Angliavandeniai ir glitimas dažnai eina koja kojon. Kvietiniai miltai yra vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų, naudojamų gaminant duoną, grūdus ir kitus angliavandenių turinčius maisto produktus, o glitimas yra natūralus kviečių komponentas. Taip pat gausite glitimo iš maisto produktų, pagamintų naudojant rugius ir miežius. Tačiau angliavandeniai ir glitimas yra labai skirtingos medžiagos. Angliavandenius sudaro cukrus, o glitimas yra baltymų grupė.
Šašlykas ant glitimo
Glitimas reiškia keletą skirtingų baltymų rūšių, randamų kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Maišant vandenį, mieles ir glitimo turinčius miltus, juos minkydami kartu, glitimo baltymai sudaro elastingą tinklelį, kuris sulaiko mielių gaminamas dujas. Išsiplėtusios glitimo matricoje esančios dujos verčia tešlą kilti. Kai tešla kepa, glitimo baltymai padeda duonai išlaikyti formą ir tekstūrą. Kviečių glitimas lengvai atsiskiria nuo grūdų krakmolo, iš kurio gaunamas produktas, vadinamas gyvybiniu kviečių glitimu. Oklahomos valstijos universitetas praneša, kad gyvulinis kviečių glitimas kartais pridedamas prie miltų, kad padidėtų baltymų kiekis.
Rūpesčiai dėl glitimo
Yra trys tipai, susiję su glitimu: alergija kviečiams, celiakija ir neceliacinis glitimo jautrumas. Alergija kviečiams atsiranda tada, kai antikūnai jūsų kūne reaguoja į kviečių baltymus, sukeldami dilgėlinę, veido patinimą ir apsunkinantį kvėpavimą. Celiakija yra paveldimas sutrikimas, kai imuninė sistema puola plonąją žarną kaskart, kai į virškinamąjį traktą patenka glitimo. Negydant žarnyno visam laikui pažeidžiama, o tai trukdo įsisavinti maistines medžiagas. Jautrumas glitimui nėra alergija ar autoimuninė liga. Jei esate jautrus, glitimo vartojimas sukelia virškinimo trakto simptomus, tačiau jis nepažeidžia plonosios žarnos.
Mažėja angliavandenių
Angliavandenius sudaro cukraus molekulės. Paprastieji angliavandeniai gaminami tik iš kelių molekulių. Kiti angliavandeniai turi daug cukraus molekulių, sujungtų į ilgas, sudėtingas grandines. Šios didesnės molekulės yra žinomos kaip kompleksiniai angliavandeniai arba krakmolai. Cukrūs ir krakmolai užpildo vieną pagrindinį darbą: juos naudoja visos jūsų kūno ląstelės energijai gaminti. Skirtumas tik tas, kad paprasti angliavandeniai greitai pasiekia jūsų kraują, tuo tarpu sudėtingesniems angliavandeniams suvirškinti ir lėčiau patekti į jūsų sistemą reikia ilgiau. Cukrus ir krakmolas turi 4 kalorijas kiekviename jūsų suvartotame grame. Pluoštas taip pat yra jūsų sveikatai būtinas angliavandenis, tačiau jis nėra virškinamas kaip cukrus ir krakmolas.
Be glitimo nėra tas pats, kas mažai angliavandenių
Nesvarbu, ar angliavandenių turintys maisto produktai yra pagaminti iš nesmulkintų grūdų ar perdirbtų miltų, juose bus glitimo, jei miltai bus iš kviečių, rugių ar miežių. Maistas be glitimo vis dar turi angliavandenių, tačiau jų angliavandeniai yra iš miltų, pagamintų iš grūdų ir pupelių, kuriuose natūraliai nėra glitimo. Kai kuriuos pakaitalus sudaro miltai iš ryžių, pupelių, sorgo, bulvių ir soros. Daugelyje miltų be glitimo yra maždaug tiek pat angliavandenių, kaip miltuose, kuriuose yra glitimo, tačiau yra keletas išimčių. Pupelių miltuose yra mažiau angliavandenių, o iš ryžių ar bulvių miltuose yra daugiau angliavandenių nei visuose kituose miltuose.
