Gali būti, kad girdėjote naujų pranešimų apie perdirbtų maisto produktų, pagamintų su natrio nitratu ar panašia chemine medžiaga, vadinama natrio nitritu, keliamą pavojų. Nors kai kurie jūsų girdėti teiginiai gali būti perdėti, yra pagrįstas susirūpinimas dėl neigiamo natrio nitrato ir natrio nitrito poveikio sveikatai.
Apibrėžimas
Natrio nitratas priklauso chemikalų, vadinamų druskomis, panašiomis į stalo druskas, arba natrio chlorido klasei. Natrio nitratas taip pat kartais vadinamas Čilės salyklu, aiškina Edinformatics.com. Kambario temperatūroje natrio nitratas yra kieta balta medžiaga, kuri lengvai ištirpsta vandenyje. Natrio nitratą galima gauti kasant iš žemės arba atliekant cheminę sintezę laboratorijoje.
Panaudojimas
Natrio nitratas naudojamas įvairioms medžiagoms, įskaitant emalius, pagamintus iš keramikos ar stiklo, taip pat sprogmenis, trąšas ir raketų kurą. Kadangi natrio nitratas pasižymi stipriomis antimikrobinėmis savybėmis, jis taip pat naudojamas kaip maisto konservantas, ypač konservuotai mėsai, pavyzdžiui, šoninei ir priešpiečiams. Naudojant natrio nitratą kaip konservantą, galima išvengti apsinuodijimo maistu, kurį sukelia botulizmas ir kitos rūšies bakterijos. Natrio nitrato pridėjimas prie mėsos taip pat padeda iškeptai mėsai suteikti raudoną spalvą.
Rūpesčiai
Natrio nitratas sulaukė didelio žiniasklaidos dėmesio dėl galimų sveikatos problemų. Pagal 2013 m. Vasario mėn. Leidinį „Mityba ir vėžys“ natrio nitratas buvo susijęs su vėžio išsivystymu. Suvartojant natrio nitratą taip pat gali padidėti diabeto rizika. Dėl šių priežasčių daugelis ekspertų rekomenduoja apriboti sūdyto, perdirbto mėsos kiekį.
Natrio nitritas
Natrio nitratas, kurio cheminė formulė yra NaNO3, dažnai painiojamas su panašiu chemikalu, natrio nitritu, NaNO2. Natrio nitratas ir natrio nitritas turi daug panašių savybių, nors natrio nitritas dažniau naudojamas kaip konservantas nei natrio nitratas, aiškina Minesotos universitetas. Mėsa, kurios kietėjimas trunka labai ilgai, pavyzdžiui, šalies kumpis, greičiau naudoja natrio nitratą, o ne natrio nitritą.
