Kepti vištieną su kaulais ant dujinės grotelės yra iššūkis. Norite, kad mėsa būtų iškepusi, nesudeginant mėsos išorės. Lėtesnis virimo būdas yra jūsų raktas.
Patarimas
Pradėkite vištieną su kaulais ant tiesioginės ugnies ant grotelių, paruoškite jos išorę ir traškinkite odą. Tada perkelkite vištieną į vėsesnę grotelių dalį, kad vidinė temperatūra pasiektų 165 laipsnius Fahrenheito.
Kaulų vištienos dalys
Virtos vištienos be kaulų kepimas ant dujų grotelių yra greitas procesas. Šlaunys ir krūtinėlės be kaulų aptinkamos ir viriamos palyginti greitai ant tiesioginės ugnies ant grotelių.
Kepti vištienos šlaunelės su kaulais ant grotelių kepimo ant grotelių yra skirtingos, kaip ir kepant krūtinėlę su kaulais. Šie gabalai yra linkę būti storesni, o kaulas verčia juos virti lėčiau. Jei paliksite juos ant karštos dujinės grotelės virti, jūs patepsite nudegusią odą ir neapdorotą vidų.
Metodas, kurį naudosite kepdami vištieną su kaulais ant dujinės grotelės, taiko karščio metodų derinį. Pradėkite vištieną su kaulais ant karščiausių grotelių, kad oda būtų ruda ir traški. Tada perkelkite vištieną į vėsesnę grotelių dalį, kad galėtumėte ją virti.
Kol vištiena su kaulais yra netiesioginėje ar žemesnėje kaitroje, laikykite uždarytą grilio dangtį. Tai padeda palaikyti pastovią temperatūrą. Jei jūsų keptuvėje yra įmontuotas termometras, ji turėtų būti apie 325 F.
Keptos vištienos šlaunelių laikas
Kaip vištienos gabalus su kaulais be kaulų, kepimas ant dujinių grotelių gali užtrukti nuo penkių iki šešių minučių, kaip aprašyta mūsų vištienos, keptos be mėsos, ir molinės Poblano recepte, vištiena su kaulais ant dujinės grotelės užtrunka ilgiau, kol įkais iki saugios temperatūros. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja vištienai pasiekti 165 F vidaus temperatūrą - skrudintą ar keptą ant grotelių - kad apsaugotumėte jus nuo ligų, susijusių su maistu.
Norėdami pasiekti tokią saugią kepimo temperatūrą, ant netiesioginės grotelių ugnies 40–45 minutes turėtumėte palikti dideles vištienos krūtines su kaulais. Kojos ar šlaunys su kaulais bus padarytos anksčiau, todėl pradėkite tikrinti jų temperatūrą po 20–30 minučių, atsižvelgiant į dydį. Geriau virti ilgiau ant silpnos ugnies, nei pastatyti vištieną ant stiprios ugnies, o tai gali paskatinti vėžį sukeliančių heterociklinių aminų išsivystymą, aiškina „Harvard Health Publishing“.
Prieš patiekdami vištieną palaikykite maždaug penkias minutes. Tai užtikrina, kad kiekvienas jūsų užkandis yra drėgnas ir skanus.
Sūrymas prieš kepant
Kad skoningiausia vištiena būtų be skonio, ant dujinės grotelės, pirmiausia pasūdykite sūrį. Keletą valandų pamirkykite vištieną druskos su trupučiu cukraus ar pasukų tirpale, kad kiekvienas mėsos gabalėlis būtų pagardintas kaulu. Vištienos dalys taip pat sugeria šiek tiek vandens ir tampa sultingos, net praleidusios nemažai laiko ant grotelių.
Nesvarbu, kokį sūrymą naudosite, optimaliausia vištieną palikti per naktį, tačiau dar trumpesnis laikas sūryme suteikia skonio ir tekstūros pranašumų. Prieš kepdami, būtinai nuvalykite sūrymo perteklių. Perteklinis sūrymas gali sulėtinti virimo procesą ir, jei jame yra saldžių ingredientų, skatinti deginimą. Marinatas yra dar vienas būdas pridėti skonio be daug papildomos druskos, aiškina Amerikos širdies asociacija.
Vištienos gabalų su kaulais kepimas gali užtrukti daugiau laiko nei versijos be kaulų, tačiau nauda yra nemaža. Pasirinkę tinkamą strategiją, gauni neprilygstamą skonio pojūtį, kuriame derinamas dūmingumas ir sultingumas.
