Nesmulkinti grūdai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis. Tačiau išvaizda gali būti apgaulinga - rudos spalvos duona dar nereiškia, kad ji pagaminta iš neskaldytų grūdų.
Tiesą sakant, ruda duona dažnai yra baltųjų ir nesmulkintų kviečių miltų mišinys, į kurį pridedami spalvos komponentai, pavyzdžiui, karamelė. Jei ieškote viso grūdo duonos duonos, gerai pažvelkite į maistingumo etiketę ir ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog jūsų duona iš tikrųjų gaminama iš viso kviečių miltų.
Nesmulkintų grūdų svarba
Duona yra duona, tiesa? Ne visai - duonoje, pagamintoje iš 100 procentų viso kviečių miltų, yra visos kviečių grūdų dalys, įskaitant sėlenas, gemalą ir endospermą. Sėlenose, arba išoriniame sėklos sluoksnyje, gausu vitaminų ir ląstelienos, o gemaluose yra vitamino E, baltymų ir riebalų. Endosperme arba branduolyje yra dauguma kviečių baltymų ir angliavandenių.
Apdorojimo metu, pavyzdžiui, kas daroma gaminant rudą duoną ar baltą duoną, sėlenos ir gemalo sluoksniai pašalinami. Todėl rudos duonos ingredientuose yra daug maistinių medžiagų. Net „praturtinus“ rudoje duonoje yra mažiau skaidulų ir mažiau vitaminų.
Maistinis turinys
Vienas gabaliukas, arba maždaug 32 gramai, komerciškai paruoštos viso kviečių duonos, turi maždaug 81 kaloriją, tačiau šis skaičius skirsis atsižvelgiant į jūsų įsigytą prekės ženklą.
Viso grūdo duonoje yra šiek tiek daugiau nei 1 gramas riebalų, 13 gramų angliavandenių, 2 gramai maistinių skaidulų ir mažiau nei 1, 5 gramo cukraus. Remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento maisto duomenų baze, viso grūdo duonoje nėra cholesterolio ir 4 gramai baltymų.
Rudos duonos kalorijų sudėtis skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo ir naudojamų ingredientų. Apytiksliai 34 gramų rudos duonos gabaliuko pavyzdyje yra 90 kalorijų su 1 gramu riebalų. Rudos duonos gabaliukuose yra 16 gramų angliavandenių, po 2 gramus maistinių skaidulų ir cukraus, taip pat 3 gramai baltymų.
Vitaminai ir mineralai
JAV reglamentai numato, kad balti miltai turi būti papildyti B grupės vitaminais ir geležimi, kad būtų galima kompensuoti nuostolius rafinavimo proceso metu. Viso grūdo duona, be to, kad joje gausu B grupės vitaminų tiamino, riboflavino, niacino, pantoteno rūgšties ir vitaminų B-6 bei B-12, yra geras folio rūgšties šaltinis, būtinas apsigimimams išvengti.
Pilno grūdo duonoje taip pat yra vitaminų E ir A. Mityba ruda duona priklauso nuo naudojamų miltų rūšies ir rafinuotumo laipsnio. Vidutiniškai viso grūdo duonoje yra iki 300 procentų daugiau cinko, 40 procentų daugiau geležies ir daugiau magnio, mangano bei fosforo nei rudoje duonoje, gaminamoje iš rafinuotų miltų.
