Kiekvieną dieną valgant rekomenduojamą daržovių kiekį, gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis, vėžiu, nutukimu ir 2 tipo diabetu dėl maistinių medžiagų, kurių yra šiuose maisto produktuose. Tačiau naudokite neteisingą maisto gaminimo būdą, ir kepdami gali prarasti iki 50 procentų savo daržovėse esančių vitaminų ir 15 procentų mineralų, praneša ConsumerReports.org. Virimas gali būti gana greitas ir lengvas būdas paruošti daržoves, tačiau dažniausiai geriau jas išvirti.
Maistinių medžiagų sulaikymas
2009 m. Rugpjūčio mėn. Žurnale „Zhejiang University SCIENCE B“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad virimo būdas buvo garinimas, kuris mažiausiai sumažino brokolių maistines medžiagas, įskaitant vitaminą C ir naudingas augalų chemines medžiagas, vadinamas gliukozinolatais ir chlorofilu. Nors garuose dėl brokolių ar špinatų neliko folatų, verdant 2002 m. Gruodžio mėn. „Britų mitybos žurnale“ paskelbtame tyrime daugiau nei 50 procentų nuostolių. Virimas ir garinimas gali padidinti antioksidantų kiekį maisto produktuose. daržovių, tačiau atkreipia dėmesį į 2008 m. sausio mėn. „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ paskelbtą tyrimą, bent jau iš dalies dėl to, kad maisto gaminimas padeda šiuos junginius padaryti labiau prieinamus jūsų kūnui.
Anti-maistinių medžiagų pašalinimas
Virimo galimybė išplauti medžiagas iš maisto kartais gali būti geras dalykas. Žmonėms, gaunantiems inkstų akmenis, gali būti naudinga verdant daržoves, kuriose yra daug oksalatų, o tai yra medžiaga, dažnai randama šiuose akmenliuose. Remiantis 2005 m. Balandžio mėn. „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ paskelbtu tyrimu, verdant galima pašalinti iki 87 procentų daržovių oksalatų, o garuose pašalinama tik iki 53 procentų šių anti-maistinių medžiagų. tai kai kurios žalios lapinės daržovės, burokėliai, saldžiosios bulvės, okra, lęšiai ir sojos pupelės.
Tekstūra ir skonis
Garintos daržovės yra ne tik maistingesnės už virtas, bet ir geresnio skonio. Aklas skonio testas parodė, kad žmonės labiau mėgsta virtų daržovių skonį, tekstūrą ir skonį, nei virtas, rodo 2010 m. Vasario mėn. „Žmogaus mitybos ir dietologijos žurnale“ paskelbtas tyrimas.
Kitos aplinkybės
Kiti būdai, kaip apriboti maistinių medžiagų praradimą virimo metu, yra daržovių plovimas prieš jas pjaustant, o ne po to, paliekant žievelę, supjaustant dideliais ir vienodo dydžio gabalėliais ir pjaustant jas kuo greičiau virti, pažymi straipsnis, paskelbtas „Fine Cooking“ svetainė. Garuodami daržoves patiekite jas su nedideliu kiekiu riebalų, kitaip iš savo daržovių negalėsite pasisavinti riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K. Įpilkite nedidelį kiekį citrusinių vaisių į daržoves, kuriose yra geležies, pavyzdžiui, brokolius, lapinius kopūstus ar špinatus, kad jūsų kūnas pasisavintų šią geležį.
