Aminorūgštys yra azoto turinčios molekulės, kurios tarnauja kaip baltymai. Kiekvienas baltymas turi unikalią aminorūgščių seką, kuri lemia jų struktūrą ir funkcijas. Jūsų kūne yra šimtai tūkstančių skirtingų baltymų, kurių kiekvienas atlieka tam tikrą užduotį. Baltymai tarnauja kaip fermentai, hormonai, imuninės molekulės, molekuliniai pernešėjai ir struktūriniai komponentai. Kolagenas, struktūrinis baltymas, yra vienas gausiausių baltymų jūsų kūne.
Forma ir funkcija
Jungiamasis audinys yra medžiaga, kuri sudaro jūsų organų, kaulų, akių, sausgyslių, kremzlės, odos, kraujagyslių, limfinės ir raumenų struktūrinį pagrindą. Kolagenas yra pagrindinis jungiamojo audinio baltymas. Kolagenas yra įvairių formų, atsižvelgiant į jo vietą jūsų kūne. Nors tos pačios aminorūgštys yra naudojamos visų formų kolageno sintezei, galutinę kolageno molekulės formą ir funkcijas lemia tai, kaip ji modifikuojama gaminant.
Sintezė
Kolageną gamina specializuotos ląstelės, vadinamos fibroblastais. Šios ląstelės sugeba įterpti aminorūgštis į labai išskirtines gijas, kurios sudaro pagrindinį kolageno molekulės vienetą. Elsonas Haasas, knygos „Lik sveika su mityba“ autorius, teigia, kad glicinas, lizinas ir prolinas yra pagrindinės amino rūgštys, randamos kolagene ir turinčios ne mažiau kaip 50 procentų jo amino rūgščių. Kolageno sruogos, išskiriamos fibroblastų dėka, suriša, susisuka, susieja, sulankstomos ir sluoksniuojamos, kad gautų galutinį produktą.
Aminorūgščių modifikavimas
Glicinas sudaro trečdalį amino rūgščių kolageno molekulėje. Lizinas ir prolinas, kurie sudaro dar vieną šeštąją dalį kolageno grandinės aminorūgščių kiekio, yra paverčiami hidroksilizinu ir hidroksiprolinu, prieš tai juos įtraukiant į grandinę. Fermentui, atliekančiam šias konversijas, reikalingas vitaminas C kaip kofaktorius. Taigi vitamino C trūkumas slopina prolino ir lizino virsmą ir trukdo kolageno gamybai. Šis įsikišimas yra skorbuto, mitybos ligos, dėl kurios sutrinka jūsų oda ir gleivinės, pagrindas.
Amino rūgšties šaltiniai
Glicinas jūsų organizme gali būti sintetinamas iš cholino, B grupės vitamino arba iš aminorūgščių treonino arba serino. Panašiai prolinas gali būti gaminamas jūsų ląstelėse iš kitų aminorūgščių, būtent glutamino ir ornitino. Lizinas yra būtina amino rūgštis, tai reiškia, kad jos negalima sintetinti jūsų kūne. Jis turi būti gaunamas iš dietinių šaltinių, tokių kaip mėsa, žuvis, pieno produktai, ankštiniai augalai, kviečių gemalai, vaisiai ir daržovės. Tinkamai subalansuota dieta tiekia pakankamai baltymų, kad patenkintų jūsų lizino, prolino, glicino ir kitų amino rūgščių, reikalingų kolageno sintezei, poreikius. Amino rūgščių papildai taip pat yra parduodami.
