Vitaminas C, taip pat žinomas kaip askorbo rūgštis, yra būtinas žmogaus raciono junginys, reikalingas kolageno sintezei - struktūriniam komponentui, jungiančiam kraujagysles, taip pat sausgyslėms, raiščiams ir kaului. Jis randamas beveik vien tik su augalais susijusiame maiste, tokiame kaip daržovės ir vaisiai. Citrusiniai vaisiai yra labiausiai žinomas vitamino C šaltinis, tačiau nebūtinai geriausi dėl jų didelio rūgštingumo.
Citrinos rūgštis
Citrinos rūgštis yra organinė rūgštis, randama tam tikruose citrusiniuose vaisiuose. Grynosios citrinų sultys ir laimo sultys bei vaisiai, iš kurių jie gaunami, yra turtingiausi citrinos rūgšties šaltiniai, kuriuose yra 1, 44 ir 1, 38 g / oz. atitinkamai. Pagal pH skalę, kai viena yra labai rūgštinė, o 14 - šarminė, citrinų sultys yra 2, 4. Apelsinai ir greipfrutai taip pat yra įprasti citrusiniai vaisiai, kuriuose yra citrinos rūgšties.
Sumišimas
Žmonės linkę painioti askorbo ir citrinos rūgštis, tačiau chemiškai skirtumas yra vienas laipsnis. Štai kodėl jie dažnai, bet ne visada, yra asocijuojami. Vitaminas C paprastai yra labiau paplitęs, bent jau augaluose, kur jis vaidina mažinant fotosintezės stresą. Tačiau tai yra būtinas vitaminas visiems gyviems dalykams.
Šaltiniai
Visuose vaisiuose ir daržovėse yra šiek tiek vitamino C. Tačiau geriausi citrusiniai šaltiniai yra braškės ir kitos uogos, pomidorai, raudonosios ir žaliosios paprikos, kantalupos, mangai, bulvės, kiviai ir lapiniai žalumynai.
Citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties kiekis ne visada yra proporcingas. Pavyzdžiui, tiek raudonose paprikose, tiek braškėse, kuriose nėra citrinos rūgšties, yra atitinkamai 95 ir 85 mg vitamino C, tai yra daugiau nei apelsinuose. Vitaminas C taip pat gali būti vartojamas kaip papildas ar priedas be pridedamos citrinos rūgšties.
Svarstymai
Citrinos rūgštis yra labai svarbi gyvų organizmų metabolizmui - iš tikrųjų vienas metabolizmo proceso etapas yra žinomas kaip citrinos rūgšties ciklas, tačiau organizmai taip pat gamina savo citrinos rūgštį, nepriklausomai nuo to, ar ji vartojama. Tas pats pasakytina ir apie vitaminą C daugumoje organizmų, išskyrus žmones. Žmonės neturi galimybės gaminti vitamino C, todėl turi jo gauti per savo racioną. Tai reiškia, kad žmonės gali valgyti vitaminą C iš tokių šaltinių kaip braškės ir pomidorai, taip pat nereikia valgyti ir citrusinių vaisių.
