Maistas, kurį valgote, yra žaliavos energijos gamybai ir kūno funkcijai. Jūsų kūnas skirtingai reaguoja į maistą, kurį valgote, atsižvelgiant į jo cheminę sudėtį. Maistas, kuriame yra daug angliavandenių, yra geras energijos šaltinis. Šie maisto produktai yra ypač naudingi, jei juose taip pat mažai cukraus. Daug angliavandenių nebūtinai reiškia didelį cukraus kiekį. Keli maisto produktai patenkina šiuos reikalavimus ir kartu teikia svarbią naudą sveikatai.
Angliavandenių rūšys
Angliavandeniai skirstomi į paprastus arba į kompleksinius angliavandenius. Pavadinimas nurodo, kaip lengva organizmui chemiškai suskaidyti maistą. Paprastų angliavandenių pavyzdžiai yra vaisiai, sultys ir kepiniai. Sudėtingiems angliavandeniams priskiriami rudieji ryžiai, daržovės ir viso grūdo maistas. Cheminis skirtumas yra krakmolo ir skaidulų kiekis kai kuriuose maisto produktuose. Chemiškai šių maisto produktų jungtys yra sudėtingesnės, o tai lemia ilgesnį jų virškinimo laiką.
Glikeminis indeksas
Vienas iš būdų įvertinti angliavandenių turinčio ir mažai cukraus turinčio maisto poveikį yra per glikemijos indeksą, kuris atspindi maisto poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Pavyzdžiui, vienos puodelio virtų miežių porcijoje yra 44 g angliavandenių. Vis dėlto jo cukraus kiekis yra tik 0, 44 g. Jo GI yra 25 skalėje nuo 1 iki 100, todėl maistas yra mažai glikemiškas. Galite valgyti porciją miežių ir ilgai jaustis sotus, nes organizmui reikia daugiau laiko suvirškinti krakmolo ir skaidulų kiekį.
Pavyzdžiai
Kiti maisto produktai, kuriuose daug angliavandenių, mažai cukraus, yra virtos juodosios pupelės, lęšiai ir bulgūras. Visi šie maisto produktai pasižymi tomis pačiomis savybėmis, kai yra daug angliavandenių ir mažas GI. Kitas veiksnys, turintis įtakos jūsų kūno apdorojimui šiems maisto produktams, yra skaidulų kiekis. Pluoštas gali būti tirpus arba netirpus. Skiriama tuo, ar organizme yra fermentų, reikalingų šiems maisto produktams chemiškai suskaidyti, ar ne. Augalo ląsteles sudaro sudėtingas junginys, vadinamas celiulioze. Žmogaus kūne trūksta fermento, kuris suskaidytų šiuos maisto produktus. Todėl jis negali naudoti kai kurių šiuose maisto produktuose esančių cukrų. Daugelis daržovių yra netirpios skaidulos.
Privalumai
Valgant maistą, kuriame mažai angliavandenių, mažai cukraus, nauda sveikatai. Amerikos širdies asociacija ragina įtraukti į savo racioną nesmulkintus grūdus dėl jų cholesterolio kiekį mažinančio poveikio. Šis poveikis yra didesnis tirpiems pluošto šaltiniams, įskaitant avižas ir miežius, aiškinama Pensilvanijos valstijos universiteto 2010 m. Atliktame tyrime. Kadangi juose mažai cukraus, šie maisto produktai padės išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje ir užkirs kelią gliukozės lygio padidėjimui ar sumažėjimui. Jei sergate cukriniu diabetu ar esate jautrus gliukozės poveikiui, jums gali pasirodyti, kad šie maisto produktai yra geresnis pasirinkimas nei saldus maistas.
