Elnienos mėsa, dar vadinama elniena, yra švelni, drėgna ir skonio, kai ją paruošia išmanančios rankos. Kai to dar nebuvo, rezultatas - sausas, kietas ir neįkandamas vaišių pasirinkimas. Įsitikinkite, kad jūsų šeima ir svečiai bus patiekti švelnaus elnio mėsos gabalo, atlikdami keletą pagrindinių jos paruošimo žingsnių.
1 žingsnis
Mėsą šaldykite šaldytuve nuo vienos iki dviejų dienų. Tinkamas brandinimas leidžia natūraliems fermentams suskaidyti ir suminkštinti mėsą. Mėsą sudėkite į plastikinį indą ir palaikykite aukštesnę nei užšalimo ir žemesnę kaip 40 laipsnių Farenheito temperatūrą.
2 žingsnis
Minkykite minkštimą mėsos minkštiklio įrankiu. Tai rankinis įrankis su įvairiais ašmenimis, kurie skaido raumenų skaidulas. Stumkite peilius žemyn į elnio mėsą maždaug 10–15 kartų iš vienos pusės.
3 žingsnis
Sumaišykite marinato ingredientus - alyvuogių aliejų, baltojo vyno actą, citrinų sultis, česnaką, druską ir pipirus - į maišymo dubenį ir panardinkite elnio mėsą prieš dėdami ją į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, ne daugiau kaip iki 24 valandos. Švelni augalinė rūgštis minkština mėsą, o kiti ingredientai prideda drėgmės ir skonio.
4 žingsnis
Virkite elnienos kepsnius karštu ugnimi ant grotelių. Tai užtikrina, kad elnio mėsa greitai iškeps.
5 žingsnis
Vieną kartą apverskite kepsnius ir kepkite 3–4 minutes iš vienos pusės. Tai garantuoja, kad kepsniai bus virti ne daugiau kaip vidutiniškai retai, todėl jie bus švelnūs su sultingu, rausvu centru.
6 žingsnis
Virkite elnius ilgą laiką ant silpnos ugnies. Lėtas virimas leidžia pridėti drėgmės, kad mėsa būtų švelni. Kepimo laikas lėtai virimui reikalauja maždaug 20-25 minučių svarui.
7 žingsnis
Patikrinkite elnio mėsos vidinę temperatūrą mėsos termometru. Virkite elnio mėsą iki 130 laipsnių ir nedelsdami išimkite. Perdžiūvę elniai veda prie sausos, kietos mėsos.
8 žingsnis
Prieš patiekdami elnio mėsa leiskite pailsėti 10–15 minučių. Jei mėsa pailsės, natūralios sultys grįš į mėsos centrą.
9 žingsnis
Supjaustykite elnio mėsą per grūdus. Jei supjaustysite grūdais, mėsa bus kieta.
Reikalingi dalykai
-
Plastikinis indas
Mėsos minkštiklio įrankis
4 šaukštai. alyvuogių aliejus
3 šaukštai. baltojo vyno actas
Vienos citrinos sultys
1 česnako skiltelė, susmulkinta
2 šaukštelių. jūros druska
2 šaukštelių. Juodasis pipiras
Maišymo dubuo
Grilis
Žnyplės
Mėsos termometras
