Virtos džiovintos pupelės, užuot jas įsigijusios konservuotose, suteikia mažiau natrio vienoje porcijoje, suteikia daugiau skonio ir geriau kontroliuoja gatavų pupelių tekstūrą. Tačiau avinžirnius galite virti, prieš tai jų nemirkę.
Daugelyje receptų reikalaujama, kad džiovintos pupelės prieš virimą būtų mirkomos šaltame vandenyje per naktį. Džiovinti avinžirniai - dar žinomi kaip garbanzo pupelės - gali būti ruošiami iš anksto neiškepę nuo 40 minučių iki aštuonių valandų, atsižvelgiant į būdą, kuris geriausiai atitinka jūsų poreikius.
Tačiau kepant garbanzo pupeles be mirkymo, gali padidėti virškinimo šalutinio poveikio, įskaitant dujas ir pilvo pūtimą, rizika. Norėdami sumažinti nepageidaujamą šalutinį poveikį, pagalvokite apie avinžirnių išmirkymą ir išmeskite mirkymo vandenį, kaip pataria Klivlando klinika.
Virkite atsargų indelyje
Norėdami pašalinti putas, kurios kyla į paviršių, naudokite šaukštą. Sumažinkite ugnį tiek, kad vanduo užvirtų, ir virkite pupeles, retkarčiais pamaišydami ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kol jos taps norimo švelnumo.
Pasak Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklos, avinžirniams tai gali užtrukti nuo 60 iki 90 minučių. Bet jei nuspręsite iš anksto sutarkuoti pupeles, tai sumažins virimo laiką iki 25 procentų.
Padarykite avinžirnius orkaitėje
Kepkite sausas pupeles orkaitėje kartu su vandeniu ir jūsų pasirinktais pagardais, tokiais kaip česnakai ar lauro lapai. Už 1 svarą džiovintų avinžirnių - maždaug 4 puodelius pupelių - naudokite olandišką krosnį arba didelį puodą su sandariu dangčiu.
Pupeles uždenkite maždaug 1 coliu vandens, uždėkite dangtį ir kepkite 375 laipsnių Fahrenheito laipsnių temperatūroje. Po 75 minučių išmaišykite avinžirnius ir patikrinkite, ar jie švelnūs. Jei jie dar nėra pakankamai minkšti, grąžinkite juos į orkaitę 15 minučių ir patikrinkite dar kartą.
Dauguma džiovintų pupelių, įskaitant avinžirnius, bus pagamintos per 90 minučių ar dvi valandas, naudojant šį metodą.
Virti avinžirniai lėtose viryklėse
Avinžirnių kepimas lėtoje viryklėje yra paprastas būdas, jei pamiršote avinžirnius mirkyti per naktį. Kai kurie lėtos viryklės receptai prasideda nuo sausų pupelių, kaip aprašė Jutos valstijos universitetas.
Į viryklės įdėklą įpilkite išvalytų, džiovintų avinžirnių ir įpilkite pakankamai vandens, kad pupelės būtų uždengtos mažiausiai 1 coliu, tačiau įsitikinkite, kad vandens paviršius yra keli coliai žemiau įdėklo viršaus.
Avinžirnius virkite keturias valandas aukštoje lėtos viryklės temperatūroje arba šešias – aštuonias valandas žemoje temperatūroje. Norėdami padėti įvertinti, kiek laiko pupelės turėtų išlikti viryklėje, pagalvokite, kaip naudosite paruoštas pupeles.
Pabandykite sutrumpinti pupelių, kurias norite naudoti sriubose, troškiniuose ar troškiniuose, virimo laiką, o ilgesnį laiką avinžirnių virimo laiką - hummus.
Naudokite slėginę viryklę
Anot Šiaurės Dakotos valstijos universiteto, džiovinti, neišmirkyti avinžirniai gali virti maždaug per pusę laiko, jei naudojate greitpuodį. Tačiau jie gali neįgauti skonio, taip pat, kaip ir avinžirniai, gamindami lėtai viryklėje.
Įdėkite pupeles į viryklę, užpilkite pakankamai vandens, kad jos apsemtų, įpilkite bet kokių jums reikalingų aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, česnako ar svogūnų, ir įmaišykite į šaukštą aliejaus už kiekvieną džiovintų avinžirnių svarą.
Aliejus sumažins putas, kurios gali kauptis viryklėje, ir trikdys slėgio vožtuvą pupelių kepimo metu. Pasukite viryklę į aukšto slėgio nustatymą; sumažinkite iki vidutinio slėgio ir leiskite avinžirniams virti rekomenduojamą laiką.
Patikrinkite pupeles, kai išjungėte šilumą ir slėgis sumažėjo. Jei pupelės nėra pakankamai švelnios, pakartokite procesą kas 5–10 minučių.
