
Papajos
Nors apie papajų augalą dažniausiai kalbama kaip apie medį, jis iš tikrųjų yra didelis augalas, kuris gali užaugti iki 30 pėdų aukščio, pažymi Purdue universiteto svetainė. Manoma, kad ji yra gimtoji pietų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, nors papajos dabar auginamos Bahamų salose, Filipinuose, Bermuda, Indijoje ir kitose šiltose vietose. Papają dažniausiai valgo pati, nors ji taip pat yra kai kurių ledų ir marmeladų rūšių ingredientas. Remiantis EBSCO sveikatos bibliotekos tinklalapiu, papajoje yra proteolitinis fermentas, vadinamas papainu.
Pilno grūdo
„Kaip kepimas veikia: tyrinėja kepimo mokslo pagrindus“, autorė Paula Figoni, sveiki grūdai yra turtingi proteazės šaltiniai. Viso grūdo kruopų duonoje yra ypač daug baltymų fermentų, nes jie yra rūgštiniai ir turi žemą pH lygį, o tai palaiko padidėjusį proteazės aktyvumą. Rugių miltuose taip pat gausu proteazės. Baltosios duonos, kuriai paprastai nepriskiriamos proteazių turinčios kviečių sėlenos, nelaikomi gerais proteolitinių fermentų šaltiniais.
