Geriausi virėjai žino, kaip kvapiųjų medžiagų pagalba pridėti tik reikiamą skonį. Reikia tik šiek tiek eksperimentuoti, kad sužinotumėte, kad džiovintos žolelės ir prieskoniai ne visada keičiami vienas su kitu. Net tie, kurie stiklainyje atrodo vienodai, gali suteikti subtilių ar be galo skirtingų potyrių jūsų skonio pumpurams. Vis dėlto pakaitalai kartais yra būtini, todėl tai padeda žinoti, kurios žolelės ar prieskoniai gali būti tinkami kitiems.
Koriandras
Koriandras gaunamas iš kalendros augalų sėklų, tačiau jos turi labai skirtingą skonį. Jį galima nusipirkti kaip nesmulkintą sėklą arba priešsėlį ir kulinarijoje naudojamas tik maltas. Jis turi šiek tiek citrusinio kvapo ir yra patiekaluose iš viso pasaulio. Ciberžolė, šafranas ir kardamonas nėra geri kalendros pakaitalai.
Ciberžolė
Ciberžolė yra gana paplitusi Indijos patiekaluose ir dažniausiai naudojama dėl stiprios geltonos spalvos, o ne dėl savo skonio, kuris yra labai švelnus. Jis gana lengvai keičiamas su labai brangiu prieskonių šafranu, skirtu tik spalvoms. Vietoj ciberžolės taip pat galite naudoti garstyčių miltelius. Jis tiekiamas miltelių pavidalu.
Šafranas
Šafranas, daugiausia naudojamas dėl savo auksinės spalvos, yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje. Jis kilęs iš Crocus sativus gėlių stigmos, kuri vadinama šafrano siūlu. Šafrano imitacija yra miltelių pavidalo, nes sunku perdirbti šafraną ir dėl to kyla didelių išlaidų. Ciberžolė yra geras spalvos, bet ne skonio pakaitalas.
Kardamonas
Šis prieskoninių augalų prieskonis dažnai būna kepiniuose, derinamas su cinamonu ar muskato riešutu. Tiesą sakant, kardamono vietoje gali būti naudojamos lygios muskato riešuto ir cinamono dalys. Kardamonas neįvardytas kaip geras kalendros, ciberžolės ar šafrano pakaitalas. Kardamonas prasideda kaip sėklos, įdėtos į ankštis, kurios turi būti pašalintos. Priešmėninės kardamono sėklos yra mažiau kvapios nei tos, kurios perkamos ankštyje.
