Burokėlių ir ridikėlių žalumynai yra ne tik saugūs valgyti, jie yra supakuoti su maistine verte. Abu yra tvirti augalai, kuriuos lengva auginti. Galbūt net norėsite juos auginti pirmiausia dėl jų lapų, kurie gali būti nuimami palaipsniui augalui subrendus. Parduotuvėje nusipirkti runkeliai ir ridikai taip pat dažnai turi nepažeistų žalumynų, kad pailgintų daržovių šviežumą. Burokėlių ir ridikėlių žalumynai yra universalūs ir tinkami įvairiems kulinarijos tikslams.
Geležies
Pirkdami šviežius burokėlius neišmeskite lapinių viršūnių. Burokėlių žalumynai yra labai maistingi, ypač turintys daug mineralų, ir yra puikus geležies šaltinis, sako chiropraktikas Douglas Margelis, DC, savo knygoje „Maistingų maistinių medžiagų mitybos planas: viso gyvenimo mitybos vadovas išskirtiniams maistams“. Burokėlių žalumynuose yra daugiau kalcio, geležies, vitamino A ir vitamino C nei runkelių šaknyse, todėl jie gali būti maistingesni ir mažesnio cukraus nei runkelių šaknys, teigia natūropatas Michaelas T, Murray, savo knygoje „Gydomųjų maisto produktų enciklopedija“. Tiek žalumynuose, tiek šaknyse yra nemažai magnio, fosforo ir vitamino B-6. Jie suteikia 27 kalorijas ir 3, 0 g skaidulų per 3, 5 uncijos. tarnavimas.
Virimas ir laikymas
Virkite juos raugindami, panašiai kaip špinatai, arba naudokite žalias salotose, kad gautumėte didžiausią maistinę vertę iš burokėlių žalumynų. Ieškokite šviežių, traškiai atrodančių lapų ir venkite suvytusių ar pažeistų lapų. Galite atgaivinti šiek tiek suvytusius lapus, nupjaustydami nuo runkelių šaknis ir padėdami juos su stiebais žemyn į stiklinę vandens savo šaldytuve. Burokėlių žalumynai paprastai išsilaiko iki penkių dienų.
Kova su vėžiu
Ridikėlių žalumynai atsiranda kartu su brokoliais ir kopūstais daržovių, kurių sudėtyje yra daug priešvėžinių junginių, vadinamų sulporafano indoliais, sąraše, knygoje „Sveikos ilgaamžiškumo metodikos: Rytų ir Vakarų kovos su senėjimu strategijos“, kurią pateikė Ph.D. Joseph P. Hou.. Ridikėlių žalumynai taip pat gali būti naudojami alergijoms ir kai kuriems širdies negalavimams gydyti. Prieš bandydami gydyti tam tikrą sveikatos būklę dietinėmis priemonėmis, pasitarkite su gydytoju.
Antioksidantas
2004 m. Vasario mėn. Leidinyje „Tarptautinis maisto mokslo ir mitybos žurnalas“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad laukinių ridikėlių žalumynai pasižymi dideliu laisvųjų radikalų šalinimo gebėjimu. Kiti tyrime ištirti žalumynai buvo laukinės morkos, pankoliai ir trūkažolės. Tyrėjai rekomenduoja padidinti ridikėlių ir kitų daržovių žalumynų kiekį, kad būtų skatinamas antioksidantas.
Žaliųjų kokteilių
Ridikėlių žalumynuose yra net šešis kartus didesnis vitamino C kiekis šaknyse. Pėdsakų mineralinio molibdeno taip pat yra ridikėlių žalumynuose, taip pat kalio ir B komplekso vitamino folio rūgšties. Į savo vaisių kokteilius pridėkite ridikėlių žalumynų, sako Viktorija Boutenko knygoje „Žaliųjų kokteilių revoliucija: radikalus šuolis link natūralios sveikatos“. Jų skaidulos padeda sulėtinti cukraus pasisavinimą iš vaisių, o jų maistinės medžiagos padidina maistinę vertę, tačiau kalorijų skaičius žymiai nepadidėja.
