Amino rūgštys yra statybinės baltymų dalys, kurias organizmas naudoja audiniams augti ir taisyti, maistui skaidyti ir daugeliui kitų kūno funkcijų atlikti. Devynios iš 21 amino rūgšties yra būtinos, ty jos turi būti gaunamos laikantis dietos. Šie devyni yra leucinas, izoleucinas, lizinas, triptofanas, histidinas, fenilalaninas, valinas, metioninas ir treoninas. Nors baltymų šaltiniai, tokie kaip mėsa, kiaušiniai ir pienas, yra tinkami aminorūgščių šaltiniai, daržovės taip pat gali padėti patenkinti kasdienį šių pagrindinių maistinių medžiagų poreikį.
Krakmolingos daržovės
Krakmolingos daržovės, tokios kaip baltosios bulvės, kukurūzai ir saldžiosios bulvės, yra geri amino rūgščių šaltiniai maiste. Kaip ir dauguma augalinio maisto produktų, krakmolingos daržovės laikomos nepilnais baltymais. Neišsamus baltymas yra maistas, kuriame trūksta vienos ar daugiau iš devynių nepakeičiamų aminorūgščių. Krakmolingose daržovėse nėra aminorūgšties lizino, kuri turi būti gaunama iš kito maisto racione.
Pupelės ir ankštinės daržovės
Pupelės ir ankštiniai augalai yra geras augalinių amino rūgščių šaltinis. Kai kurie šių maisto produktų pavyzdžiai yra juodosios pupelės, pupelės pupelės, žirniai, lęšiai, garbanzo pupelės ir žemės riešutai. Pupelėse ir ankštiniuose augaluose yra daug aminorūgšties lizino, bet nėra metionino. Štai kodėl pupeles dažnai rekomenduojama vartoti su ryžiais, nes grūduose yra daug metionino. Tai yra žinoma kaip papildomas baltymas, nes kiekvienas maistas tiekia aminorūgštį, kurios trūksta kitam. Šie du maisto produktai neturi būti vartojami tuo pačiu metu, tačiau valgykite juos per tą pačią dieną, kad gautumėte papildomų baltymų pranašumą.
Lapiniai žalieji
Lapinės žalios daržovės yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant amino rūgštis, šaltiniai. Šioms daržovėms priskiriami špinatai, lapiniai kopūstai, romaine, šveicariški mandariai ir brokoliai. Lapiniuose žalumynuose yra didesnis aminorūgščių leucino, lizino, fenilalinino ir valino kiekis. Valgydami šias daržoves kartu su daržovėmis, kuriose yra daugiau kitų aminorūgščių, pavyzdžiui, pupelėmis, ankštinėmis ar krakmolingomis daržovėmis, galite padėti patenkinti kiekvienos nepakeičiamos aminorūgšties dienos reikalavimus.
Visiški baltymai
Nors daugelis daržovių yra laikomos nepilnaverčiais baltymais, keletas augalinių maisto produktų yra taisyklės išimtys ir yra visaverčiai baltymai. Sojos gali būti įvairių formų, pavyzdžiui, sveikų sojų pupelių, tofu, tempeh, miso ir sojų pieno. „Quinoa“, pseudo grūdus be glitimo, gali būti valgomas ir paruošiamas panašiai kaip tradiciniai grūdai, tokie kaip ryžiai ir miežiai.
